當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜 排序方式:綜合排序
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招牌賣點(diǎn)螺肉搭配泡藕,可謂“雙脆合璧”,自制鮮椒油的加入也為其增色不少,成菜顏色鮮亮,螺肉脆嫩筋道,泡藕酸爽開胃,是一道操作簡(jiǎn)單、香味十足的家?谖恫。原料:鮮螺肉300克,嫩藕200克。調(diào)料:姜...
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賣點(diǎn):這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜,用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒,輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜,再加入二兩豬油為魚頭滋潤(rùn)增香,成菜顏色紅亮,大氣磅礴,口味鮮辣,極具特色。此魚頭可分單...
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創(chuàng)意思路:這道菜根據(jù)麻辣香鍋改良而來,最特別的是香辣油的制作,使用大量辣椒籽,加干辣椒、孜然粒干炒出香,打碎后熬制辣油,香味濃郁、辣味不燥,能很好地為耗兒魚去腥添香。耗兒魚的初加工:耗兒魚15斤放...
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亮點(diǎn)在成都“拾伍·味”餐廳,火局鍋菜幾乎每桌必點(diǎn),如此受歡迎,離不開為這組菜量身打造的一款“神器”;鹁皱伈顺苏信启~頭,還有不同口味的排骨、肥腸、雞翅等二十幾個(gè)品種可供選擇,推出后不久,張斌在客...
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招牌賣點(diǎn)這道五花肉選用三種醋汁和云南甜醬油調(diào)成的醬汁燒熟:臘八醋色澤紫黑、味道醇厚,鎮(zhèn)江香醋酸中透甜、清香馥郁,大紅浙醋顏色透亮、酸味不濃,而云南甜醬油甜咸兼?zhèn)、質(zhì)地濃稠,這四種調(diào)料取長(zhǎng)補(bǔ)短,讓這...
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另一款是在糖醋排骨的基礎(chǔ)上添加了適量南瓜球,不僅豐富了原料搭配,還降低了成本,同樣是一款具備偶像氣質(zhì)的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量預(yù)制:1、南瓜去皮,切成方塊后修成圓球(也可以借助挖球器),入六...
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原料:鮮鮑4只,筍片100克,青紅小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。做法:1、把筍片投沸水鍋里飛水后,放盤里墊底;另取鮑魚片成片,...
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原料:琥珀香干750克,湘妹子臘肉200克,色拉油1500克,良知隆奶香小花卷一袋,蒜苔10克,蔥、姜、蒜各,A料(青紅椒個(gè)5克香菜3克,洋蔥絲25克)。調(diào)料:干鍋醬3克,辣妹子2克,B料(芝麻油...
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制作:青島興安大酒店行政總廚陳洪利廚師長(zhǎng)王勇亮點(diǎn):自制烤魚汁口味非常獨(dú)特。原料:新鮮鱸魚(桂魚、草魚均可)600克。調(diào)料:烤魚汁200克,料酒10克,鹽5克,味精5克,白糖3克,雞精3克,味達(dá)美5...
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制作/內(nèi)蒙古張德紅原料:A豬寸骨(又叫牙簽骨,是豬后腿的一段腱子肉,一般為凍品)10個(gè)(重約750克)。B大蔥、大姜各10克,花椒5克,干紅椒10克,八角4個(gè),芝子(香料,藥店有售)5克,白豆蔻5...
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亮點(diǎn):自制老酒醬加入海鮮干貨、豆豉,濃香逼人,再配上白酒,酒香四溢,用來烹調(diào)魚等腥味重的原料效果非凡。原料:鱸魚一條約750克,洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。調(diào)料:自制老酒醬30克,鹽3克,味精...
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旺銷理由此菜傻瓜醬全部可以提前預(yù)制。作者在四川麻辣口味的基礎(chǔ)上加入了橙汁,解膩?zhàn)饔妹黠@,最后小碗裝醋上桌,客人可根據(jù)自己口味蘸食。廉招此類魚菜成本比較低,所以一定要選用新鮮的原料,做出創(chuàng)新的口味才...
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這道碎拍雞從白斬雞演繹而來,湯長(zhǎng)明不用清水(白斬雞用清水煮熟),而是自調(diào)了一款淺黃香鮮的醬湯,放入雞鹵15分鐘之后浸泡一晚,第二天再取出油炸、淋料,香氣透骨,入味深透。制作流程:1、三黃雞宰殺治凈...
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創(chuàng)意由來:這是一道淮揚(yáng)名菜,出自淮安平橋鎮(zhèn)。此菜絕妙之處有兩點(diǎn):一是在用雞湯煨豆腐片時(shí)添加兩個(gè)鮮鯽魚腦,增加滑嫩度和鮮美風(fēng)味;二是勾芡得當(dāng)、油脂封面,菜品上桌后表面不冒熱氣,但湯汁很燙,用行話形容...
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鰣魚是“長(zhǎng)江三鮮”之一,每年春夏之交從海中入江,其肉質(zhì)鮮嫩,非常嬌貴。為了保持鮮味,并且確保魚身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào),即便是烤,也要包上厚厚的鹽,而此菜則將鰣魚“裸烤”,鱗上刷了一層薄...
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