當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜 排序方式：綜合排序
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原料：大白菜500克苦苣50克小米辣末20克泰國辣雞醬100克蘋果醋15毫升鹽5克味精2克制法：1.把大白菜洗凈瀝水，納盆后加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻后密封腌漬12小時。2.把腌好的大白菜取出來，分...
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材料：主料：掌中寶輔料：生粉、干花椒、干陳皮絲、干草果絲、火鍋底料、干辣椒節(jié)調(diào)料：鹽、味精、料酒、雞精、白糖、美極鮮、一品鮮醬油、香油、花椒油做法：1、把掌中寶解凍洗凈，加鹽、味精、料酒腌漬入味，然后拍...
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原料：牛肉，魚酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜丁，香料，豆瓣醬，蔥，姜，生抽，牛肉湯。制法：將牛肉入鍋，加水、蔥、姜、香料、生抽煮20分鐘，撈出，切0.5厘米厚的片；鍋入油燒熱，放豆瓣醬炒出紅油，加野山椒盯小米...
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原料：小牛肉，蔬菜水，鹽，薄荷葉，鮮花椒，辣椒絲。制法：1、將小牛肉洗凈，改刀成25克左右的塊，加蔬菜水、鹽腌制備用；2、鍋上火燒熱，將牛肉煎至八成熟，取出；3、鍋留底油，下鮮花椒、干辣椒絲炒香，入煎好的牛...
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原料：牛臉肉，面包糠，蔬菜汁，黑椒，雞蛋液，鹽，生抽。制法：將牛臉肉切厚片，錘打至纖維松弛，加蔬菜汁、鹽、生抽、黑椒腌制3小時，蘸蛋液，粘裹面包糠，入油炸熟，撈出瀝油，改刀，裝盤即可。點(diǎn)評：利用蔬菜汁腌...
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原料：牛腩，酸漿豆腐，青蒜末，醬油，生抽，八角，花椒，干辣椒，鹽，高湯，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，二湯，蔥油。制法：1、將牛腩改刀，飛水備用；2、鍋入少許油燒熱，下八角、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜煸香，放入...
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原料：澳洲雪花牛肉250克，蘆筍150克，昆侖雪菊20克，拍蒜、面粉、黃油、黑椒汁、美極各適量。制法：1、將牛肉切塊，用拍蒜、美極、黑椒汁、面粉腌制1小時待用；2、鍋入少許黃油，將牛肉煎香，淋黑椒汁，放入蘆筍段、...
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原料：牛后腿肉，自制鹵水，蔥，姜，料酒，孜然辣椒粉。制法：1、牛后腿肉入冷水中，加蔥、姜、料酒，燒沸后煮10分鐘，撇血沫，撈出沖涼待用；2、將牛肉放入自制鹵水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時~3小時，取出放涼，入...
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原料：醬牛腱肉120克，冬筍50克，香芹20克，小米辣椒節(jié)10克，小蔥節(jié)10克，野山椒、蒜粒各20克，豆瓣醬、辣鮮露、老抽、白糖、雞粉、白芝麻、香菜各適量。制法：1、將醬牛腱肉切片，拉油備用；2、冬筍切片，焯水備用；...
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原料：牛干巴，紅腰豆，薄荷葉，淀粉，鹽，雞精，干辣椒，白芝麻，蒜片。制法：1、將牛干巴用鹽、雞精腌至入味，入冷油，開火，燒至七八成熱，炸1分鐘~2分鐘待用；2、紅腰豆洗凈，煮熟，裹淀粉，入熱油炸一下；3、凈...
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原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。制法：1、將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機(jī)中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊；2、客...
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材料：主料：澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。配料：洋蔥圈100克，苦菊50克。調(diào)料：黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。制法：1、茨菰洗凈去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡...
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原料：茶花蛇200克，二荊條青椒300克，蒜塊50克，杏鮑菇100克。調(diào)料：嘉豪辣鮮露、美極鮮各20克，雞精15克，味精10克，豬油50克，川鹵水200克，濕淀粉8克。制作：1.茶花蛇洗凈，改刀成段。2.鍋內(nèi)放入豬油，燒至三成油...
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原料：明蝦18個，豆筋100克，鹽菜、鹵肉各50克，青椒20克。調(diào)料：東古醬油15克，味精、雞精各3克，番茄沙司50克。制作：1.將蝦去須，入油鍋炸脆，將沙司炒散放蝦裹勻擺盤。2.鍋上火入色拉油燒熱，放鹵肉炒香，放鹽菜...
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