當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：凈鱸魚200克，鱸魚皮1片。輔料：檸檬片1片，法香5克，芹菜葉5克，姜20克，胡蘿卜10克，粟子葉1片。調(diào)料：白蘭地酒5克，鹽3克，糖1克，橄欖油30克，胡椒粉1克。制作方法：1．把鱸魚肉、...
  • 制作：陳寶全蟹鉗跟蘆筍是傳統(tǒng)拍檔，陳寶全保留了這種很有親和力的搭配，并在口味上加以提升，蘆筍用XO醬炒好后墊底，蟹鉗則加香草碎略煸，入口清爽，毫無腥氣，又帶點西式風(fēng)情。制作流程：1.海蟹鉗肉加入鹽...
  • 材料：主料：蠔豉、發(fā)菜輔料：花菇、生菜、冬筍、紅蔥頭、蒜調(diào)料：姜汁、蠔油、白胡椒粉、白砂糖、鹽做法：1.蠔豉沖洗干凈，用熱水浸泡1小時直至完全回軟無硬芯。花菇冷水浸泡至回軟，去蒂留用。發(fā)菜用冷水浸泡20分鐘...
  • 主料：甲魚輔料：青椒調(diào)料：豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精制作工藝：將甲魚加工為1厘米寬5厘米長的條狀，過水待用。鍋上火下豬油、老姜煸香，下過水的甲魚爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜子、鹽、味精等...
  • 原料：香干5片（即豆腐干，每片約50克，共約250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜葉8克。調(diào)料：色拉油30克，臘肉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉、醬油各2克，生抽5克），高湯20克，濕淀...
  • 材料：蓮藕1節(jié)，冰糖適量方法：1.將蓮藕洗凈，不用去皮去節(jié)，切成片。2.放在鍋里煮，不要用鐵鍋，砂鍋最好哈，煮出來的顏色更粉更漂亮些。3.煮沸后，加入一小把冰糖，繼續(xù)小火煮二十分鐘，煮到水變成淡淡...
  • 原料白飯400克，野米100克，蝦仁50克，帶子50克，蔥白花50克，紅蟹籽80克，蛋白80克，炒熟待用。調(diào)料美極20克，一品鮮20克，魚露12克，花雕酒40克，老抽3克，麻油2克，胡椒粉2克。做...
  • 材料：原料：花螺5斤。調(diào)料：紹興花雕酒一斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120克，青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生姜，鮮小米辣各適量，以上調(diào)料放一起攪勻，放冷藏...
  • 材料：主料：鰣魚凈肉100克。輔料：火腿8克、筍片8克。調(diào)料：20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。做法：1、鰣魚去內(nèi)臟、去骨、斬件，飛水放入盤中待用；2、火腿切成長方片，鮮筍切成長方片，飛水放在鰣魚的上...
  • 冬瓜有清熱化痰、降脂消暑的功效，冬瓜瑤柱老菜新做，融合了粵菜的金湯，加入了建寧的蓮子、蘭州的百合，使菜品風(fēng)味更加飽滿，營養(yǎng)更加全面。原料：冬瓜1500克。（以十人計）輔料：瑤柱10粒、百合50克、...
  • 主料：鮮核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。輔料：蘆筍100克，彩椒20克，蒜茸，干蔥茸少許。調(diào)料：蠔油，砂糖、精鹽適量，生粉、黑椒碎少許。做法：1、新鮮核桃仁洗凈，滾水下鍋汆1分鐘左右，撈起瀝干...
  • 材料：原料：鹵熟的鴨舌300克。調(diào)料：蘆筍150克，紅辣椒節(jié)50克，大蒜茸20克，自制調(diào)味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。制作：1、將鹵熟的鴨舌切除仔骨，備用。2、鍋...
  • 原料：寧海土雞、生姜、小蔥、小青菜、黑木耳、干茶樹菇、美味鮮、白糖、味精、雞精、阿拉老酒、老抽操作：1、土雞洗干凈，放入煲仔，加入生姜，小蔥，放入用美味鮮，白糖，味精，雞精。2、阿拉老酒調(diào)好的汁。3、將放...
  • 此菜選用云南祥云縣的野生菌——羊肚耳作為主料，成菜的口感鮮辣脆爽。把羊肚耳用溫水漲發(fā)好，然后投入沸水鍋，汆一水便撈出來，待用。出菜時，把羊肚耳納盆，加入青紅小尖椒節(jié)、蒜粒、美極鮮、生抽、白糖、香菜...
  • 廚房妙招之煮：1、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時加一小匙醋...

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