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  • 原料：光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料：A料：砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料：鵝醬:面...
  • “燒鵝”是廣式燒臘中不能不學(xué)的一道菜肴，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿(mǎn)，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅...
  • “中山妙齡鴿”是海港最具實(shí)力的招牌菜，它不僅暢銷(xiāo)數(shù)年不敗，在廚界也是公認(rèn)的“明星”菜品之一。不過(guò)說(shuō)到它的做法，還真不是那么簡(jiǎn)單，下面就給大家層層解析“中山妙齡鴿”的制作技巧。制法選料：乳鴿100只...
  • 湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實(shí)，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然，讀者所在地如無(wú)這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替�！搬u板鴨”的制作方法如下：原料：麻鴨...
  • 給大家提供一款試制過(guò)、效果非常不錯(cuò)的鹵水配方資料。制作：1.龍骨、老母雞各7500克，去皮五花肉5千克，豬肉皮1500克，金華火腿2千克，火腿骨2500克分別切成大塊，入沸水中大火焯透，撈出放入不...
  • 山東酥鍋制作3要點(diǎn)酥鍋是一種冷菜的制作方法，成品要求是鮮香入味，質(zhì)地酥爛。制作酥鍋的原料非常廣泛，白菜、藕、海帶、豆腐、排骨、豬肘、雞、魚(yú)、五花肉等均可。制作流程是：墊豬棒骨（可防止糊底）→鋪葷料...
  • 東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了...
  • 單縣羊肉湯的做法是非常多樣的，這里跟大家分享一種：1.鮮羊骨12.5干克斬重約500克的塊，用清水泡2小時(shí)，入溫水鍋中大火燒開(kāi)，去掉浮沫后用清水沖洗干凈。2.鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時(shí)將羊...
  • 羊蝎子火鍋是非常受食客喜愛(ài)的火鍋品種，它的制作方法并不復(fù)雜，最重要的是掌握好香料的配比，這樣才能做出沒(méi)有異味而且香氣十足的成品。做法：1.取羊的脊椎骨剁成大塊，用流動(dòng)水沖漂4-5小時(shí)，放入冷水鍋內(nèi)...
  • 姜母鴨起源于泉州，之后傳至閩南地區(qū)及臺(tái)灣地區(qū)，是閩臺(tái)一帶的地道傳統(tǒng)小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點(diǎn)，因而成為了閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺(tái)...
  • 勾芡是學(xué)習(xí)烹調(diào)必備的基本功之一，無(wú)論專(zhuān)業(yè)廚師還是家庭煮婦，要做出色香味俱全的菜肴就必須學(xué)會(huì)勾芡，它對(duì)菜肴的質(zhì)量有很大的影響。總的來(lái)說(shuō)，勾芡在菜肴的制作中有如下五個(gè)方面的作用1、勾芡能增加湯汁的濃度...
  • 蒜香紙包魚(yú)海鮮鹵水香辣紙包魚(yú)香鮮鹵水醬板鴨風(fēng)干雞醬豬蹄冷菜專(zhuān)用辣椒油米線(xiàn)配方...
  • 一、紅鹵汁制作：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入...
  • 什么是生粉？生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡、掛漿、制作用的，在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國(guó)香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車(chē)超級(jí)生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。[1...
  • 在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽(tīng)這名稱(chēng)就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱(chēng)贊的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過(guò)節(jié)都用得上。梅菜扣肉食...
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