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以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：普通資料優(yōu)先
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原料主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。- 制作過程1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成...
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原料帶皮豬五花肉500克，大白菜葉兩片。 調(diào)料油1000克(約耗25克)，紹酒2大匙，精鹽、雞精各1／4小勺，蜂蜜1小勺，干紅椒、蔥片、姜片、拍蒜、花椒、八角、丁香各少許，淀粉適量。 做法 1、將豬肉皮面...
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京蔥燒海參，舊京知名館子的招牌菜，泰豐樓，舊京知名的八大樓之一，在光緒年間可是京城的風(fēng)云餐廳。上世紀80年代，沉寂了近20年的泰豐樓重新營業(yè)，京蔥燒海參依然是其招牌菜之一。 配料：水發(fā)小海參…1000克、...
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鹵制醬牛肉，被許多店家視為獨門秘技，無不諱莫如深，秘不外宣。其實，在保密的背后，也有許多不能為人道的東西，比如，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品，雖然能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到類似的作...
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主料：（一份量）散養(yǎng)凈老母雞1800克。 輔料：（一份量）大蔥、大姜各85克、五香鹽200克。 調(diào)味料：鹵水一鍋。 制作工藝：1、將老母雞宰殺、去除內(nèi)臟、處理干凈待用。2、將雞放入炒好的五香鹽中，腌制...
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我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。下面介紹地道的鄉(xiāng)村野味（三）豆香咸鱸魚的具體做法。 主料：鱸魚1500克（一條魚，出兩份）。 輔料：...
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這款菜有兩大特點：一是原料：選用的是東營的特產(chǎn)梭魚，二是盛器，鍋仔下的爐灶是用白水泥自制的，造形土味十足，里面可以燒劈柴，爐灶的底部有一個小孔，透氣漏灰，放上鍋仔上桌，很有創(chuàng)意，但由于劈柴煙大，因此也...
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主料：豬凈熟肥腸250克。-輔料：水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。-制作過程：1、把熟肥腸切成斜刀片（約一...
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〔主料輔料〕鯉魚500克、鹽20克花椒10克、味精10克大料10克、糖10克桂皮10克、料酒100克醬油50克、醋150克蔥姜各50克、香油50克 〔烹制方法〕1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用。2.用刀順魚脊骨...
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“潘魚”是北京同和居飯莊的風(fēng)味名菜。一說是晚清大官潘祖蔭所創(chuàng)制的，潘祖蔭是文字學(xué)家，他發(fā)明這一名菜的做法，據(jù)說是從研究文字學(xué)上悟出來的。他認為“鮮”字在《說文解字）中從“魚”從“羊”，可見魚和羊這兩種...
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又稱“對蝦”，是一道廣為流傳的美食，以大對蝦和豬里脊肉為主料制作。相傳，清同治年間，宮廷內(nèi)規(guī)矩重重，其中一條就是：每年引選一批宮女，同時趕走一批超齡宮女。同治皇帝駕崩之后，光緒皇帝繼位，慈禧太后為了全...
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“宮門獻魚”原是一道民間菜肴，名稱為“腹花魚”，是用鮮活鱖魚為主料烹制而成的。相傳，清代康熙皇帝在1670年巡視江南察訪民情，在暗訪宮門嶺時首次品嘗到此菜。 “宮門獻魚”出自康熙年間。據(jù)傳公元一六七○...
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原料：主料：豬肋排300g。配料：小蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣。調(diào)料：叉燒醬3大勺、蜂蜜1大勺。做法：1、蔥、蒜切碎末，姜切絲，加入叉燒醬；2、加入蜂蜜；3、攪勻后作為醬汁待用；4、排骨用清水浸泡十幾分鐘，洗去血水；...
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家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。 原料： 去...
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“酥小鯽魚”是下酒的涼菜，北京大小餐館多有供應(yīng)。此菜制作很費時間，一般需要10個小時左右�；鸷蜃龅郊�，肉、刺全酥，人口酥香鮮美，耐人回味。 〔主料輔料〕小活鯽魚2500克、豆寇3克、醬油300克、花椒3克、醋...
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