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風味特色這道菜品的研發(fā)思路來自于傳統(tǒng)的老北京炙子烤肉,精選羊外脊部位(一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉),猛火速成,口感肥而不膩,鮮嫩多汁,深受食客喜愛。初加工鮮羊外脊肉200克頂?shù)肚斜?..
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勾芡是做菜非常重要的一步,芡汁的味道與這道的色香味都有很大的關系。那么勾芡有幾種?勾芡怎么做好吃?接下來和小編了解下!勾芡淀粉和水的比例是多少勾薄芡水多點.勾厚芡水少點.一般1比10,根據(jù)所燒菜飪...
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制作:羅強創(chuàng)意:這道菜有三大亮點:一是腌制牛肉時,我們加入了蔬菜汁和白蘭地,增加了牛肉的香味;二是牛肉采用生炒的方法烹制,成菜更有鍋氣;三是搭配農(nóng)家自制的手指饃食用,面菜結(jié)合,更實惠。初加工:進口...
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制作:羅強創(chuàng)意:這道菜是我們每家分店必有的菜肴,也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨,相對來說成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質(zhì)一般,但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工:白條鴨1只自...
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制作:劉宏創(chuàng)意:這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后,再釀入蝦膠,然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富,清香味十足。1、春筍去老皮、老根,取凈春筍500克順長一切為二,放入鍋內(nèi),倒入骨頭湯沒過春筍三指,...
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制作:北京鳥巢國風家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意:這是我新研發(fā)的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐,平時我吃飯比較清淡,當時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃,老板走過來,說現(xiàn)在的蛋炒飯有點平淡,能不能換個做法。我點頭...
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制作:王程創(chuàng)意:薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌,然后做成丸子油炸,成品外脆里嫩,口感非常有層次。原料:薺菜300克,山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料:鹽、美極鮮雞粉各5克,面粉50克,色拉油1千克...
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制作:王程創(chuàng)意:沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調(diào)制色拉醬時加入了薺菜末,做好的菜肴顏色黃中有綠,口味也不錯。原料:薺菜100克,蝦球300克。調(diào)料:A料(鹽、雞粉各3克,蔥姜酒、濕淀粉各10克)色拉醬...
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制作:王程創(chuàng)意:龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào),成菜口感細嫩,帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時,我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味,增加了菜肴的復合香味。薺菜250克,去皮龍利魚400克。色拉油1千克(約耗80克),魚骨...
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這是上海“老灶味道”的一道快手菜,它以泰國魚露和醬油調(diào)味,其味道咸香,使河蝦鮮美度翻番。制作流程:1、鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱,下入河蝦250克拉油后倒出備用。2、鍋留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黃...
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制作:青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛此菜是韓文剛師傅根據(jù)蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉娃娃菜改良創(chuàng)新而來,他將粉絲、金銀蒜調(diào)拌均勻,鋪到多寶魚肉塊之上,蒸后粉絲彈牙、蒜香濃郁,多寶魚的口感和滋味有了鮮、香、...
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制作:郭榮這是上海大飯?zhí)玫恼信撇,源于油爆蝦,并將傳統(tǒng)版本偏甜的口味,改為了“咸鮮蔥香”,先用蔥油煸蔥頭,再烹入豉油皇將河蝦快速燜入味,突出干蔥頭的濃香與活蝦的鮮美。制作流程:1、活河蝦快速焯水待...
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制作:南寧菌食上餐廳梁德政此菜以鴨君把為主料,君把是鴨子的內(nèi)臟鴨胗與鴨腸之間銜接的一段,也是最好吃的地方,非常的香,搭配郫縣豆瓣醬、酸筍、酸辣椒等爆炒,成菜酸辣脆爽,極受顧客歡迎。制作流程:1、凈...
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燒五花肉時放一斤粽葉,粽葉為肉塊解膩增香,還出一股淡淡的清香味,上菜時換用鮮粽葉卷肉,放在墊蒜子的沙煲中燒熱,粽香更濃。原料(10份量):三層帶皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鮮粽葉550克。...
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制作:青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時令鮮蒜結(jié)合撈拌,口味鮮辣,越吃越開胃。制作流程:1、扇貝8只煮熟取肉,去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片,香菜30克切段,小米辣10克...