當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:廚藝資料 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調(diào)料:A料:砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料:鵝醬:面...
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“燒鵝”是廣式燒臘中不能不學(xué)的一道菜肴,它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅,鵝體飽滿(mǎn),滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊,其皮、肉、骨連而不脫,入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅...
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“中山妙齡鴿”是海港最具實(shí)力的招牌菜,它不僅暢銷(xiāo)數(shù)年不敗,在廚界也是公認(rèn)的“明星”菜品之一。不過(guò)說(shuō)到它的做法,還真不是那么簡(jiǎn)單,下面就給大家層層解析“中山妙齡鴿”的制作技巧。制法選料:乳鴿100只...
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湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中,肉質(zhì)厚實(shí),脂肪含量較低,是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然,讀者所在地如無(wú)這種麻鴨,則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替!搬u板鴨”的制作方法如下:原料:麻鴨...
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給大家提供一款試制過(guò)、效果非常不錯(cuò)的鹵水配方資料。制作:1.龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5千克,豬肉皮1500克,金華火腿2千克,火腿骨2500克分別切成大塊,入沸水中大火焯透,撈出放入不...
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山東酥鍋制作3要點(diǎn)酥鍋是一種冷菜的制作方法,成品要求是鮮香入味,質(zhì)地酥爛。制作酥鍋的原料非常廣泛,白菜、藕、海帶、豆腐、排骨、豬肘、雞、魚(yú)、五花肉等均可。制作流程是:墊豬棒骨(可防止糊底)→鋪葷料...
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東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng),有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ),這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了...
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單縣羊肉湯的做法是非常多樣的,這里跟大家分享一種:1.鮮羊骨12.5干克斬重約500克的塊,用清水泡2小時(shí),入溫水鍋中大火燒開(kāi),去掉浮沫后用清水沖洗干凈。2.鍋內(nèi)放入清水25干克,燒至90℃時(shí)將羊...
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羊蝎子火鍋是非常受食客喜愛(ài)的火鍋品種,它的制作方法并不復(fù)雜,最重要的是掌握好香料的配比,這樣才能做出沒(méi)有異味而且香氣十足的成品。做法:1.取羊的脊椎骨剁成大塊,用流動(dòng)水沖漂4-5小時(shí),放入冷水鍋內(nèi)...
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姜母鴨起源于泉州,之后傳至閩南地區(qū)及臺(tái)灣地區(qū),是閩臺(tái)一帶的地道傳統(tǒng)小吃,具有滋而不膩,溫而不燥,香氣撲鼻的特點(diǎn),因而成為了閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后,通體溫暖,寒意盡失,頗受閩臺(tái)...
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勾芡是學(xué)習(xí)烹調(diào)必備的基本功之一,無(wú)論專(zhuān)業(yè)廚師還是家庭煮婦,要做出色香味俱全的菜肴就必須學(xué)會(huì)勾芡,它對(duì)菜肴的質(zhì)量有很大的影響。總的來(lái)說(shuō),勾芡在菜肴的制作中有如下五個(gè)方面的作用1、勾芡能增加湯汁的濃度...
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蒜香紙包魚(yú)海鮮鹵水香辣紙包魚(yú)香鮮鹵水醬板鴨風(fēng)干雞醬豬蹄冷菜專(zhuān)用辣椒油米線(xiàn)配方...
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一、紅鹵汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結(jié),生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段。2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入...
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什么是生粉?生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來(lái)勾芡、掛漿、制作用的,在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉,在中國(guó)香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車(chē)超級(jí)生粉(馬鈴薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。[1...
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽(tīng)這名稱(chēng)就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱(chēng)贊的壓軸菜,需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜,趕緊收藏一份吧,逢年過(guò)節(jié)都用得上。梅菜扣肉食...
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