當(dāng)前位置:廚藝資料
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制作:夏家勝牛蛙入專門調(diào)制的鹵水中煮成“鹵味”,走菜時取出一開四即可,上菜十分快速,且出品口味適合多種客群。鹵水調(diào)制:1、豬棒骨5斤洗凈拍破,雞架子3斤沖凈,二者飛水后一同納入湯桶,加清水60斤,...
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熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面也在許多地方都能見到,是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、...
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賣點:云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史,因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配,所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳,色澤紅黃,富有彈性,細(xì)膩潤滑,入口即化,用其制作的石林腐乳餅...
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賣點:選用玉米粉作為主料,用椰漿調(diào)味,使主食充滿南海風(fēng)情。因為其制作簡單、口感軟嫩,口味淡香,廚師不用費太大功夫就能制作出受到客人好評的主食,客人愛吃,廚師愛做。毛利率65%售價10元/半打日銷8...
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賣點:此主食選料非常簡單,很實用,基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材,制作這款版納太平糕。有一個關(guān)鍵點,選用的香米質(zhì)量越好,主食就會越美味,不添加任何添加劑,純正裸烹出品,柔軟松口,氣味芬芳...
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這道點心是湖南傳統(tǒng)的蔥油餅制作方法的一個繼承,外形薄如蟬翼,炸制后顏色金黃,并附著綠色的蔥花,蔥香味濃,外皮酥脆,吃前用小勺敲一下,里面竟是空的,可以想象咬下去后酥脆的口感。用料:五得利面粉500...
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預(yù)制:將牛后腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
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傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成,吃起來會有些油膩。為了使其口味更加清淡,使用了先蒸制提前預(yù)熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達(dá)到酥脆的方法,效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷,天然鮮味油然而生,香味不刺激味...
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制作:1.將鯉魚宰殺治凈,在魚身兩側(cè)剞一字花刀,接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里,大火燒煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘,撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱,將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤,撒上香...
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用硝腌制的牛肉雖然好吃好看,但是不符合食品安全有關(guān)條例,用葡萄糖粉代替硝來使用,效果與加硝的牛肉相同,味道、顏色俱佳,這醬牛肉外表面會非常光滑,出品很有賣相。原材料主料:小牛腱肉10千克。調(diào)料:葡...
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原料:野生海蝦仁200克,腰果50克,菠菜150克。調(diào)料:鹽3克,小蘇打0.5克,蛋清、小麥淀粉各20克,色拉油600克(約耗40克),濕淀粉、明油、蒜蓉各5克,鮮朝天椒蓉1克,A料(清湯30克,...
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制作:1.將蹺殼魚宰殺治凈,魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水,待用;取凈魚肉打成大薄片,納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿;雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段,入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱,先下姜...
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主輔料:新鮮大荷葉一片,糯米適量,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。制作過程:1.將糯米浸泡兩個小時左右,取出濾干,放入蒸鍋蒸熟;2.將雞肉切成丁狀,食用油燒...
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主料:豬手800克調(diào)料:炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
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溫油炸油炸時油溫控制在80℃~120℃,處在這種油溫時,鍋面無青煙,無響聲,油面較平靜。這種方法適用于質(zhì)地較嫩的肉類,如里脊肉、禽胸脯肉、魚蝦等。由于原料肉水分含量高,整理時通常切成薄片,調(diào)味后再...