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  • 在香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店,咕嚕肉是一種很常見的菜式。在清朝時歐美人士在中國最先接觸的是廣東地區(qū),順理成章最先接觸粵菜,加上他們喜愛甜酸的口味,因此咕嚕肉深受他們歡迎。咕嚕肉的名稱還有兩個...
  • 咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào),上菜時香氣四溢,令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水,因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為古老肉,后轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。咕嚕肉又稱甜酸肉或古老...
  • 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙:“慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美!薄盎刭浫狻钡奶攸c是鮮香醇厚,油而不膩。準備材料豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰...
  • 日前,一則關(guān)于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論,大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時代,古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的?對于重慶廚師界,雖然每個人雖有不同理解,但都有個一致觀點:不能加味精、雞精,一定得...
  • 很多人都知道炒菜的時候要加點兒水,但是你們真的都做對了嗎?★做菜時加水有技巧★炒肉絲、肉塊在炒帶有肉絲的菜時,只要加少許水即可,這樣的肉絲會鮮嫩很多。炒、煮蔬菜這個時候就要加開水啦,如果是冷水的話...
  • 廚房妙招之煮:1、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜。2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時加一小匙醋...
  • 白菜醬肉包子材料:肉,大醬,香油一勺,味精,蔥,姜,大白菜,香菜做法:1.拌餡:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大醬(不用放鹽,咸味夠了)油,一勺香油,味精,切些蔥姜末一起拌勻。2.菜肉不急著混...
  • 不用一滴油炒制的雞蛋您吃過嗎?這就是民間常用的烹飪方法——凹制,類似于水炒。成菜口感滑嫩、鮮香味美,比蒸水蛋筋道,比炒雞蛋軟嫩,美妙的味感勾起了兒時的回憶,一經(jīng)推出,大受好評。原料:柴雞蛋5個,鮮...
  • 脆筍與雪菜結(jié)合,雖然成本并不高,但是成菜卻顯高檔,干香微辣、清脆爽口,在品此菜時,口內(nèi)有雪菜淡淡的清香,讓人回味悠長。是一款高利又受歡迎的菜品。原料:脆筍200克,雪菜80克,四米料頭(蔥米、蒜米...
  • 鱖魚以清蒸、紅燒居多,此菜將鱖魚頭尾用秘制醬料干燒,魚肉滑炒,一魚兩吃,老少皆宜。原料:鱖魚1條(750克)A料(紅椒片2片,銀杏、鮮蠶豆各5個,小塘菜6棵)B料(香菇粒30克,五花肉粒50克,蒜...
  • 燕菜,又名燕窩,清湯燕菜,用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪,質(zhì)地軟滑,湯清澈晶瑩,口味鮮醇,沁人心脾。主料:燕窩50克配料:清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法:1、將燕...
  • 魯菜中的名菜,以水發(fā)海參和大蔥為主料,色澤洪亮,溢滿濃郁的蔥香味道,可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料:海參100克配料:姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。做法:1、海參切...
  • 九轉(zhuǎn)大腸,山東濟南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...

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