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  • 辣蒜蓉醬分享:馬偉口味:麻辣鮮咸、蒜香味濃用料:花椒20克,鮮朝天椒30克,鹽、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蠔油10克,蒜油100克,黃油6克。制作:1.將花椒、朝天椒分別放入...
  • 新派咸酸燒汁分享:邵進(jìn)良口味:酸甜咸香特點(diǎn):我在原有燒汁口味上增加了檸檬汁,成品咸鮮可口、微甜不膩,濃度恰到好處,口味符合各類人群,淡淡的酸味給燒汁增添了無(wú)窮的回味,與普通的燒汁相比,口味上更豐富...
  • 黑椒肉香醬分享:邵進(jìn)良口味:黑椒味濃郁特點(diǎn):我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎(chǔ)上加入了牛肉碎,讓口感有層次,味道更美味。用料:A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香葉5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老...
  • 冰花梅辣醬分享:邵進(jìn)良口味:酸甜微辣特點(diǎn):我在傳統(tǒng)的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜,這款醬汁酸甜微辣,可以隨意搭配熱菜、涼菜、點(diǎn)心,是一款百搭醬汁。用料:冰花梅醬230克,檸檬汁、濃縮橙汁各25克...
  • 海膽金沙汁分享:朱登輝口味:咸蛋黃味濃郁特點(diǎn):我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢,裹勻煎好的阿根廷紅蝦,成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料:咸蛋黃100克,日本沙律醬20克,海膽(罐裝)8...
  • 蘋(píng)果醋香汁分享:郭剛口味:酸甜用料:濃縮橙汁、白糖各750克,白醋、蘋(píng)果醋各200克,番茄醬150克,熟白芝麻50克,檸檬片300克。制作:將所有用料混合均勻即可。菜例:醋香脆皮鱸魚(yú)制作:1.鱸魚(yú)...
  • 香檸青芥末醬分享:朱登輝口味:檸香酸甜味特點(diǎn):我將傳統(tǒng)芥末醬加以改良,將多種調(diào)料融入其中,做出的醬汁特別適合烹飪海鮮類、家禽類、果蔬類等菜肴,其口感清爽,是非常實(shí)用的一款醬汁。用料:A料(蛋黃醬7...
  • 主料:牛奶500克輔料:雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調(diào)料:白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作:1.牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
  • |食材|炒牛奶會(huì)采用經(jīng)過(guò)廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶,再配對(duì)蛋清、鷹粟粉來(lái)調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁,蔥段、欖仁,為了豐富口感,會(huì)加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊,加...
  • 腌制原料的配方是酒店熱銷菜品的法寶,今天給大家展示五種腌制原料的配方。一、腌姜牙配法:鮮去皮姜牙、酸梅水各5斤,沙姜2斤,鮮紅椒100克,鹽50克。制作:嫩姜牙用刀切成薄片,放入盆加糖,鹽,醋。紅...
  • 牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料,配以各種輔料制成的一種小吃,是最受中國(guó)人民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。在全國(guó)各地的做法不盡相同,主要是輔料有區(qū)別。在北方地區(qū)比南方地區(qū)更流行,秋冬季比春夏季更流行,主要是作為早...
  • 創(chuàng)意:用汽鍋烹制菌類,是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上,加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制,入口香滑,鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答:在烹調(diào)菌類時(shí),經(jīng)常會(huì)遇到很多小麻煩,處理...
  • 武大郎燒餅是魯西名吃。始源于北宋景佑年間。始稱“炊餅”,后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚(yáng)四海。武大郎燒餅金黃酥香,造型美觀,誘人食欲。多年來(lái),經(jīng)過(guò)歷代廚師...
  • 這道菜的搭配可以說(shuō)“一半元貝一半蔥”,元貝本身就已足夠鮮美,再與大量蔥花一同炒制,上桌后香飄滿室;調(diào)味時(shí)加入日式七味鹽,使成菜味型更加復(fù)合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸,下入元貝肉500克焯去腥味,撈...
  • 此菜將主料換成肉質(zhì)細(xì)嫩的大頭蝦,相比常見(jiàn)的三杯雞更添一重鮮香;提前預(yù)熱的砂鍋可以持續(xù)保溫,將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來(lái);咸甜的味道加上米酒的香氣,使成菜吃起來(lái)味型復(fù)合,回味悠長(zhǎng)。1.大頭羅氏蝦洗凈,...
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