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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這是道堂烹菜式，口味鮮辣中帶清鮮麻香。制法：1.把芋兒去皮后切塊，煮至七分熟，撈出放在汽鍋里墊底，然后把牛蛙治凈剁塊，加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。2.取鍋上火，放雞油、豬油和適量色拉油...
  • 食材五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁做法1、將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直...
  • 在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火，保持湯面似開(kāi)非開(kāi)，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味，而不會(huì)...
  • 做法：1、把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調(diào)成青椒醬備用。2、把草魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)頭和魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉則片成片，分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等腌入味，待用。3、...
  • 利用黃椒醬創(chuàng)造復(fù)合的新穎口味，是熱賣關(guān)鍵�；鸷虼笮∫团Ｍ艿拇笮∠噙m合；在水分控制上，確保熱鍋可以讓牛蛙保留水分，鍋內(nèi)牛蛙量不宜太滿，肉質(zhì)才能嫩滑。原料：主料：牛蛙500g輔料：蒜子150g、干蔥...
  • 這款魚(yú)片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠，原因就在于熬粥時(shí)使用了三種米，且先蒸再熬，使淀粉和香味充分析出；走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒，香味更加濃郁，涮食魚(yú)片清新爽滑，老少皆宜。制作：李生軍熬...
  • 制作：李桂忠此菜選用肉質(zhì)鮮甜飽滿的海南和樂(lè)蟹，先加湯微燜入底味之后，再將蟹塊、蟹汁一起倒入米飯中炒勻，顆顆大米浸透了蟹香。制作流程：1、選用重約1斤6兩的海南和樂(lè)蟹一只，殺好斬塊、拍粉后與蟹殼一起...
  • 做法：1、把母雞宰殺治凈后，剁成3厘米大小的塊；烏梢蛇經(jīng)宰殺燙皮治凈后，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段，摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié)，蓋鍋蓋...
  • 介紹：奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調(diào)味，里面重用了南蔥（干蔥），整個(gè)成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖喱香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴里有種沙沙的感覺(jué)，主要是土豆泥在醬汁中有...
  • 主料：雞胸肉輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖做法：1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉炒熟取出，...
  • 原料：凈土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節(jié)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節(jié)各...
  • 材料：主料：甲魚(yú)肉80克。輔料：山藥10克、火腿5克。調(diào)料：鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法：1、甲魚(yú)煮熟去骨切成小丁備用，火腿切末，山藥切丁，飛水備用；2、雞湯制作：選用兩年以上的老雞...
  • 主料：去皮去骨雞腿肉200克，腐皮1角（約20克），北豆腐100克。輔料：西蘭花100，花胡蘿卜100克，清雞湯150克，草莓1個(gè)，法香1朵。調(diào)料：鹽5克，糖3克，魚(yú)膠粉3克，白酒3克，長(zhǎng)夫奇妙醬...
  • 主料：草魚(yú)一條約1000克。熏魚(yú)汁配方：清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、姜片5克。...
  • 此菜將野生甲魚(yú)與驢肉相結(jié)合，兩種滋補(bǔ)食材混搭，主打滋補(bǔ)主題，特別旺銷。調(diào)味很有特點(diǎn)，加入大量的蔬菜原料烹調(diào)，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌主...

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