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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：豬仔排150克，干面100克。調料：橄欖菜、水果粒各30克，南乳汁15克，冰糖10克，叉燒醬20克，色拉油1千克（約耗20克），檸檬2片。制作：1、將豬仔排改刀成大小均勻的塊，入沸水中煮至七成熟，撈起后投入六成油鍋...
  • 原料：鴨舌150克，生菜30克，香蔥少許。調料：蠔香汁各300克，蔥香油30克。制作：1、將新鮮的鴨舌清洗干凈，投入沸水中煮至八成熟，撈起沖涼，浸入蠔香汁中約6小時，撈起后放在通風的地方，風干水分。2、取托盤，先鋪...
  • 原料：五花肉80g（6分瘦4分肥），姜米5g，蔥白5g，蛋清5g，清水15g，蟹粉10g。調料：生粉5g，鹽10g，雞粉5g，白胡椒粉少許。做法：1、將五花肉切成肉碎，加入其它原料，輕輕摔打3分鐘。2、鍋中燒開水（約85℃），放入...
  • 原料：澳洲牛肋排700g，番茄、土豆、小蔥各少許。香料：香茅草20g，西芹50g，洋蔥30g，芫荽30g，迷迭香10g。調料：廣東米酒20g，鹽10g，黑椒碎5g，冰糖、香葉、生抽、蠔油、老抽、玫瑰酒各適量。做法：1、將香料加清...
  • 原料：新疆天山雪菊花5g，羊肚菌15g，瘦肉30g，發(fā)好花膠30g。調料：花雕酒5g，鹽5g，雞汁5g。做法：1、先將瘦肉切成小粒，再將其它配料汆水，清洗干凈。2、上湯調味，用紗紙封好，燉1小時即可。制作人：任彬...
  • 原料：薄千張5張，馬蘭頭200g，蘭花干50g。調料：麻油5g，雞汁、鹽、糖各適量。做法：1、將馬蘭頭汆水，過冷水，切碎。2、蘭花干切碎，同馬蘭頭拌在一起，加入調料。3、將薄千張同拌好的馬蘭頭卷好，切5cm長段，擺好...
  • 主料：六月黃蟹輔料：荷花，紅花椒，八角，桂皮，香葉，草果，話梅，陳皮，香蔥，生姜。調料：金標生抽1斤，綿白糖1斤，美極鮮1兩，耗油1兩，五年陳花雕酒1兩，白酒1兩。做法：1、將新鮮六月蟹用白酒生醉五分鐘，入蒸...
  • 主料：斑節(jié)蝦調料：五年陳花雕酒1瓶，香糟鹵1瓶，味粉50克，純凈水500克，紅花椒5克，香蔥20克，姜片10克。做法：1、將新鮮的大蝦出水至熟，過冰水。2、以上調料調好攪拌均勻，放大蝦下去浸泡一夜即可。制作人：羅建...
  • 主料：迷你胡蘿卜輔料：話梅10顆，紅棗5顆，白醋100克，純凈水100克，冰糖50克，桂花醬5克。做法：1、迷你胡蘿卜清洗干凈，去掉外皮，改刀成長條，備用。2、取高壓鍋一個，將輔料放入高壓鍋燒開后，放入備用的迷你胡...
  • 主料：秋葵調料：生抽500克，蒸魚豉油100克，純凈水100克，朝天椒20克，雞粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。做法：1、秋葵出好，水入冰水中冰鎮(zhèn)至綠色，撈出改刀，去掉頭部，裝進玻璃器具中。2、將以上調料燒開，...
  • 主料：草魚一條調料：冰花梅醬1瓶，麥芽糖1瓶，香醋200克，海鮮醬50克，冰糖300克，白糖100克，桂皮5克，香葉5克，八角5克，香蔥5克，姜片5克，大豆油50克。做法：1、草魚去頭尾和骨，取肉切成斜片，用水沖洗干凈，加...
  • 主料：海南香蕉輔料：黃面包糠100克，沙拉醬50克，青芥末2克。做法：1、將新鮮的海南香蕉去掉外皮，切成段備用。2、將沙拉醬和青芥末攪拌均勻后，放入備用的香蕉，撈出來，裹上黃面包糠。3、下油鍋炸至表面的面包糠呈...
  • 主料：西葫蘆調料：東古一品鮮10克，七喜飲料15克，香醋5克，蘋果醋15克，芥末油2克。做法：1、西葫蘆用冰水先冰鎮(zhèn)一會，口感會比較好。2、取西葫蘆一個，用剝絲刀剝成絲，一共剝?nèi)龑�，折成彎型后相互套籠。3、此菜品...
  • 主料：有機串紅輔料：提干，沙拉醬。做法：1、新鮮串紅清洗干凈，去掉底部一小半將心套空。2、調糖水1/2的比例，放入串紅下去泡五分鐘，撈出來控干水份。3、里面塞上提干，擠上沙拉醬，封口放冰箱冰凍一會。貼士：此...
  • 原料：紐約克（黃瓜條）羊柳3兩，太空紅、黃椒圈各4件，豉椒圈4件，脆漿少許。調料：意大利白葡萄醋2兩，白糖4兩。做法：1、將羊柳改成大方粒，腌制好。2、把椒圈落油飛水，預先放在有保溫連爐碟內(nèi)。3、燒鑊落油，燒...

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