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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 廚藝訣竅   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 現(xiàn)在市場上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場上的冰鮮品，但以前者的效果最好。兔柳需要先用流動水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長狀，...
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國的菜肴，但很多人煮出來的兔肉和調(diào)出來的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會出現(xiàn)這幾個(gè)問題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí)，不是他們不會做，而是沒掌握細(xì)節(jié)。漂凈血水的帶皮兔放...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。拌兔丁不僅僅加紅油，還要加一定量的紅油渣，這樣嚼起才更香，還...
  • 秋葵作為健康蔬菜逐漸得到食客認(rèn)可，但在制作時(shí)卻碰到了“小麻煩”——富含粘液，無論入熱菜還是涼菜，粘液析出、賣相都被搞得一塌糊涂。劉昌倫觀察后找到了粘液的罪魁禍?zhǔn)?秋葵籽，因此他將其去籽后切長段，搭...
  • 炒糖色是個(gè)小技術(shù)，但想做好也不容易。應(yīng)讀者要求，我們邀請5位資深總廚傾心解答其中的技術(shù)問題�！刺巧先腋！汀⑻�、水。問題1：色拉油、糖和水的比例應(yīng)該是多少？炒好的糖色1、炒糖色時(shí)油的用...
  • 1:選料要新鮮。盡量不要買市場賣的半成品，也就是焯水過的。特別是內(nèi)臟一類的，如豬大腸、豬肚等。如果在焯水前沒有清洗干凈，一旦焯水過后，無論如何也沒法再去除異味了�，F(xiàn)在很多人圖方便，直接購買半成品回...
  • 鳳爪去骨，屬于比較高精尖的刀工技術(shù)，因?yàn)榉爆崗?fù)雜，正被漸漸棄用。但事實(shí)上，能夠熟練掌握這種刀工技術(shù)的廚師，在同行的心目中才是真正的高手。鳳爪去骨操作流程▼▶選料原料的選擇是鳳爪脫骨的前...
  • 蔥燒魚蔥姜水可祛異味在制作蔥燒武昌魚時(shí)，我們用足量的蔥姜水代替清水烹制菜肴，做好的魚肉香味足，而且沒有異味。蔥姜水的做法：小香蔥段250克、生姜（拍松）100克、大蔥段150克、水500克放入榨汁...
  • 整雞出骨是難度較大的一項(xiàng)刀工技術(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)要求是：“裝水點(diǎn)滴不漏，刀口不超過6.5厘米，雞骨干凈無肉……”因此，常把整雞出骨作為測驗(yàn)廚師刀工嫻熟程度的標(biāo)尺。整雞脫骨操作流程詳解▼▶出頸骨...
  • 武漢一品私房菜有道獨(dú)門密菜，日銷量高達(dá)80份，作為店內(nèi)的拳頭菜品，它以低價(jià)位、高銷量的優(yōu)勢帶動了其他旺菜的銷售，它的出現(xiàn)掀起了武漢農(nóng)家菜圈里一股熱潮，它就是今年大熱的迷你高壓鍋菜系列，下面請菜品原創(chuàng)左廚...
  • 5種頂級中式吊湯技法，你全都會了嗎？中國傳統(tǒng)頂級吊湯技法，在古代只有宮廷御廚才知道鮮湯，5種頂級中式吊湯技法，御廚的不傳絕密，還不來看看？全都學(xué)會，全家有福！隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，我們廚房里面的各種調(diào)味料...
  • 1、淮南牛肉粉絲湯三種油熬出美味牛肉湯作者丨馬進(jìn)淮南牛肉粉絲湯是安徽非常著名的小吃品種，它的制作關(guān)鍵在于吊湯。淮南牛肉粉絲湯的湯料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，為了增加湯料的鮮香味，制作時(shí)我們用到了色拉油...
  • 廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作理念，細(xì)致入微、毫不保留，其改良的工藝流程和口味設(shè)計(jì)在現(xiàn)代市場上更具有生命力和競爭力...
  • 濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營項(xiàng)目，廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺，通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款，內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì)，對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
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