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  • 制作:1.把鮮豬肚治凈后,放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋,鹵至軟熟便撈出來(lái)切成絲。2.鍋置旺火上,注入混合油燒至五成熱時(shí),下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香,等調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和...
  • 制作:1.把老豆腐切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片,放入燒熱的平底油鍋并撒少許的鹽,煎至兩面色金黃時(shí)鏟出。2.鍋入色拉油燒至四成熱,下已經(jīng)煮熟的臘肉片炒至出油,接著放蒜片、姜片、咸菜粒和辣...
  • 制作:1.把土黃鱔宰殺治凈后,斜切成片并除去血水。2.鍋置旺火上,放混合油燒至七成熱時(shí),投入干辣椒節(jié)和花椒粒先炸香,再下土黃鱔片爆炒使其卷曲,放入姜片和蒜片炒香后,加香辣醬、泡椒節(jié)和泡姜片炒至入味...
  • 制作:1.把花鰱魚宰殺治凈后,斬成塊納碗,加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節(jié)碼味待用。2.鍋入色拉油燒至八成熱時(shí),下入魚塊炸至表面金黃且酥脆,撈出來(lái)瀝油待用。3.鍋入混合油,燒至四成熱便投入泡椒末、泡...
  • 制作:1.把豬坐臀肉放清水鍋里,加香料煮至八分熟時(shí),撈出來(lái)切成片。2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后,切成粗粒。3.鍋置旺火上,注色拉油燒至五成熱時(shí),下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀,再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻...
  • 制作:1.把鮮鵝腸切成節(jié),稍稍擠去水分后,納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。2.鍋置旺火上,放泡椒油燒至八成熱時(shí),下鵝腸炒散,待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后,烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、...
  • 制作涼菜少不了一款好的醬汁,而每一位涼菜師傅都有自己的獨(dú)門秘方。隨著他們的不斷開(kāi)發(fā),更多的新型涼菜汁醬已經(jīng)面世,它們制作簡(jiǎn)單,隨時(shí)可調(diào)制,十分方便。下面,就給大家介紹一些涼菜醬汁,讓你上菜速度超快...
  • 選料:選用雜糧鴿,非飼料肉食鴿,生長(zhǎng)期為四周。雜糧鴿肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性,顏色亮白;肉食鴿肉質(zhì)發(fā)面、發(fā)死,顏色灰暗。這種鴿子需要跟養(yǎng)殖場(chǎng)預(yù)定,當(dāng)天配送。配制腌料(原味):1、香葉220克、八角、花椒各9...
  • 做中式菜肴時(shí),不論你在炒菜、或者紅燒、炒雞等都會(huì)遇到最后的收汁這一步,那么收汁是什么意思,又該如何來(lái)完成收汁呢?下面介紹幾種收汁技巧,女人要學(xué)一學(xué)哦。菜肴收汁是什么意思怎么收「收汁」通常是烹飪的最...
  • 熬湯是基礎(chǔ),調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費(fèi)20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊(duì),多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運(yùn)過(guò)來(lái),廚師、服務(wù)員也都是廣西人,都是吃著螺螄粉長(zhǎng)大的...
  • 首先要準(zhǔn)備米粉,不是北方市場(chǎng)上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左...
  • ▲必選威寧土豆個(gè)性我們的洋芋粑外皮是酥脆的,內(nèi)心是粉粉的,要做到這種口感,必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外,這款小吃有四種吃法:一是可以吃洋芋的本味;二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用;三是搭配五香辣椒...
  • ▲先鹵后燜入味足個(gè)性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出,再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時(shí)。成品入味透徹,麻辣鮮香,用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈,放入沸水中大火焯透...
  • ▲咬開(kāi)丸子“豆腐”會(huì)跳個(gè)性我們的爆漿豆腐丸子是桌桌必點(diǎn)的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同,我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀,但是當(dāng)你咬開(kāi)丸子后,內(nèi)在的豆腐卻是會(huì)爆漿的,而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐...
  • ▲蛋黃蛋白要炒分離個(gè)性制作這款炒飯,用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入,放得太早叉燒本身的油分和糖分就會(huì)釋出,影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克,燒至四成熱時(shí),直接磕入一個(gè)生雞蛋,不要...
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