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  • 原料：草魚(yú)。調(diào)料：鹽、糖、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬。制作：1、魚(yú)去皮、骨、魚(yú)鱗，洗凈，片成0.3厘米小片。2、將肉片加調(diào)料腌制入味。3、魚(yú)片掛水淀粉，下入六成熱的油中炸至定型，反復(fù)二次至魚(yú)片酥脆即...
  • 原料：鱸魚(yú)、雪菜。調(diào)料：鹽、料酒、黃油、胡椒粉。制作：1、鱸魚(yú)去骨皮，片成0.5厘米厚的大片。2、將魚(yú)肉片加入調(diào)料腌制入味。3、雪菜入鍋炒熟，卷入魚(yú)肉片中，用模具固定，炸至金黃取出，調(diào)味燒至成熟，...
  • 原料：去骨去皮鱈魚(yú)中段肉500克，紅蟹仔15克，芝士碎100克，檸檬兩片，花生碎10克。調(diào)料：白蘭地10克，麻辣紅油10克，糖20克，米醋20克，生粉30克，鹽3克，醬油4克，雞蛋半只，蔥、姜、蒜...
  • 原料：鱘龍魚(yú)肉，杏鮑菇。調(diào)料：鹽、白糖、味精、耗油、黑胡椒碎、黑椒汁、威士忌。制作：1、鱘魚(yú)肉、杏鮑菇改刀成條。2、鱘魚(yú)肉加鹽、味精、白糖、蠔油、黑胡椒碎腌制一小時(shí)。3、杏鮑菇煎至表面金黃色。4、...
  • 原料：乳鴿、馬蹄、冬筍、廣式臘腸、香菇、姜、蒜、青紅椒。調(diào)料：味精、雞精、美極鮮。制作：1、乳鴿取肉剁碎備用。2、臘腸、馬蹄、冬筍、香菇切成細(xì)丁，飛水備用。3、乳鴿肉生煸熟，加入香菇一起煸香，倒出...
  • 原料：胡蘿卜200克，干羊肚菌1只，清雞湯500克，豆?jié){100克，牛奶100克。調(diào)料：鹽3克，糖2克，黃油10克，面粉5克。制作：1、將胡蘿卜切絲，用清雞湯和羊肚菌煨熟；2、用籬把胡蘿卜絲撈出，把...
  • 原料：豬排骨500克、姜片、蔥節(jié)、熟芝麻、辣椒面。調(diào)料：白糖50克，甜面醬80克，香醋、料酒、色拉油、五香鹵水一鍋。制作：1、把豬排骨斬成長(zhǎng)段，先投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈入五...
  • 原料：大連鮮鮑、香豆腐、金瓜、姜片、蒜片、蔥段、姜絲、蒜絲、干辣椒。調(diào)料：郫縣豆瓣、雞粉、醬油、紅油、色拉油。制作：1、大連鮮鮑取凈肉治凈，投入加有姜片、蔥段、蒜片和醬油的沸水鍋，煮熟便撈出來(lái)待用...
  • 原料：鯉魚(yú)1條（約1200克），泡椒碎20克，泡姜末20克，鮮藿香50克，香菜末、蔥花各30克，姜末、蒜末各少許。調(diào)料：豆瓣醬10克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。制法：1、把鯉魚(yú)宰殺治...
  • 制法：1、凈鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生后，起鍋裝窩盤(pán)里墊底（圖1、圖2）。2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油腌入味，待用。3、鍋入色拉油燒至四五成熱時(shí)，把牛肉條倒進(jìn)去滑...
  • 原料：魚(yú)鰾240克，豬腦花200克，黃豆芽150克，子姜絲80克，青椒顆50克，泡椒碎30克。調(diào)料：豆瓣醬15克，姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量。制法：1、把魚(yú)鰾...
  • 制法：1、把鯉魚(yú)宰殺治凈后，在魚(yú)身兩側(cè)剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚(yú)肉熟透且表皮酥香時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用（圖1～4）。2、鍋里放清水燒開(kāi)，投入馬耳朵蔥并加鹽、味精和雞粉，再把魚(yú)放進(jìn)去煮3分鐘，撈...
  • 制法：1、把兔肉剁成丁納盆，加鹽、姜蔥水和濕淀粉后抓勻。2、鍋里放色拉油，燒至三成熱便投入蒜瓣和姜片，炸至微黃出味時(shí)，下兔丁翻炒至剛熟，加少許豆瓣醬炒上色，接著放鹽、味精、雞精和蠔油調(diào)味，下入蔥段...
  • 制法：1、先把新鮮豬牙根（豬天梯）治凈，下鍋汆水后，再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋里煮熟，撈出來(lái)切成小塊待用。2、臨出菜時(shí)，先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋里，汆斷生便撈出來(lái)呈放射狀擺盤(pán)里墊底，另外...
  • 制法：1、先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節(jié)。2、凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒（圖1～3）。3、炒至出香時(shí)，倒入蘿卜干并加...

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