當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：羊扒500克。調(diào)料：蔥5克，蒜5克，姜5克，蠔油10克，老抽5克，鹽5克，味精4克，白糖4克，雞精4克，上湯200克，菌汁200克。菌汁制法：干黑虎掌菌800克、干松茸菌800克、干茶樹菇600克洗凈沙子后（不能用水泡太久...
  • 創(chuàng)意：六年前我去深圳考察，南方食客比較喜歡吃乳鴿，脆皮乳鴿在當(dāng)?shù)乇容^流行，每個店做的大同小異，但是有一家賣的“手撕鴿”卻與眾不同，皮不像脆皮乳鴿那么脆，但肉質(zhì)卻特別細(xì)嫩，咬一口似有汁水流出，鮮味十足，...
  • 原料：培根120克,紅蛇果（口感很面，售價較高，可以改成大鴨梨，成本便宜，但要拍點粉，防止出水）100克。調(diào)料：泰國雞辣醬30克,蘋果醋20克,白糖18克,番茄醬8克,水淀粉6克,生粉10克。制作：1、培根卷上蛇果條，沾上生...
  • 制作/韓永和   亮點：豆角釀餡很少見,做成魚香口味很好。原料:扁豆角250克，魚膠（草魚肉）60克。調(diào)料:鹽2克，味精1克，白糖3克，米醋20克，辣妹子醬5克，泡椒碎6克，水淀粉6克，韓國脆炸粉100克，啤...
  • 亮點：從蒜香豬排改良而來：將牛排生炸而成，再用木桶雨花石盛裝，適合冬季出菜。主料：精選牛肋排500克，蒜子、洋蔥、干紅辣椒各適量。調(diào)料：福牌蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒鹽5克。腌料：蔬菜汁（蒜粒...
  • 制作/李奎主料：新鮮長條山藥750克，蒸好的臘肉100克，臘八豆50克，野山椒750克（帶野山椒水）。調(diào)料：雞精2克，白醋15克，鹽2克，味精2克，白糖1克，色拉油50克，紅椒米少許。制作：1、先把山藥洗凈放蒸柜蒸15分鐘蒸...
  • 制作/李忠原料：鮮蓮藕500克，土鴨一只（凈重約1000克），生菜少許。調(diào)料：鹽2克，味精2克，生粉300克，蔥姜末各10克，自制鹵水一鍋，大豆油約500克，熟芝麻少許，魚香味汁30克。制作：1、將土鴨洗凈，汆水，放入鹵水...
  • 原料：羊腦200克，椰子1個，礦泉水2瓶，草魚精肉200克，香菜5克，香米100克，枸杞10克。調(diào)料：鹽5克，味精4克，雞粉3克，糖3克，胡椒粉2克，濃縮雞汁2克。制作：1、羊腦用凈水泡2個小時，用牙簽剔出血管和筋（去腥）...
  • 九肚魚取肉做成魚餅，加入椰漿增加椰香味。原料：九肚魚500克，椰漿100克，面包糠200克，雞蛋清1個。調(diào)料：鹽2克，味精5克，胡椒粉1克，鮮味寶2克，色拉醬50克。制作：1、將九肚魚洗凈去骨切成小塊，放入粉碎機(jī)加椰漿...
  • 亮點：將魚蓉和豆?jié){一起做豆腐，是一大創(chuàng)新。原料：豆?jié){500克，草魚1條約600克，糯米粉10克，豆腐王10克，青、紅椒粒各2克。 調(diào)料：鹽2克，味精、雞汁、胡椒粉各3克，米酒少許，日本味淋10克，豬油、蔥油各15克...
  • 原料：野生花鰱魚一條約重2000克。配料：西芹100克，酸豆角100克，青筍片50克，蒜子、蔥姜片各15克，香蔥段20克。調(diào)料：泡二金條辣椒200克，泡燈籠椒300克，小米辣碎15克，自制藥料粉（同上）5克，紅油100克，色拉油...
  • 原料：野生花鰱魚一條約重2000克。配料：西芹50克，青筍片30克，白蘿卜片50克，蒜子30克，蔥、姜片各15克，花生碎5克，熟芝麻3克。調(diào)料：干花椒5克，干辣椒節(jié)15克，鮮花椒15克，小米辣碎10克，自制麻辣料30克，味精5...
  • 亮點：將整肘子用稻草包住鹵好，上桌后用餐刀分食，出品形式很別致，大氣。原料：豬前肘1250克，當(dāng)年干稻草50克。調(diào)料：自制鹵水一鍋，味精、鹽各10克，蔥姜各15克，八角2個，花椒5克。制作：1、取豬前肘子去骨，加入...
  • 我們店也有用芹菜做的丸子，但都是用芹菜葉做，這道菜用芹菜梗，清香味更濃，而且整個丸子色澤碧綠，口感香脆，賣相好，加入海鮮味道更鮮，也提高了檔次�；貋砗笪以囎�，開始怕芹菜梗粘不住加了大量的墨魚蓉，做好后...
  • 原料：泰山豆腐1000克，豬肉皮750克。配料：香菜10克，蔥姜各15克，木耳10克，核桃仁50克，馬蹄20克，雞蛋3個，饅頭丁1000克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉5克，味達(dá)美10克，香油2克，淀粉100克。制作:1、...

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