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  • 做法：1、把烏魚宰殺治凈，取帶皮的凈魚肉片成薄片后，納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈，在炭火上烤香后，取下來撕皮并切成塊。2、凈鍋放雞油燒熱，下番茄塊炒至翻沙時，摻入鮮湯...
  • 此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法，但是主料換成了白玉菇，白玉菇味道鮮美，與咸蛋黃合烹，白玉菇翻炒，外表裹上一層咸蛋黃，咸鮮微甜，顏色金黃，誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車蒸10分鐘，攪碎，做...
  • 材料：草魚，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜做法：1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻。2、豆芽洗凈，各種調料備用。3、鍋...
  • 做法：1、把豆腐切成塊，拍勻干生粉便下入七成熱的色拉油鍋里，炸定型便撈出來。另把洋蔥切成絲，放燒燙的鐵板上待用。2、鍋里留底油，放肉末炒香后，下香菇末并加入蠔油、辣妹子醬、蒸魚豉油和料酒，待放入炸...
  • 該涼菜的亮點是一黑一白，酸甜開胃。 主料：黑豆、藕 做法：1、將禾豆50克（即黑豆）用溫水泡6小時泡開撈出，瀝盡水后放煲內，加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鮮榨檸檬汁15克煮開后，用文火慢煲40分鐘離...
  • 水煮魚自重慶上市以來，成就了上萬家酒店的輝煌。它從水煮系列菜肴發(fā)跡，由水煮肉片搖身變成家喻戶曉的水煮魚之后，在諸位名廚的操作下，水煮魚以其麻辣刺激、超凡脫俗的風格迅速風靡大江南北。于是，各色新版水煮魚...
  • 售價：26元毛利：61%成本：原料7.3+調料2.6=9.9元原料：黑山羊肉250克，香菜梗、鮮小米椒各50克，荷葉餅12個。調料：姜、蒜片各10克，味達美醬油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精...
  • 原料：翅中150克，西紅柿10克，荷蘭豆5克，手搟面100克。調料：蔥末25克，姜末5克，老抽10克，色拉油750克，胡蘿卜片20克，香菜段15克，高湯250克，鹽8克，花椒5克，八角3克，胡椒粉8克，料酒10克。制作：1、翅中入盆...
  • 原料：太湖白蝦500克，小青椒10只，枸杞十幾個。調料：鹽7克，味精6克，蛋清1個，淀粉50克。制作：1、太湖白蝦去殼洗凈，將洗凈的太湖白蝦用清水浸泡四小時，再次沖凈，控凈水份，自然風干（約蝦仁中2/3的水分蒸發(fā)掉...
  • 原料：仔公雞一只約750克。調料：大蔥段50克，姜片30克，美極鮮5克，花椒面5克，蠔油150克，洋蔥50克，香菜20克，香蔥末10克，鎮(zhèn)江香醋10克，青椒節(jié)10克，紅椒節(jié)5克，芝麻5克，鹽15克，紅油100克，香油5克。制法：1、...
  • 材料：主料：黑松露輔料：櫻花蝦、土雞蛋、純凈水制作：1、雞蛋加純凈水調味后打勻；2、加入黑松露和櫻花蝦入蒸箱18分鐘；3、蒸制好后淋入六月鮮醬油少許雞油即可裝飾：芒果分子球放入干凈的蛋殼。出品人：蘇華...
  • 軟兜燒好出鍋前一定要調入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面調味的步驟搬到了餐桌上進行，用能保存熱度的砂鍋裝上燒好的鱔魚，帶一碗白胡椒面上桌，由服務員二次服務，把胡椒面調到砂鍋里，拌勻加蓋燜一會...
  • 原料：豬生腸150克。調料：瀏陽河剁椒20克，鹽5克，砂糖2克，雞汁5克，白醋5克，蒜蓉10克，紅油10克，白酒適量。制作：生腸切花刀，洗干凈，加白酒、蔥姜煮10分鐘左右（不能太老），撈出過涼后，...
  • 食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量做法：1)準備好所有的食材。2)豬肉切碎。3)豆腐切塊...
  • 材料：原料：豬肚一個，豬皮200克，豬肉150克，玉蘭片50克，胡蘿卜、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥條、姜絲各少許。調料：鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。制作：1、豬肚用醋揉搓，去除表...

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