當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：大虎蝦2只，紫薯100克，碗豆仁15克，圣女果1個，櫻桃蘿卜1個，咸蛋黃3個。調(diào)料：鹽2克，天婦羅粉15克，油100克。做法：1、紫薯去皮蒸熟，用手提攪拌器打成泥，保溫備用。2、咸蛋黃...
  • 材料：主料：三文魚150克輔料：牛肝菌60克調(diào)料：蔬菜汁高湯100克制作：1、將三文魚切塊，用火槍四面烤制。要注意烤制的時間，不可太久。2、牛肝菌洗凈后切成小塊，放入打碎機(jī)打成泥后鋪在三文魚上。3...
  • 原料：雞翅中500克。調(diào)料：干辣椒段50克，干花椒30克，香蔥段30克，干生粉10克，澄面10克，雞蛋1個，紹酒、鹽、蔥段、姜片各5克。制作：1、雞翅中洗凈，順長劃一刀，加入蔥段、姜片、紹酒、鹽、...
  • 制作人：李建成原料：墨魚仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，蔥花10克。調(diào)料：精鹽4克，味精、生抽各3克，蠔油2克，豆瓣醬、醬油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣醬各10克，熟豬油、料酒各2...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時，隨即澆上熱...
  • 原料：羊腿肉，蔥絲，香菜梗，孜然，辣椒面，醬油。制法：1、將羊腿肉切片，飛水待用；2、鍋入少許油燒熱，下入羊肉片煸炒，加醬油調(diào)味，撈出待用；3、另取凈鍋，入油燒熱，下入蔥絲炒香，放入羊肉片、醬油大火翻炒，...
  • 制作：1、把牛里脊肉橫切成6厘米長、0.8厘米見方的粗條，放鹽、白糖、料酒、雞蛋液和生粉碼味上漿，再逐一粘勻面包糠，然后下入熱油鍋，浸炸至外酥內(nèi)熟時，撈出來瀝油。2、鍋留底油，投入鮮藤椒、青紅椒條...
  • 制法：1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時，撈出來晾冷，然后斬成3厘米見方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄...
  • 原料：小黃魚10千克，大白菜葉500克。調(diào)料：A料（干辣椒、八角各10克，大蔥100克，小蔥50克，生姜40克，香菜30克，香葉5克，桂皮15克）；B料（海鮮醬、花生醬、白糖各100克，芝麻醬、東...
  • 預(yù)制：擂辣椒制作：1、螺絲椒去蒂，入清水浸泡至軟，撈出瀝水，再用干毛巾吸干水分，然后一剖為二，去除辣椒籽。2、鍋擦干上火，下入螺絲椒，保持小火，邊炒邊用勺子不斷捶擊辣椒，此時辣椒的水分揮發(fā)，辣椒皮變得又...
  • 制作：麥建偉將腌漬的疙瘩咸菜與五花肉拌勻，再跟菜心同蒸，使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤入味。制作流程：1、菜心400克擇洗干凈，擺入平盤待用。2、疙瘩咸菜75克洗凈切碎，與豬肉末150克一同納盆，加...
  • 鍋里放油燒熱，先把胡蘿卜條和土豆條放進(jìn)去炸熟，撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香，起鍋裝入小鐵鍋里墊底。凈鍋摻清水燒開，放入山藥塊并加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來控水，下油鍋炸熟以后，撈出來...
  • 原料妙齡乳鴿1只約200克，潮州鹵水汁500克，䒩莉花茶葉30克，糯米50克，紅糖100克。做法1.將鴿子洗凈后飛水至半熟，放入鹵水汁中小火煮15分鐘后，取出放涼。2.將茶葉、糯米、...
  • 制作：1、寧鄉(xiāng)花豬肉400克洗凈，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，腌制3分鐘。3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋后將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯16...
  • 制作：田柱這道菜選用青海手切牦牛肉，用粵菜“熟啫”手法，墊蒜子、蔥頭上桌，淋白蘭地點燃，濃濃的蒜香、蔥香、醬香、肉香、酒香遠(yuǎn)飄大堂，引人食欲，成為酒樓的一道招牌大菜。批量預(yù)制：1.青海牦牛肋排20...

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