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  • 內(nèi)蒙古錫林浩特市當(dāng)?shù)厝嗽谧约铱狙蛲葧r(shí)，操作步驟極為簡單，只有“泡水、腌制、烤制”三個(gè)流程，而且腌制時(shí)只用少量香料，為的是突出羊腿的原始肉香。作者：李海兵，現(xiàn)任內(nèi)蒙古錫林浩特市偉海假日酒店行政總廚制作：...
  • 材料：主料：長山藥100克，南瓜100克。輔料：葡萄干、水果粒、薄荷葉。調(diào)料：白砂糖20克，藍(lán)莓汁。制作：1、長山藥、南瓜削皮后沖洗干凈，切片，放容器里，上蒸箱蒸20-25分鐘。2、蒸好的山藥和南瓜放入攪拌機(jī)里，放2...
  • 原料：凈仔鵝肉500克，鮮紅辣椒50克，嫩仔姜10克。調(diào)料:色拉油100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,甜醬8克,米醋6克,蔥10克,淀粉15克，高湯30克。制法：1、辣椒切滾刀片。仔姜切長4厘米、寬1.5厘米的薄片。蔥切5厘米長的段...
  • 預(yù)制：將牛后腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
  • 材料：蓮藕500克,醬油15克,精鹽6克,味精2克,蔥花3克,姜絲3克,蒜片3克方法：1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi)。2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、...
  • 原料：甲魚1只（約1200克）、去皮芋頭150克、青椒250克、小米辣椒150克、鮮青花椒150克、咖喱膏30克、青椒醬汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜節(jié)、生菜油、雞湯、味精、雞精、藤椒油...
  • 原料：豬板筋250克，冰凍湯圓200克，小青、紅尖椒段各30克，面包糠100克，姜片8克，蒜片6克，蔥節(jié)10克，鹽2克，味精1克，雞精2克，白糖2克，甜面醬5克，料酒8克，濕淀粉20克，紅油10克。制法：1、將豬板筋切三粗絲，...
  • 原料：山藥200克，熟豬肺300克，泡姜10克。調(diào)料：剁細(xì)的郫縣豆瓣20克，白糖5克，鹽3克，胡椒粉2克，料酒、超級醬油各5克，蔥段、紅椒絲各3克，花生油20克，紅油30克，大骨湯200克。制作：1、山藥洗凈，去皮，切成粗條...
  • 材料：主料：揚(yáng)州豆腐干兩塊。輔料：姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調(diào)料：老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐干先切成細(xì)絲，用清水沖洗干凈；2、把除香油以外...
  • 乳鴿是很多酒店的招牌菜，但是我們這款乳鴿在制作時(shí)更加講究。從選料到鹵制，從掛上皮水到浸炸，每一步都有特色之處。制作：1、乳鴿4只宰殺治凈，加入自制五香鹽150克輕輕搓勻，腌制4小時(shí)，用清水略微沖洗...
  • 做法：1、先把牛肉末下到放有少許油的熱鍋里，加蒜末、姜末和鹽炒香便盛出待用。另把內(nèi)脂豆腐切成薄片。2、取凈鍋上火放油，下番茄醬炒香再摻入鮮湯，加白醋、鹽和木姜油調(diào)好味，下入內(nèi)脂豆腐稍煮后，勾芡并起...
  • 做法：1、把鮮香菇治凈后，切成塊下到沸水鍋里汆熟，撈出來投涼。2、另取鹽、味精、椒麻雞汁、香油入碗，再把用青花椒、蔥葉等剁成的椒麻糊加進(jìn)去拌勻，入盆與汆過的鮮香菇一起拌和，裝盤便可上桌。特色：椒麻味通常...
  • 材料：原料：笨鵝（農(nóng)家放養(yǎng)的鵝）半只（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個(gè)，蒜苔20克。調(diào)料：精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個(gè)，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。制法：1、...
  • 原料：花蟹2只約300克。調(diào)料：培紅菜50克，杭椒50克，薄脆（春卷皮）10張，西蘭花100克，生粉50克，料酒15克，姜5克，蔥5克，胡椒粉5克，花生油50克，色拉油1000克。制法：1、將花蟹掀開蓋子，撕去蟹鰓，均勻地切成小...
  • 材料：主料：蘿卜干絲75克，五花臘肉50克輔料：香蔥8克，生姜20克，干紅椒15克調(diào)料：精鹽3克，味精5克，面湯鮮5克，豬油75克做法：1、蘿卜干絲用冷水泡發(fā)后，擠干水分備用。2、臘肉切絲后汆水備用，干紅椒切成絲備用...
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