當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫   排序方式:綜合排序
  • 此菜在傳統(tǒng)上海熏魚的基礎(chǔ)上稍作改良,上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚上,給菜品增添了新穎的味道。制作時(shí)選用重3千克左右的青魚腹肉成菜,口感較滑嫩,用花雕酒和蔥姜水腌制后,入油鍋中炸制...
  • 百樂熏雞,又稱:“百樂燒雞”、“田家熏雞”,是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食,已有100多年的歷史。因做工精細(xì),味道極佳,此雞在東北一帶頗有名氣,曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質(zhì)量第一名。<主料>選擇...
  • 原料:嫩光鴨1只(約1500克),花茶50克,樟樹葉10克,松柏枝40克,蔥段、姜片各15克。調(diào)料:精鹽8克,料酒10克,花椒4克,胡椒粉4克,醪糟汁20克,麻油5克,醬油5克。做法:1、嫩光鴨從...
  • 原料:鯧魚500克,上等清茶30克,柏木屑10克,米鍋巴100克,蔥段、姜片、姜末各10克,花椒2克。調(diào)料:白糖20克,精鹽4克,料酒5克,醬油2克,麻油2克,香醋10克。做法:1、鯧魚宰殺洗凈,...
  • 這道菜乳鴿色澤棗紅明亮,肉質(zhì)細(xì)嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作為餐廳主打菜推出。<主料>乳鴿2只,果味酥皮餅150克,三文魚子醬10克,薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。<調(diào)料&...
  • 原料:豬腰2個(gè)、青筍絲150克、小米辣粒10克、干辣椒節(jié)20克、姜絲、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、鹽、姜蔥水、料酒、味精、雞精、濕生粉、鮮湯、花椒油、色拉油各適量制法:1、把豬腰治凈...
  • 原料:掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法:1、把掌中寶納盆,加入蒜粒、鹽和吉士粉,拌勻后腌漬1小時(shí),再投入六成熱的油鍋,...
  • 主料:雞片250克輔料:小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克調(diào)料:鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克味型:怪味制法...
  • 原料:凈土雞肉500克、青小米椒節(jié)300克、紅小米椒節(jié)、鮮花椒各50克、鮮辣汁10毫升、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量制法:1、把土雞肉斬成小條納碗,加鹽、料酒...
  • 原料:茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、姜片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量制法:1、把肥鵝肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米見方的塊。2、凈鍋放色拉油燒至四成熱時(shí),下...
  • 原料:活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法:1、把活兔宰殺治凈后,剁成1厘米大小的叮2、鍋內(nèi)放自制的紅油,先下入干辣椒節(jié)、香...
  • 這是灶房功招牌菜,鄭中亮巧選江津地區(qū)農(nóng)戶散養(yǎng)的富硒農(nóng)家大鵝,加蔥油煸炒增加香氣,搭配東北大醬后倒入高壓鍋中,不加一滴水,全靠受熱時(shí)大鵝自身析出的水分將菜品壓熟,東北豆醬的香氣與蔥油的香味交融,配上...
  • 與做涼菜的涼粉不同,這款熱菜所用涼粉口感必須更加勁道,否則遇熱會化掉。口感是否勁道主要取決于攪粉這一工序。將土豆粉、清水倒入鍋中熬制時(shí),需要不停地?cái)噭樱尩矸鄢浞趾,讓水汽充分蒸發(fā),在山西有一句...
  • 原料:黃鱔4條,萵苣100克,魔芋絲100克。調(diào)料:自制醬椒50克,鮮花椒10克,青紅辣椒圈共10克,味精10克,鹽、雞汁、藤椒油各5克。制作流程:1、黃鱔宰殺治凈,剔去魚骨,約得鱔肉400克,改...
  • 原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放蔥姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加蔥姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮開,小火煮30分鐘至七成熟,去異味)300克,處理過的貴州煙筍(干制品,15元/斤,...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部