當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 原料：凈銀鱈魚肉300克，卷心菜葉100克，香芹5克，蘭花1朵，鮮紅朝天椒30克，竹箅子1個(gè)。調(diào)料：黑胡椒、魚露、鹽各5克，雞精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大醬油、蠔油各...
  • 亮點(diǎn):南瓜蒸后炒制而成，取南瓜的原汁原味。原料：南瓜500克。 調(diào)料:豬大油20克，鹽3克，雞粉5克，味精5克，花生碎15克，蔥花10克。制作：1、將南瓜去皮、瓤，洗凈切成小塊上籠蒸熟，制成南瓜泥。2、凈鍋上火，...
  • 原料：黑魚丁350克，水發(fā)蓮子100克，香芹30克，蘿卜花1朵。金盞10個(gè)胡蘿卜丁火腿丁萵苣丁少量 調(diào)料：姜片10克，蒜片10克，蔥丁10克，鹽2克，醬油5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉50克，鮮湯70克，色拉油800克。制...
  • 原料：草魚750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。調(diào)料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。制作：1、草魚宰殺，去頭、去尾后從腹部開膛，取出內(nèi)臟，沿中骨...
  • 這款菜一共有四處改良。其一，容器由盤子變成煲。原因是做出的腸頭比較油膩，放在盤子中肉質(zhì)很容易變涼，而變涼的結(jié)果就是使大腸吃起來(lái)口感更膩，所以我用燒熱的煲來(lái)盛裝大腸，并在裝入大腸前先用青紅椒鋪底（一是為...
  • 制作/李鐵原料：魚頭1個(gè)（約800克），紅尖椒30克，綠尖椒30克。調(diào)料：野山椒、白醋、花雕酒、姜米各50克，云南醬椒、湖南鄉(xiāng)里剁辣椒各200克，豬油100克，味精10克，鹽20克。制作：1、將魚頭洗凈，中間改刀，用花雕酒...
  • 賣點(diǎn)  用豆?jié){浸魚片，一是增加了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二是改良了菜肴的風(fēng)味，三是使湯色更加潔白。原料  桂魚1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，菜心300克。調(diào)料  A料（味精6克，鹽3克，...
  • 賣點(diǎn)  原來(lái)制作燒牛柳一般是用海鮮醬加蠔油及其它調(diào)料調(diào)成醬汁，此菜卻直接使用OK汁烹制牛柳，牛柳鮮嫩，色澤醬紅，誘人食欲，且制作方法簡(jiǎn)單。此菜的做法可以應(yīng)用于其它菜品。原料  牛里脊500克...
  • 賣點(diǎn)  蘇菜長(zhǎng)于原料的精細(xì)分類和制作，將雞爪中的凸起部分單獨(dú)分割出來(lái)制作菜肴，不僅選料極具特色，在輔料的搭配上也頗顯蘇菜的精髓。原料  掌中寶250克，粉絲75克。調(diào)料  鹽、味精、...
  • 原料：嫩豆腐500克，雞蛋50克，面包糠30克。 調(diào)料：精鹽3克，雞汁1克，味精2克，干淀粉10克，蔥姜水少許，花生油1千克（實(shí)耗30克）。制作：1、將豆腐、雞肉打碎，加入調(diào)料放在一起拌勻，放在盤里上籠小火蒸8分鐘...
  • 原料：生魚1條（重約700克），面包糠150克，生菜葉100克，香芹、蘿卜花各5克。調(diào)料：勁霸青芥辣10克，桂冠沙拉醬75克，鹽、味精各5克，料酒3克，生粉100克，雞蛋液120克，色拉油1千克。制作：1、生魚宰殺治凈，去骨后...
  • 原料：精選特級(jí)乳牛里脊肉125克，炸好的馬鈴薯?xiàng)l25克，果件10克。調(diào)料：卡夫奇妙醬1瓶（947毫升），青芥辣1支，白糖50克，堿水（陳村枧水、清水調(diào)制而成，前后者比例是1：1000）200克，橄欖油15克，雞蛋清0.5個(gè)，松肉...
  • 原料：鮮帶皮羊肉500克，梭子形草魚圓8個(gè)（重約400克），白蘿卜100克。調(diào)料：鹽6克，白菜油120克，雞精5克，香辣醬15克，料酒10克，生抽5克，蠔油5克，香油3克，鮮大紅牛角尖椒2克，鮮紅小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣1...
  • 原料：魚子（青魚或鲅魚的魚子）700克，紫茄子400克，蔥花5克。調(diào)料：李錦記蒜蓉辣醬30克，蠔油10克，一品鮮醬油10克，味精4克，白糖3克，色拉油1千克，清湯300克，濕淀粉5克，蔥段、姜片、料酒各10克。制作：1、魚子...
  • 流程  魷魚腌制→炸制→改刀→炒復(fù)合醬→勾芡→出鍋  做法  1.先將一整條重約720克的魷魚洗凈，用料酒6克、姜汁5克腌制15分鐘備用，放入沸水中焯水1分鐘后撈出；。2.炒鍋放入色拉油15...

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