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西貝將老豆腐切片，蒸出蜂窩后做成涼菜，蔥香味濃，豆腐筋道入味，編輯探店時面對一桌珍饈，獨將此菜吃得“一條不�！�，口味棒極了！制作：樊青，擅長西北菜，現(xiàn)任北京西貝西北菜六里橋店廚師長預制：鹵水老豆腐切成...
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糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺...
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材料：原料：內酯豆腐2盒，番茄50克，蔥、蝦仁、蟹柳、廣肚、魷魚各10克。調料：雞湯200克，番茄醬20克，生粉10克，鹽5克，味精10克，雞汁10克，糖10克，蠔油5克，料酒10克，蔥油50克。制作：1、豆腐改刀成1.5厘米見...
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原料：澳帶8只，雞樅菌200克，青椒20克，紅椒20克，西蘭花300克，雞蛋清1個。調料：花椒10粒，七星干辣椒（四川特產(chǎn)，可用其他辣椒代替）10克，鹽3克，味精2克，高湯30克，水淀粉10克，色拉油1000克，姜片3克，蔥節(jié)3...
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主料：長山藥500克，雞胸肉250克，雞蛋一個，生粉20克，面包糠250克。調料:A：橙汁、白醋各5克，番茄沙司25克，泰國雞醬15克，白糖20克，李派林口急汁2克。B：鹽2克，味精2克，雞汁3克，料酒3克。制作:1、先把長山藥...
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材料：原料 宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、紅尖椒粒、紅蔥頭粒各5克。調料 美極豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，鹽、雞粉各5克，蛋黃1只，生粉20克，色拉油1千克。制作 1、宰好的海蛇去皮，起...
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魚籽有很高的營養(yǎng)價值，而且味道鮮美；海腸具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。本菜品吃法獨特、咸鮮微辣、口感爽脆、營養(yǎng)豐富。手法：蒸、炒主料：海腸750克，鮮魚籽50克，肉末35克，韭苔...
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制法：1.雅魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬成件，沖盡血水備用；取凈魚肉片成大片，納碗加鹽和生粉碼味上漿。2.鍋入化豬油燒熱，下姜蔥爆香后放入魚頭、魚尾及大骨翻炒煎香，摻高湯大火燒沸熬6分鐘，轉小火...
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亮點：用自制鮮菌汁煎鵝肝。主料：國產(chǎn)鵝肝（塊狀生鵝肝，如左圖，選用“油肝”，這種鵝肝切開后斷面細膩，滲油，口感無渣，進價大約158元/斤，還有一種國產(chǎn)鵝肝稱為“粉肝”，制熟后粉渣比較多，但價格比油肝便宜，...
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做過海參的廚師都知道這種食材入味難。一次，陳其剛偶然看到海參大師李建輝介紹的一種方法：將海參粘一層面粉，蒸熟后再掛味。受此啟發(fā)，他將“溫拌海參”換了一種做法：參條拌勻混合粉，蒸熟后放涼，然后加入調料，...
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原料：鰱魚一條（約1千克），面粉制成的大餅一張（約500克），四川老豆腐100克，紅薯粉條50克。調料：花椒20粒，老抽5克，八角2個，大蔥段30克，姜片10克，蒜仔20粒，蠔油20克，甜面醬30...
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豬肉灌腸的產(chǎn)品特點是，皮為紫紅色，有皺紋，肉質軟嫩，粉紅色，每根長約40厘米。工藝流程：(1)原料修整取健康新鮮豬腿精肉，將其切成方形塊，白膘肉切成0.8厘米的方叮(2)腌制先配好腌制料，以50千克原料計算(其中30...
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材料：主料：一年母雞1千克。配料：泡紅椒100克，姜50克，小米辣50克。調料：米白醋、鹽、花椒油。做法：1、雞先用80度水泡8分鐘后去骨斬條。2、鍋內放菜籽油、炒姜、泡椒，然后下雞條、烹醋，再加入少許高湯，煨2分...
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材料：主料：馬蹄、豬頸肉輔料：姜末、蔥末、海苔松調料：雞精、生粉、胡椒粉、鹽、生抽、料酒、橄欖油制作：一、調餡1、先把馬蹄削凈皮，再切成細粒；豬頸肉切碎。2、把切好的豬肉碎、馬蹄粒、姜末、蔥末、海苔松、...
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原料：去骨的熟蹄膀350克（在高湯中煨約40分鐘煨熟），魚糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。調料：高湯1000克，辣妹子5克，鹽2克，味精1克，白胡椒0.5克，雞精5克，香蔥10克，青椒片10克。制作：1、選...
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