當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把干的竹毛肚放溫水盆里，泡發(fā)好才洗凈并控水，用手撕成塊待用。2、把已經(jīng)用鹽漤過(guò)的青筍片放玻璃盛器內(nèi)墊底，擺竹毛肚并淋入用青紅小米椒粒、鹽、蔬之鮮、白糖、辣鮮露、素高湯、藤椒油和香油調(diào)好的...
  • “燒鵝”是廣式燒臘中不能不學(xué)的一道菜肴，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅...
  • 材料：原料：油發(fā)鮰魚肚150克，雞胗200克，蒜子、子彈頭辣椒、干辣椒、紅椒絲、蔥絲、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、醬油各5克，香醋8克，熟豬油15克，干淀粉10克，濕淀粉15克，鮮湯300克，紅油100克，白胡椒粉5克，料酒、食...
  • 材料：原料：河鯽魚4條（約750克），餛飩皮20張，肉餡120克，大白菜芯150克，豌豆尖15克，火腿絲10克，鮮香菇片50克。調(diào)料：鹽8克，味精6克，胡椒粉2克，姜片10克，蔥段10克，色拉油1...
  • 原料：三黃雞半只，姜片、杞子、沙參各少許。調(diào)料：鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。洗凈斬小件、姜洗凈切片、客家黃酒；可以加紅棗、枸杞等。做法：1、雞洗凈斬件，飛水待用。2、鍋入油，爆香姜片，放入雞塊...
  • 主料：上漿牛外脊肉500克。調(diào)料：色拉油800克，黑椒汁10克，A料（鮑魚汁、蠔油各5克，黑椒碎、白糖各3克，味精2克），圓蔥圈80克，將鮮松枝50克。制作步驟1.將上漿牛外脊肉改刀成厚片，入冰箱...
  • 砧板：優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段；禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭：1、將粉條汆水后，放入鋼盆加泡透的紅薯粉，加入姜末、蔥末各3克，色拉油25克，鹽4克拌勻，上籠大火...
  • 原料：牛腱肉生400克。調(diào)料：鹽6克，雞粉8克，老抽5克，生抽8克，甜面醬4克，水3000克，花雕酒10克，香砂3克，豆蔻2克，香葉8片，八角2個(gè)，花椒3克，蔥姜各5克。做法：1、牛腱清水沖洗干凈后，放在水鍋中汆水3分鐘洗...
  • 原料：臘魚尾500克、豆豉50克、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量制法：1、把臘魚尾用溫?zé)崴冉葸^(guò)，撈出來(lái)放油鍋里稍炸后，倒出來(lái)瀝油。2、炒鍋置中火并放油燒熱，放入干辣椒節(jié)、姜米、蒜...
  • 招牌賣點(diǎn)：冰鮮無(wú)花果加豬臉肉同燉而成，雖然制作簡(jiǎn)單，但滋味甚濃，無(wú)花果清甜可口，吃起來(lái)就像北方的凍梨，豬臉肉鮮嫩爽滑，在這個(gè)季節(jié)喝上一碗，既暖胃又暖心。制作：關(guān)兆漢，現(xiàn)任廣州順景新酒家行政總廚。原料：...
  • 食材：雞爪，小尖椒，蒜頭，生姜,桂皮,八角,茴香做法：1.雞爪去爪尖,切成兩半，把雞爪放入水中焯一下,3-5分鐘后,出鍋瀝干水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。2.小尖椒一抓，去蒂斜...
  • 用制作鵝肝醬的形式將比目魚、帝王蟹進(jìn)行烹制，刷上芥末鱷梨醬使其口感爽滑，搭配爽口的黃瓜，以及開蓋時(shí)冒出的煙霧，能吸引顧客品嘗食物的興趣。<主料>鮮比目魚250克，帝王蟹600克，圓蔥、...
  • 這道菜借鑒了老北京豌豆黃：將山藥泥加清水入銅鍋熬香，摻入蜂蜜、瓊脂水重新塑形，做好的山藥糕一面潔白一面帶琥珀花紋，美觀巧妙！主料：帶皮鐵棍山藥500克調(diào)輔料：葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克...
  • 麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型，帶有豐富的民間烹調(diào)的個(gè)性�；诶苯放c花椒的雙重強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激和辛辣香麻口感，輔以鹽及其他調(diào)味料，像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品：水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
  • 制作：胡志偉紫子搭配河蝦干，茄子軟嫩，河蝦酥香，搭配瑤柱絲使此菜身價(jià)倍漲，且鮮味更濃。1.紫子500克，切成長(zhǎng)11厘米、粗1厘米見方的長(zhǎng)條，拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色后...

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