當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 秘制醬料 排序方式：按關(guān)注熱度
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這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版，包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理，出品快速，口味豐富，由酒店主廚親自掌勺，詳細(xì)講解其制作方法，通俗易懂、簡單易學(xué)...
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這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感，顛覆了對傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng)，采用秘制青椒汁，搭配青小米辣、青花椒制作而成，成...
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在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個地方，整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點吸引著尋求口感刺激的過客，并且以其獨特魅力使回頭客踏上這片熱土，連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
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新派咸酸燒汁分享：邵進(jìn)良口味：酸甜咸香特點：我在原有燒汁口味上增加了檸檬汁，成品咸鮮可口、微甜不膩，濃度恰到好處，口味符合各類人群，淡淡的酸味給燒汁增添了無窮的回味，與普通的燒汁相比，口味上更豐富...
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紅珊蚌在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十二年，因而形成天然獨特的鮮甜味道，生長環(huán)境非常干凈，很難受到污染，肉質(zhì)肥美，味道非常鮮美，可用于刺身，海鮮中極品，撈獲后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰凍...
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豬肉的初加工：1、選用“長白山黑豬”或“巴克夏豬”。這兩種都是瘦肉型豬種，生長至8-10個月時宰殺，皮薄肉嫩、肥瘦比例最恰當(dāng)，取后腿“二刀肉”，肥肉寬約2厘米，瘦肉寬約5厘米，香而不膩，口感最佳。...
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醬汁是廚師闖天下、走四方的“秘密武器”，尤其是在競爭如此激烈的今天，醬汁的優(yōu)劣決定著菜肴的口味，一款好的醬汁，能為菜品增色提味不少。今天，就給大家介紹數(shù)款特色鮮明、烹調(diào)效果絕佳的自制醬汁，大家可以...
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制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制：1、廣元劍閣土雞10只（約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長大，肉質(zhì)結(jié)實鮮美）宰殺治凈，下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加蓋燜...
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鱸魚一條（約750克），洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，老酒粒粒醬30克，干淀粉20克，花生油2000克（約耗50克），高湯500克。1、鱸魚宰殺洗凈，兩面...
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制作涼菜少不了一款好的醬汁，而每一位涼菜師傅都有自己的獨門秘方。隨著他們的不斷開發(fā)，更多的新型涼菜汁醬已經(jīng)面世，它們制作簡單，隨時可調(diào)制，十分方便。下面，就給大家介紹一些涼菜醬汁，讓你上菜速度超快...
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底料配方原料：郫縣豆瓣150克，姜片25克，蔥節(jié)15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，豬化油300克，熟菜油100克。香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實記錄每一個操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實體店技術(shù)，毫無保留，即便是新手也能學(xué)會，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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介紹：根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來的鴨掌粉絲，在成都的各大餐廳一向賣得極好，為了讓成菜香氣更濃郁，曾令做了兩點改良：首先，在走菜時直接用煲仔炒熱底料及鴨掌，加熱煲仔的同時也使鴨掌完全熱透；其次，炒好...
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菜例：梅香辣豬手制作：1.咸豬手500克用清水沖去咸味，斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入梅香辣火醬100克炒香，接著放入咸豬手、二湯1200克，大火燒開，改小火燒35分鐘...
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介紹：奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調(diào)味，里面重用了南蔥（干蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖喱香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴里有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有...
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