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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：桂魚1條約750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克。調(diào)料：純牛奶100克，精鹽8克，紹酒50克，蔥、姜各5克，姜末5克。制作:1、桂魚宰殺洗凈，打波浪花刀，加紹酒、5克精鹽、姜、蔥腌漬約20分鐘備用。2、色拉油燒...
  • 原料：藏羊腿1只。調(diào)料：青紅椒圈、洋蔥圈各150克，清水5千克,大料（桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷各1克，南姜、大姜、沙姜各150克，冰糖75克），生粉15克，黃面醬、美極醬油、鹽各50克、色拉油2千克。制...
  • 原料：牛腩500克，土豆塊、胡蘿卜塊各50克，洋蔥100克，法式長棍面包1個。調(diào)料：色拉油500克，白蘭地50克，番茄醬75克，黃牌辣醬油（也可用其它辣醬油代替）25克，糖100克，鹽10克，雞精15克，黃油50克，香菜末50克，...
  • 去掉仔排的骨頭，用香芋代替，造型逼真，還能起到解膩的作用。 原料：仔排500克，香芋200克，生姜10克，蔥段10克，生菜葉10片。調(diào)料：味精5克，雞精8克，廣東米酒15克，王守義十三香2克，肉味調(diào)味素5克，胡椒粉...
  • 根據(jù)“繡球墨魚圓”改進，開始滾勻玉米碴入油炸，以為炸后能達到酥脆的效果，沒想到炸后不酥脆，反而很硬，口感不好，后來改成蒸的，類似蒸大米一樣的感覺，效果不錯。原料：草魚肉200克，墨魚肉50克，玉米碴50克，油...
  • 制作/金揚才食材介紹此食材是將仔鵝的胸脯肉打碎，做成丸子狀，咸鮮味型，是提前入好味的生品，平常冷凍保藏。廚師只需將其開包解凍，入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出，可以配以飛鴻脆椒、薄荷、南瓜葉等食材同炒，食之...
  • 制作/董軍賣點這款菜先前的做法是將水蛋蒸成芙蓉狀，將紅燒的鮑魚擺在芙蓉旁。現(xiàn)在，我將鮑魚改薄片，汆水后與芙蓉、肉末一起成菜，并且用分餐按位形式上桌，成品鮮嫩爽滑、清淡，保持了鮑魚鮮嫩的本味。原料鮑魚10頭...
  • 制作/歐陽民 賣點這款菜奶香濃郁，外酥里香，用特制的流沙餡做土豆球餡心，切開炸好的土豆球，便流出誘人的金黃色，蛋黃味濃，吃起來有沙沙的口感。原料雀巢土豆粉200克，自制流沙餡60克。調(diào)料A料（白糖30克，奶...
  • 創(chuàng)意鐵板釀茄子雖然很好吃，但卻不適合在夏季推出，口感太油膩。用荔浦芋頭和蝦膠制作的餡料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的餡料烹調(diào)，油膩感減緩了，而且口感更加細嫩了。原料長茄子300克，荔浦芋頭500克，蝦膠50克，白芝麻15克。調(diào)料A料...
  • 原料：去心蓮籽150克、咸蛋黃6只、吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、鹽2克、味精2克、色拉油1000克（約耗100克）制作：1、將蓮籽浸泡回軟，加入白糖（最好是冰糖）、水，上籠蒸熟，吉士粉、面粉、干淀粉...
  • “酥帶魚”一般是餐前小菜，賣不出高價。有一次一桌食客點了烤鴨和酥帶魚，卻一頓飯連要了三份烤鴨餅，原因是有位食客無意中用烤鴨餅卷食酥帶魚，覺得很好吃，引起全桌食客嘗試。得知此事后我覺得這個辦法很不錯，廚...
  • 本菜制作人：佘遠武,特級烹調(diào)師，現(xiàn)任宜昌麒麟太子酒軒行政總廚。此菜的特點就是口味出眾，折耳根（即豬耳）吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風(fēng)味別具一格，配上干香的清江魚，絕對是一款百...
  • 原料：多寶魚（即大菱鲆）1條（約750克），豬肉末100克（牛、羊肉等均可），面粉250克，火腿末15克，干貝蓉15克。調(diào)料：郫縣豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，蔥花、姜末各8克，酵母5克，上湯300克，色拉油1000克，濕淀...
  • 原料：魚肚(油發(fā))350克,雞肉蓉150克,蟹黃150克,青椒絲20克,紅椒片(菱形)5克。調(diào)料：鹽8克，味精3克，淀粉15克，紹酒12克，蔥姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。制作：1、魚肚漂洗干凈，改刀成長為6厘米、寬...
  • 湖南/黃惠明原料：黃瓜皮200克，臘肉皮100克。調(diào)料：精鹽1克，瀏陽剁椒5克，色拉油30克，醬油2克，姜蔥各3克。注:1、黃瓜皮也是湖南特色原料,鮮黃瓜去籽后用開水燙一下立即撈出,曬干后用鹽搓入味,入壇子中腌制1-2個月...

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