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  • 原料：廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料：花生油、鹽各適量。走菜過(guò)程：1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片；2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過(guò)一...
  • 主料：乳鴿一只（4.5--5兩）。腌料：乳鴿鹽45克，廣東米酒2克。料頭：蒜子4粒，砂姜2粒，紅蔥頭1粒，生姜兩片，全部切成蓉。上皮料：乳鴿脆皮水。走菜過(guò)程：1、將乳鴿清洗干凈，待用；2、將料頭與...
  • 原料：凈乳鴿2只，豬棒骨250克，老母雞1千克，豬肥肉100克。調(diào)料：香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香葉15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克...
  • 原料：溪蝦仔300克，橄欖爽40克。調(diào)料：芹菜末10克，味精、鹽各5克，色拉油1千克（約耗20克）。走菜過(guò)程：1.溪蝦仔洗凈，下入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆，倒入笊籬中瀝油；2.起鍋燒熱底油，下入...
  • 原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。調(diào)料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。走菜流程：1、把昭君豆放清水里，浸泡6小時(shí)后，撈出來(lái)放入高壓鍋，加入二湯并調(diào)味后，...
  • 點(diǎn)評(píng)：蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹制粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細(xì)滑鮮美。處理柚皮：1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽(yáng)光下曬3-4天，收藏待用；2、將柚皮放入熱...
  • “紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點(diǎn)。隨著制作工藝的不斷發(fā)展，“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在，“紅燒乳鴿”的做...
  • 此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進(jìn)行融合，選料也比較精細(xì)，只用大腸頭制作，將大腸先壓制再炸制，最后炒制，使得大腸口感既爽脆、又香辣，受歡迎自不必說(shuō)。材料：原料：豬大腸頭400克，木耳50克...
  • 山黃皮又名雞皮果，屬蕓香科植物，其果實(shí)散發(fā)特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上，就成了一種味道特別的調(diào)料，口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、燜魚(yú)肉，酸鮮...
  • 將桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐，豬肉塊炸至皮脆后改片，復(fù)炸后加干辣椒、老干媽翻炒，搭配黃瓜片同食，酥香微辣，非常好吃。制作流程：1、五花肉改成10厘米見(jiàn)方的大塊，燎盡毛茬，刮洗干凈，冷水下鍋焯透...
  • 使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料，蓋到石鍋豆腐上，酸辣開(kāi)胃，非常熱賣。材料：主料：南豆腐500克。輔料：壇子酸醬50克，金蒜10克，蔥花適量。調(diào)料：生抽5克。制作：1、南豆腐500克改成方塊。2、...
  • 這道菜是金龍寨熱賣15年的特色主食，不但菜名浪漫，出品也足夠靚麗：晶瑩剔透的餅體中鑲嵌著顆顆金黃的玉米粒，夾取一塊餅入口，勁道彈軟，好似QQ糖一般，帶有一股濃郁的玉米香甜味道。材料：主料：罐裝玉米...
  • 臘禾花魚(yú)多產(chǎn)于全州，成菜魚(yú)肉勁道、清香味濃。材料：主料：臘禾花魚(yú)3條。輔料：酸小米椒段、酸姜絲各30克，酸筍條50克，無(wú)皮辣椒適量。調(diào)料：二湯150克，鹽、雞精、生抽、料酒、老抽各適量。制作：1、...
  • 鵝腸質(zhì)地脆韌，與江浙地區(qū)的小蒜頭一同涼拌，清鮮中帶些微麻辣，是一款適合夏日的爽口涼菜。批量預(yù)制：1.鵝腸2.5千克用食用堿反復(fù)揉搓半小時(shí)，置于流水下沖洗半小時(shí)，瀝干水分，改刀成5厘米長(zhǎng)的小段，下入...
  • 黃魚(yú)先炸再拌，酥脆的外殼吸收料汁后酸甜可口，非常美味。批量預(yù)制：1.黃魚(yú)（每條長(zhǎng)度約15厘米）10千克解凍后去頭、去內(nèi)臟，沿主骨切成兩片，剔去主骨，沖凈納盆，加蔬菜蓉（洋蔥200克、胡蘿卜150克...
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