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  • 制作人：草根冷藝―徐從利主料：三黃雞500克。配料：野山椒水500克，白醬油100克，清湯150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。制作：三黃雞殺好洗凈...
  • 制作：王玉林菠菜500克，煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只，山雞蛋5個(gè)，面粉20克。鹽5克，雞粉3克，胡椒粉2克，香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒，撈出入冰水過涼，擠干水分后改刀成4厘米長的段放入盆...
  • 原料：山羊肉2千克，金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、土豆片各1盤，香菜25克。調(diào)料：菜子油300克，熟羊油40克，姜絲25克，大蔥節(jié)150克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克，A料（花椒1...
  • 原料：鴨下巴10個(gè)，鮮紅尖椒100克，青尖椒50克。調(diào)料：豆瓣醬20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，雞精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、蔥段、蒜片各100克，川味鹵水（制法參照85期《東方美食》編讀往...
  • 主料：海螺肉500克，鮑魚300克。輔料：日本清酒10克，生抽20克，美極鮮20克，龜甲萬醬油15克，肉寶王5克，糖5克，大蒜碎10克，姜片10克，味精、雞精各適量。制作：1、海螺帶殼入沸水，煮至...
  • 大家在制作蒸鰣魚時(shí)多是搭配酒釀、花雕酒調(diào)味。為了給它帶來新的滋味，我選擇了黃豆作配料。黃豆經(jīng)過泡水后粉碎，入油鍋炸至金黃，搭配酒釀同蒸，一道菜肴就有了兩種口味，一種是傳統(tǒng)風(fēng)味，一種則是黃豆風(fēng)味。黃豆除...
  • 酸辣爽口開胃作者唐良君（成都青白江綠杏餐廳）原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來，煮好過涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配，澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁，土雞肉質(zhì)鮮美，蕨根粉營養(yǎng)價(jià)...
  • 原料：雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。調(diào)料：紅油30克，雞湯300克，鹽3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，鹵水2000克。制作：1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵制成熟，切片成段。2、蓮藕切片，西蘭...
  • 道雞湯有三大賣點(diǎn)：首先，選用尋甸玉龍山下松樹林里自然放養(yǎng)的生態(tài)雞，燉出的湯格外黃亮；其次，羅華為土雞選擇了虎掌菌、牛肝菌、蟲草花、松茸、冷菌、雞樅、竹蓀七種野生菌，并搭配雞血、雞雜，于鮮香中夾雜著...
  • ▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I業(yè)額個(gè)性這款炒飯非常牛，它的出現(xiàn)直接將我們的營業(yè)額拉高了兩成，而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯，我們跑了無數(shù)個(gè)省份學(xué)習(xí)炒飯技術(shù)，然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
  • 說起用香料烹飪海鮮，很多朋友第一時(shí)間想到應(yīng)該會(huì)是小龍蝦，說起小龍蝦這種美食，應(yīng)該是說麻辣菜系中的一種經(jīng)典代表了，麻辣小龍蝦的做法可以說各家有各家的經(jīng)常，這里不做優(yōu)劣之辯，今天想要說的是一種求教于老...
  • 記者嘗菜:用澄面包裹的蝦膠丸子入油可直接炸出蜂窩狀的小巢，吃的時(shí)候還要蘸一種特制的味碟，很有特點(diǎn)。原料：澄面600克，熟咸蛋黃7個(gè)，蝦仁50克，目魚20克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽3克，味精2克，自制味碟1個(gè)，臭粉...
  • 原料：熟冬筍300克，蝦仁150克，豬肥膘肉200克，雞蛋清2個(gè)，香菜10克，紅櫻桃10個(gè)。調(diào)料：香油8克，料酒8克，鹽5克，味精1克，白糖2克，清湯150克，花椒粉1克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，淀粉15克。制法：1、將蔥和...
  • 原料：活鰻魚1條（約750克），有機(jī)混合生菜、白芝麻各適量，鹽10克，雞粉5克，香油10克，自制醬汁20克。制法：將鰻魚宰殺治凈，汆水，去骨取肉，用鹽、雞粉、自制醬汁腌制30分鐘，放入烤箱烤熟，取出后切成體積大小相...
  • 原料：面線200克，海蠣子100克，豬大腸150克，豬血200克，芹菜末、蔥酥、蔥花各少許。調(diào)料：高湯800克，鹽、味精、雞粉、醬油、老抽、胡椒粉、干生粉、蔥油、色拉油各適量。制作：1、豬大腸用面粉搓干凈，投入下有拍...

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