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  • 白糖楊梅形似雪球，白里透紅，甜中有酸，風味別致。原料配方：鮮楊梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克綿白糖15千克白礬375克工藝流程：選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬制→糖腌→篤砂→曬制→擦揉→過篩→曬制→包裝→...
  • 果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。而且原料來路廣；制作比較簡便，是一項投資孝利潤大的果品。工藝流程：原料選擇→原理處理→軟化制漿→刮片烘干→揭起整理→包裝→成品制作方法：1、原料選擇：選用含糖量、...
  • 甘草欖色黃，有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，與辣椒欖一樣，有一定韌度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，與化皮欖不同。由于風味較好，同樣具有市場消費前途。甘草欖所用原料也是欖胚，與辣椒欖相同的加工工藝，只是配...
  • 雪紅圓蜜餞是內(nèi)江市、縣食品廠生產(chǎn)的大宗蜜餞之一。其口味：純甜可口，略有紅蘿卜味。原料配方鮮紅蘿卜(胡蘿卜)130千克川白糖85千克石灰3.9千克工藝流程選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→...
  • 蘑菇蜜餞不僅營養(yǎng)價值高，而且口感好，是人們十分喜歡的傳統(tǒng)風味食品。其加工技巧簡便易行，普通家庭即可制造生產(chǎn)。1、選料與處理選菇形飽滿不開傘，無機械損傷的蘑菇。洗后將菇體立即置入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中，淹...
  • 主料：小米辣5斤，美人椒12斤，大蒜3斤。調(diào)料：雞精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、美極鮮750克。做法：1、將小米辣、美人椒、大蒜、分別用絞肉機絞碎。美人椒將其多余水分擠干（不用大擠）。將其三種原...
  • 該自制糟鹵可以糟的食物很全面，包括魚、肉、蛋、禽、雞爪、鵝掌、鴨信、肫、肝、翅、門腔、豬腳、下水、蝦、蟹、貝類、田螺、毛豆、百葉結(jié)、豆芽、冬筍、攪拌、刀豆、花生等等。做法：1、每一斤酒糟拌上兩斤花雕酒，...
  • 祖?zhèn)髅胤诫缋苯返淖龇ㄒ弧⑴淞希?、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。4、大...
  • 鮮姜易爛，不耐儲藏。下面介紹兩則生姜制品的制作方法。一、醬生姜姜片質(zhì)地脆嫩，甜、鮮、醬、辣四味俱全;醬汁澄清，醬香姜香兼?zhèn)�，深受很多人喜愛。原料：選用嫩姜，尤以選用寒露前后收獲的姜為最好。霜降前后收獲的...
  • 山楂胡蘿卜果糕，不僅色澤鮮紅，軟硬適中，富有彈性，甜酸可口，而且由于富含維生素C和維生素A，可用于改善兒童的營養(yǎng)狀況。加工方法如下：一、原料選擇山楂以剛成熟、深紅色的為宜，胡蘿卜也以紅色的為好，不要糠心...
  • 法國菜為西方傳統(tǒng)菜肴的集大成者，不但菜肴種類多，烹飪方法也有獨到之處。法國烹飪做工精巧，注重本色本味，選料講究，注重原料的質(zhì)地；配料講究，營養(yǎng)合理搭配；烹調(diào)時講究火候，調(diào)味時多用酒，美酒伴佳肴。法國調(diào)...
  • 法國菜為西方傳統(tǒng)菜肴的集大成者，不但菜肴種類多，烹飪方法也有獨到之處。法國烹飪做工精巧，注重本色本味，選料講究，注重原料的質(zhì)地；配料講究，營養(yǎng)合理搭配；烹調(diào)時講究火候，調(diào)味時多用酒，美酒伴佳肴。法國調(diào)...
  • 曹雪芹在《紅樓夢》第四十一回中，有一段描寫劉姥姥在大觀園見到眾多花樣點心后，從點心盒中揀出一朵牡丹花樣的點心開心的笑道：“我們那里最巧的姐兒們，也不能鉸出這么個紙的來。我又愛吃，又舍不得吃。包些家里去...
  • 筆者家鄉(xiāng)在川東農(nóng)村，因從小愛吃母親用自制家常調(diào)料烹調(diào)的菜肴，又多年在京城事廚，為了適應京城人喜食鄉(xiāng)土菜的要求，每當我回家看望父母時，母親就不辭辛勞地向我講述家制調(diào)料的做法。茲介紹幾種給大家，以作交流。...
  • 此醬是結(jié)合川粵調(diào)味的方式而制作的。它色澤深紅，味道鮮、香、辣，回味帶甜，有較濃的豉汁味。做一些家常燒、炒、蒸以及一些江湖菜肴都較為適用。配料：老干媽豆豉240g、黑豆豉100g、豆瓣1，500g、姜末150g、蒜末50g...

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