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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 主料:嫩子雞半只輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克腌雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆調(diào)味料:生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1...
  • 主料:毛蟹2只輔料:酸泡辣椒3個(gè)、蒜瓣1個(gè)、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克做法:1、毛蟹洗凈,加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;...
  • 原料:豬五花肉400克豬后腿肉350克水發(fā)海帶絲100克水發(fā)野菌180克大白菜200克雞蛋5個(gè)紅苕淀粉200克姜片、蔥節(jié)、鹽、花椒面、味精、鮮湯、菜油各適量制法:1.把豬五花肉切成10厘米長、5厘...
  • 原料:洪湖藕400克豬五花肉300克蒸肉米粉80克海鮮醬、南乳醬、姜末、蔥花、鹽、味精各適量制法:1.把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把豬五花肉切成0.3厘米厚的片,納盆加海鮮醬、南乳醬、姜...
  • 主料:鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)。輔料:豆腐300克。調(diào)料:火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡...
  • 雞的處理:1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈,取出內(nèi)臟,用刀剁成3厘米見方的塊裝一個(gè)大盆,放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80...
  • 原料:冰鮮八爪魚500克大蒜瓣50克二荊條辣椒段30克蒜苗段20克姜絲5克添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量制法:1.將冰鮮八爪魚解凍并治凈,先投入開水鍋里汆水,撈出來再下入六成熱的...
  • 用料:土豆一個(gè)、蒜薹一小把、雞腿一個(gè)、蠔油一大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4個(gè)、蒜8粒。做法:1、土豆洗凈去皮切薄片,蒜薹切段,雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。2、鍋...
  • 制作此菜時(shí),火候掌控很關(guān)鍵,一定要用高油溫將鱔魚炸至表面酥硬,但內(nèi)部又需要保持軟嫩。制法:1.把治凈的去骨鱔魚斬成段,待投入八成熱的油鍋炸至外硬內(nèi)熟時(shí),撈出來瀝油,另下入藕條,炸熟了倒出來待用。2...
  • 原料:魚頭300克基圍蝦200克大蒜50克干鍋醬50克干辣椒節(jié)20克花椒5克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量制法:1.把魚頭斬成塊,基圍蝦逐一從背部剖開,一起納盆加少許的鹽、料酒...
  • 從圖片上看,它跟“醬椒魚頭”有些相似,其實(shí)做法大不相同的!芭河觥郯蕴煜隆备傍欉\(yùn)當(dāng)頭”的做法基本是一樣的,不一樣的地方在于輔料和調(diào)料。它的輔料是脆爽的藕片,調(diào)味時(shí)沒有加入自制豉油,而是加入了自...
  • 制作:武漢湘思樂劉攀我們武漢湘思樂一共有兩家分店,以經(jīng)營新派湘菜為特色,我們的人均消費(fèi)是65元,餐位210個(gè)。我要給大家分享的菜肴是我們家的銷量冠軍——鴻運(yùn)當(dāng)頭。它的售價(jià)是99元/份,每個(gè)月的銷量...
  • 雞肉是大家生活中最常見的食材之一,它的營養(yǎng)很豐富,滋補(bǔ)效果好。雞肉適用于多種烹飪方式,而且脂肪含量很低,多吃還不怕發(fā)胖,深受大家喜歡。在做多雞肉做的美食里,廣東的白切雞就是非常有特色的一種,白切雞...
  • 將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻,再來浸泡春筍和萵筍。與白糖相比,蔗糖甜味柔和,又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味,走菜時(shí)再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔,出品顏色亮麗,口感同樣清脆,味道卻各不...

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