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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：乳鴿1只（4兩），花枝片3兩，紫菜卷三條（市場有售），小棠菜6兩，青紅椒角各兩片。調(diào)料：A料（鹽8克，糖15克，味精5克）B料（味精5克，糖10克，蠔油5克），XO醬10克。做法：1、先將乳鴿起片去骨，把頭、腳、翅...
  • 原料：冰凍金線魚1條（8兩-1斤）。藥材水：八角、香葉、甘草、南姜、丁香、紅曲米各50克煲10斤水，鹽20克，糖20克，味精35克。做法：1、金線魚解凍后起肉（保持完整），然后將整條魚骨和魚肉放進(jìn)煲好的藥材水里浸泡5...
  • 原料：雞脆骨300克，網(wǎng)皮1張，青紅美人椒共40克。調(diào)料：蒜汁50克，糯米粉30克，粘米粉30克，生粉20克，咖喱粉20克，咖喱油20克，糖15克。做法：1、先把雞脆骨解凍，吸干水份，放入盆中用蒜汁腌15分鐘，然后把咖哩粉、...
  • 原料：豬面肉1斤。調(diào)料：鹽5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千島醬50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。做法：1、豬面肉切片，沖洗干凈，吸干水份，然后放盤里，倒入鹽、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小時...
  • 原料：鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。調(diào)料：黑胡椒汁20克，糖15克。做法：1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。2、杏...
  • 原料：干的黃菇10朵，西芹50克，百合50克，白果50克，蝦膠100克，青紅椒角各兩片。調(diào)料：鹽8克，糖8克，味精15克，花生油適量。做法：1、干黃菇泡水半小時發(fā)起來，然后擦干水分，拍上一點點干生粉，釀入打好的蝦膠，...
  • 原料：白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。調(diào)料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。做法：1、美國螺頭起片，洗干凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。2、白玉菇用200度...
  • 原料：魚頭、魚腩共2000克，整姜30克，整蔥25克，蔥節(jié)10克。調(diào)料：糯米酒15毫升，白醋10毫升，胡椒粉、鹽、味精、雞精各適量。制作：把魚頭、魚腩分別斬成塊，直接放進(jìn)加有整姜、整蔥的冷水鍋里小火加熱，再放入糯米...
  • 竹筍粑是侗家風(fēng)味小吃，具有酥香、竹筍味濃的特點，是把嫩竹筍煮熟，加入蒸熟的糯米飯，加入灰水（一種民間土法制作的堿水，又名灰堿水），一起擂成粑粑狀，再制成100 克大小的劑子，捏成圓球狀后壓扁，待晾干后入油鍋炸至脆香即成。...
  • 原料：錦屏牛干巴350克，干辣椒絲50克，土豆絲350克。調(diào)料：甜酒300克，鹽、花椒面各適量，色拉油500毫升（約耗50毫升）。制作：1、把牛干巴洗凈，入籠蒸熟后取出，撕成細(xì)絲待用。2、鍋上火放油燒至六七成熱，下入牛...
  • 原料：腤肉200克，腤魚200克，啟蒙酸菜200克，兩色染飯花料適量，粽葉3張，糯米500克，大青紅椒丁50克，色拉油適量。制作：1、把腤肉切成丁，與大青紅椒丁一起入鍋炒熟后，盛在小碟中；腤魚用炭火烤至熟且干香；啟蒙...
  • 這是侗家風(fēng)味火鍋，成菜酸香可口，魚肉嫩鮮。其中的啟蒙酸菜是侗家的特產(chǎn)，具有辣香味濃、酸脆可口的特點，腌制這種酸菜時放有辣椒面、甜酒和鹽，入壇腌制幾個月甚至幾年，取出可用來做炒菜或火鍋等。制作此菜時，是將其捆成小把放入湯中的。...
  • 選料：全豬（腩肉100g，豬手50g，排骨50個，豬耳50g，豬脷30g，粉腸30g，豬肝30g，豬肚30g，豬尾50g）特色：咸鮮、濃香制作：① 燒鍋下油，五花肉先煎出豬油，金黃色，倒出來；然后豬什、內(nèi)臟，倒下鍋頭煎炒至金...
  • 選料：蝦200g，雞蛋2個。調(diào)味：泰汁50g，面包糠100g。特色：皮脆柔嫩制作：殺好蝦，去殼留尾，用少許鹽腌制15分鐘，用蛋漿裹住，撒上面包糠，放進(jìn)120°油鍋中，蝦脆就撈起，淋上泰汁出碟。制作人：翟丙林...
  • 材料：光鵝1只，鄉(xiāng)下咸豆醬2勺，香芹粒，干蔥耳，青紅尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。特色：咸鮮，豉香味，微甜。制作：①將料頭爆香，加入豆醬，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。  ②將鵝洗干凈...

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