當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 蜜汁小黃瓜是蘇州醬菜的傳統(tǒng)品種，其風(fēng)味獨(dú)特，是醬菜中的佳品，其制作工藝如下：一、鹽腌將采摘的小黃瓜及時(shí)用鹽腌上，每5公斤鮮黃瓜用鹽0.5公斤，腌制1天后將小黃瓜用清水洗凈，重新腌制，按5公斤黃瓜/0.5公斤鹽的...
  • 博山風(fēng)干肉在齊魯大地的知名度非常高，經(jīng)過(guò)世代口口相傳，其古老的制作方法一直延續(xù)至今，已有近百年的歷史。博山風(fēng)干肉的制作技法源于博山肉干，是在肉干的基礎(chǔ)上改良配方，使其成為完全有別于普通肉干的另外一種獨(dú)...
  • 辣白菜先剝?nèi)グ撞说睦先~，洗凈，縱向切成兩瓣，放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，封嚴(yán)壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%...
  • 三鮮腸是由兔肉、雞肉和豬肥肉混合制成，軟硬適度，富有彈性，深受消費(fèi)者歡迎，是灌腸類的佳品。具體制作步驟如下：1.原料整修將兔肉和雞肉先去皮、去骨，修凈筋腱和碎骨，切成長(zhǎng)條形。2.配料混合粉0.5千克、精鹽1.7...
  • 香甜蒜工藝流程:原料配方→原料處理→浸泡→鹽腌、晾曬→加料→封缸→密封期的管理→成品。(1)原料配方鮮蒜頭50千克,食鹽2千克,白糖15千克,醬油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。(2)原...
  • 原料：鮮黃瓜2500克、精鹽250克、甜醬1000克制作：1．鮮嫩黃瓜洗凈，晾干水汽。然后以一層黃瓜、一層鹽的順序裝入盆中，腌漬15天，每天翻盆1次。2．把經(jīng)鹽腌漬的黃瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在壇中，加甜醬。...
  • 配料標(biāo)準(zhǔn)：豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的...
  • 臘羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，順肉紋切成長(zhǎng)條狀。每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。將調(diào)勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3天~4天，中途翻缸1次。出缸后用清水...
  • 1、配料標(biāo)準(zhǔn)主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2.5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。2、加工方法原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1...
  • 松花皮蛋是四川省綿竹縣特產(chǎn)，制作方法較為簡(jiǎn)單。原料配方：鮮蛋100只、堿面130克、石灰（過(guò)篩）500克、草木灰500克、水1升。制作方法：1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再...
  • ①原料準(zhǔn)備健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克，硝酸鈉10克，精鹽3千克，蒜泥、姜汁、蔥花各0.5千克，冰糖7.5千克，醬油2千克，黃酒3千克，小麻油3千克。②清洗剁塊將整只兔體用清水洗凈，剁為...
  • 一、糖醋蒜薹方法1：鮮嫩蒜薹50公斤，白糖、食醋各10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成長(zhǎng)3厘米的小段，入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。...
  • 方法1選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天...
  • 一、醬黃瓜的腌制把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少咸度，口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干1天后裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，放入甜面...
  • 一、酸白菜的制作新技術(shù)原料選擇：一般為大白菜。工藝流程：選料→洗凈→切分→熱燙→冷卻→入缸→加壓→注水→發(fā)酵→成品。注意事項(xiàng)：①選料時(shí)要注意去除根及外部幫子，大棵的白菜應(yīng)切成兩半為好。②用熱水燙1-2分鐘...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部