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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn)在成都“拾伍·味”餐廳,火局鍋菜幾乎每桌必點(diǎn),如此受歡迎,離不開為這組菜量身打造的一款“神器”;鹁皱伈顺苏信启~頭,還有不同口味的排骨、肥腸、雞翅等二十幾個(gè)品種可供選擇,推出后不久,張斌在客...
  • 夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大眾歡迎,所以我們大廚打起了夫妻肺片的主意,進(jìn)行了系列改良,這道湘式夫妻肺片雖然不是那么正宗,但是客人好評(píng)度很高,現(xiàn)在給大家分享一下加工流程:步驟1,加工原料:鍋內(nèi)倒...
  • 此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈,放入沸水鍋中汆水,除去多余血水后撈出瀝水,并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘,然后翻一面再浸泡20分鐘,至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊,擺入盤中,配上麻辣...
  • 一道很霸氣的魚菜,它一年的銷售額就超過了280萬。它的名字也很有趣,叫“大麻魚”,是北京湘回家的鎮(zhèn)店之寶。這道菜是用味道鮮美的鯰魚,加上勁爆的青花椒制作而成的,剛剛品嘗時(shí),會(huì)有點(diǎn)辣,有點(diǎn)澀,但是細(xì)...
  • 這是我根據(jù)粵菜中的茄子煲改良而來,考慮到長(zhǎng)沙人的重口味,我搭配了一個(gè)湘菜口味的汁:將西紅柿500克用開水燙一下,去掉皮,入攪拌機(jī)打碎;小米辣5克打碎;將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng),由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時(shí)菜品,此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可,這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受,同時(shí)在菜品的原料與烹制手法上,與四川廚...
  • 在雞肉腌制過程中,除了加入常規(guī)的香料外,我們還加入了綠茶末和辣椒粉,烤好的成品入口香辣,含有淡淡的茶香味。預(yù)處理嫩仔雞5千克(凈重400克/只)洗凈,加入腌料(綠茶末50克,味精、雞粉、花椒粉各1...
  • >主料:牛肉100克、芥蘭頭350克>配料:小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克>調(diào)料:精鹽5克、雞精3克、菜籽油50克、蠔油5克、醬油5克>制作方法:1.將牛肉、芥蘭頭、...
  • 原料:雄魚頭1個(gè)(約1000克)、泡酸菜絲100克、泡蘿卜絲50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、青小米椒圈、蔥節(jié)各適量制法:1、將雄魚頭治凈...
  • 特點(diǎn):用料講究,麻辣鮮香主料:鯉魚一條(約1000克)輔料:水發(fā)野生木耳100克,魔芋200克,血豆腐200克。調(diào)料:色拉油30克,朝天椒段10克,花椒粒10克,豆瓣醬20克,蔥、姜、蒜片各10克...
  • “酸梅鵝”是廣州的一道經(jīng)典菜式,這道菜有何吸引食客之處呢?小妙招——用一兩黃皮干、半斤番茄醬、八兩酸梅醬及一斤半的糖醋汁來重新打造,燜煮入味后斬塊走菜,成品賣相規(guī)整,色澤紅亮,口感酸甜,這道煥新老...
  • 紅燒魚這道菜家喻戶曉,但對(duì)于新手來說,容易把魚燒糊焦、破皮,王洪國(guó)師傅給大家說說紅燒魚燒得有滋有味,且色香味俱佳的竅門。下面將紅燒魚的工藝環(huán)節(jié)重點(diǎn)一一作些介紹。一、選料要講究不管您燒的是何種魚,一...
  • 東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng),有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ),這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了...
  • 亮點(diǎn):自制老酒醬加入海鮮干貨、豆豉,濃香逼人,再配上白酒,酒香四溢,用來烹調(diào)魚等腥味重的原料效果非凡。原料:鱸魚一條約750克,洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。調(diào)料:自制老酒醬30克,鹽3克,味精...
  • 這道菜麻香中帶股清香,口感外部酥脆,內(nèi)里清新多汁,內(nèi)外融合,演繹出不一樣的川味。主料:治凈的美蛙400克(每只原重150克左右)其他輔料:美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20...
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