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  • 目前我國紅薯食品的生產(chǎn)種類和產(chǎn)量都很少，市場空缺較大。特色紅薯食品的開發(fā)生產(chǎn)迎合了市場需求，是一種重要的休閑食品�，F(xiàn)介7款紅薯加工新品種。1、鮮美薯醬(1)發(fā)酵。選含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，上鍋蒸熟，放...
  • 四川省中江掛面，已有一千多年的歷史，是中外馳名的特產(chǎn)食品，面條細如頭發(fā)絲，潔白空心，光滑柔韌，風味獨特，回鍋如新。年老體弱者食之，能促進食欲，增強體質。中江掛面曾在廣交會上展出，深受外商歡迎，紛紛要求...
  • 主要原料牛肉（以前后腿的新鮮瘦肉為佳）、精鹽、大料等。設備用具鍋、刀、竹筐、鏟刀、烤篩、烘房、格架等。工藝流程洗凈牛肉→切塊→初煮→冷卻，切成小塊→加配料復煮→加佐料烘烤→包裝貯存。制作方法除去肉塊中...
  • 涼粉是四川的一種小吃，由于制作方便，價格實惠，口感好，所以很受大眾喜愛。四川的涼粉分為兩種，一種是用豌豆粉制作的，即“豌豆涼粉”，其是白色的，也可以加入少量色素制成黃色。另一種是用大米制成的，又叫“米...
  • N年前，周星馳曾主演過一部電影——《食神》，劇中那爽嫩鮮滑、入口彈牙，且能像乒乓球一樣彈來彈去的“瀨尿牛肉丸”，讓我們都印象深刻。雖然劇中那牛肉丸有很多夸張成分，但要把牛肉丸做得來爽滑彈牙還是可以辦到的...
  • 最近十多年，川菜在全國各地持續(xù)火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客熱捧。說到這里可能有人會問：我們在外面也想過要推泡椒和泡菜風味系列，可是在異鄉(xiāng)是否還能泡出品種多樣、色香味俱佳的四川泡菜呢...
  • 茶肴，是指用茶葉或茶水去與烹飪原料一起烹制而成的菜肴。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特點，長期食用，可以幫助人體降低膽固醇、血脂、血糖，同時，它還具有去脂減肥、促進脂肪分解的作用。由于茶葉品種繁多，且在...
  • 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇...
  • 松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料調制出一種味汁，用于拌制涼菜和烹炒熱菜，深受客人喜歡。因用料特別，味道殊美、風格別具，口味豐富，故名為奇味汁�，F(xiàn)把其整理成文章，與同行交流。奇味汁制法—————...
  • [原料/調料]芝麻醬1/2大匙黑醋2大匙辣油1大匙香油1/2大匙蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙冷開水1大匙花生粉1/2大匙白醋1大匙糖1/2大匙[制作流程](1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酡冷開水拌開。(2)再將所有材料調勻，再...
  • 主料：干辣椒、花生米、白芝麻配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：1：0.5：0.1：3制作：1、先將干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工機中打碎成辣椒面...
  • A、工藝流程：原料解凍—修整漂洗——預煮95度左右/5分鐘左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鐘——出鍋冷卻造型——入庫或市銷B、制高湯：水150斤、豬腿骨敲斷20斤、雞架10斤、冷水...
  • 隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，近年來，肯德基、麥當勞等美式快餐在國內(nèi)市場迅猛發(fā)展，其油炸雞翅雞腿等產(chǎn)品深受絕大部分青年及小朋友喜愛。本文介紹一種炸雞粉（孜然味）配方，...
  • 近年來，在豆腐加工中推出了不少新工藝，現(xiàn)簡介2則：1、是先制油后制豆腐法。將大豆篩癬洗凈后冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然后用豆餅制取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將...
  • 香辣紅油的制作方法香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料：干辣椒10...

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