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  • 材料：原料：鮮豬皮500克，青蝦仁150克，豌豆7粒，熟豬油15克，火腿200克，帶骨肘子200克。調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個(gè)，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。制法：1、...
  • 原料：君子菜500克，美玫粉500克，雞腿肉200克。調(diào)料：鹽3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克，蛋清10克,雞精8克,泡打粉5克,酵母2克。制作：1、將君子菜放入沸水中大火汆1分鐘,取出后剁成末；雞腿肉用刀剁成末。2...
  • 原料：墨魚一只1000克。調(diào)料：調(diào)料A（大蔥、干蔥頭、老姜片、香菜梗、南姜片、鮮沙姜各70克），色拉油200克，鮮湯1000克，調(diào)料B（鹽20克、味精、雞精、黃枝子各5克），調(diào)料C（鮮湯1000克、清湯100克，鹽、味精、橙黃...
  • 特點(diǎn)：金黃酥脆，奶香鮮美，略帶芥辣。入口后依次是酥香、奶香、鮮香，滿足了女生對(duì)于美食的全部期望！這道菜的長賣不衰，沒有復(fù)雜原因，全憑口味。原料：青蝦仁（頭）只，家樂麥片克。制作流程：、青蝦仁開背去掉沙...
  • 原料：鱔魚500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒節(jié)30克、鮮青花椒10克、小青尖椒節(jié)20克、芽菜扣肉、鹽、味精、雞精、泡椒末、鮮湯、香菜、菜油、豬油、雞油、香油、藤椒油各適量制法：1、將鱔魚宰...
  • 批量預(yù)制：1、鮮春筍去掉外皮和根部，切成瓣，放入砂鍋后添清水、鹽小火煮30分鐘，去掉澀味，撈出備用。2、渤海灣大海螺取肉，處理干凈后打上菊花花刀（深度至海螺的4/5），改成大塊，飛水后待用。3、砂...
  • 1.配方：純堿6～6．5千克，生石灰14～15千克，大粒食鹽3千克，紅茶末3千克，醋酸鋅[Zn(CH3COO)2]O．025～0．028千克，自來水100千克。2．配方說明：純堿用量系指純堿粉而言，濕度大的季節(jié)和環(huán)境，堿粉易吸潮，稱重時(shí)...
  • 亮點(diǎn)：保持了傳統(tǒng)水煮系列菜肴的品質(zhì)特點(diǎn)，成菜麻辣鮮燙、肉質(zhì)細(xì)嫩、湯汁適中，特制紅油使菜肴香味更加濃郁。此法還適宜烹制牛蛙、去骨泥鰍、鱔魚等易于成熟且纖維較細(xì)的原料。制作：四川史正良制法：1、將草魚1千克...
  • “砂鍋魚頭豆腐”又稱魚頭豆腐，是年浙江省認(rèn)定的種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州，身穿微服私游吳山，中午時(shí)分遇到暴雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下。由于饑寒交困，只得推門入室，以求午餐。主人王小二...
  • 原料：海蜇頭300克，乳黃瓜100克。調(diào)料：撈汁A（卡斯特黑啤酒100克，蘋果醋20克，蜂蜜5克，鮮檸檬片3片，將所有調(diào)料混合均勻）撈汁B（紅葡萄酒100克，蘋果醋30克，蜂蜜10克，鮮檸檬片5片，將所有調(diào)料混合均勻）制作：...
  • 原料：【主料】渤海黃花魚500克【輔料】面包丁100克、火龍果30克、鐵棍山藥50克、西瓜30克、雞蛋2個(gè)【調(diào)料】香米醋3克、醬油3克、剁椒魚頭鮮豉油5克、料酒、橙汁、生粉、蔥姜蒜適量制作流程：1...
  • 材料：原料：黃瓜皮200克，臘肉皮100克。調(diào)料：精鹽1克，瀏陽剁椒5克，色拉油30克，醬油2克，姜蔥各3克。制法：1、先將黃瓜皮清洗后用清水泡發(fā)1分鐘，臘肉皮切成0.2厘米厚的小片后上籠旺火蒸2-3分鐘蒸熟。2、炒鍋上火...
  • 材料：主料：固始農(nóng)家鵝輔料：姜、蔥、干辣椒絲、調(diào)料：鹽、料酒、醬油、味精做法：1、此菜選用固始農(nóng)家鵝，經(jīng)宰殺治凈后，先是放加有姜蔥、料酒和鹽的鮮湯鍋里，煮熟再撈出來斬成條塊。2、凈鍋放油燒熱，下姜片、蔥...
  • 賣點(diǎn)：此菜突出了海鮮與芹菜的鮮味，口感比較脆爽，符合現(xiàn)代人養(yǎng)生的特點(diǎn)。售價(jià)：元份作者：劉首友，現(xiàn)任濰坊市龍泉山莊涼菜主管。原料：海腸克，土芹菜克。調(diào)料：芝麻油、蒜末各克，白醋、白糖各克，味精、鹽各克。...
  • 原料：豬小肚300克韭菜花100克小米椒圈30克姜絲5克鹽、醬油、味精、香油、菜油各適量五香鹵水1鍋制法：1.把豬小肚治凈，先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，切成絲；另把韭菜花切成段。2.凈鍋放油燒...
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