當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
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材料：原料：野生小鯽魚400克，瓠子200克，荷包蛋250克。調(diào)料：腌料（蔥段、姜片各10克，黃酒15克，鹽5克）小料（蔥段、姜片各10克，八角1個）色拉油100克，雞蛋液、熟豬油各50克，面粉6...
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粉腸的產(chǎn)品特點是腸為紫褐色，熏香濃郁，有光澤。工藝流程：(1)原料處理選用二級豬肉，切碎，然后用3毫米絞肉機絞肉。(2)拌料配料：二級豬肉50千克，淀粉24千克，味精0.2千克，姜0.5千克，大蔥、五香粉各100克，食鹽...
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原料：干花菇100克、鹽、雞汁、蠔油、濃湯、色拉油各適量制法：1.干花菇先用溫水泡發(fā)好，撈出來切成粗絲后，下入六成熱的油鍋，炸至酥脆便撈出來。2.鍋里留底油，下蠔油、鹽和雞汁炒香，下花菇絲炒幾下便摻入濃湯，待...
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材料：味型：咸鮮味主料：鴨脯300克輔料：仔姜100克，甜椒50克，青椒50克調(diào)料：鹽5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，醬油3克制作：1、將鴨脯切成絲，甜椒、青椒分別切成絲，仔姜切成絲。2、鍋置旺火...
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主料：菠菜面片500克，南瓜250克，鱈魚100克。輔料：炸好的麻葉50克（面中加入調(diào)料和好，搟成薄皮切成片，入溫油中炸好即可）。調(diào)料：精鹽10克，雞精10克，五香粉8克，蔥花10克，淀粉5克，香菜5克。制法：1、將南瓜切...
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食材：土豆150g、蝦200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、香菜適量、雞精適量、面包糠100g做法：1)把土豆去皮2)切成片3)放進(jìn)碗里4)入鍋蒸的能用筷子很容易地插入5)冷卻后...
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原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饒大米500克，鮮紅辣椒末3克調(diào)料：鹽15克，味精10克，蔥姜汁10克，糖5克制作：1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形塊，...
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做法：1、把豬蹄治凈斬成塊，入菜油鍋里炸制（以去除部分油脂）后，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鐘至軟熟離火。另把青椒入凈鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。2、臨出菜時，把壓好的豬蹄塊（及...
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材料：原料：雞腿8個（90克/個）。調(diào)料：精鹽5克，老抽3克，胡椒粉1.5克，料酒25克，蔥姜各30克，八角2個，花椒2克，花椒鹽1克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1、將雞腿洗凈，順著骨頭劃...
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材料：原料：黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。調(diào)料：蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油300克，色拉油800克（約耗40克），特制醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蠔油各10克）。制...
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提前預(yù)制：1、杏鮑菇切細(xì)條，平鋪入托盤內(nèi)，放入烤箱，上下火各150℃烤10分鐘，取出潷掉水分并翻面，繼續(xù)烤約10分鐘，再次潷掉水分，這時杏鮑菇的水分揮發(fā)約七成，取出自然晾涼，冷藏保存。2、發(fā)好的鹽漬美國參5條洗...
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材料：主料：活鮑魚、烏雞輔料：青、紅小米椒、青花椒調(diào)料：鹽、味精、料酒、菜籽油、胡椒粉、雞粉做法：1、活鮑魚取肉，去掉內(nèi)臟、刮洗干凈，在上面打十字花刀，入沸水快速焯透，撈出備用。2、烏雞宰殺治凈，剁成小...
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原料：文蛤300克，雞蛋3個。調(diào)料：濕淀粉15克，鹽5克，胡椒粉3克，姜末、蔥末各20克，料酒15克，豉油30克，精煉油30克，雞湯50克，蔥花15克。制作：1、文蛤用刀剖開，去盡腸子和沙子，沖洗干凈，連殼放姜末、蔥末、料...
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亮點：牛肉土豆是絕配，但做成掛汁的土豆泥，口感和品相皆不一般。原料:肥牛30克，本地大土豆200克（這種土豆比較面），紅甜辣椒20克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，甜面醬10克，生粉10克，蛋液5克，雞精3克，清湯50克。制...
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糯米雞是贛州名菜，雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，地方色彩濃厚。食材：子雞只（約重克）。配料：糯米克，熟火腿克，白蓮克，水發(fā)香菇克。調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋個，面粉克，熟豬油克（約耗...
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