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  • 旺銷理由大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚(yáng)菜的看家名品，七彩云南沿其“鸞刀應(yīng)俎，霍霍霏霏”的刀法與做法精髓，以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料，制成新派滇味煮干絲，在干絲的清爽豆香中加入了一...
  • 原料：澳洲鮮鮑8只，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。調(diào)料：辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細(xì)辣椒粉各適量。做法：1、把澳洲鮮鮑魚治凈，投開水鍋里燙10秒鐘后，撈出來(lái)洗凈了...
  • 原料：主料;盱眙龍蝦輔料：干絲香芹調(diào)料：果醋汁花椒油香料鹽等制作方法：1，將龍蝦洗凈放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制鹵水中待用2，將豆腐干切絲飛水放入碟中加香芹龍蝦淋上果醋汁即成特點(diǎn)：果醋撲鼻...
  • 做法：把老南瓜帶皮切成小段，除去南瓜瓤后放盤里。另把煮熟的糯米和野香米納碗，加白糖和化豬油一起拌勻后，分別釀入南瓜段內(nèi)，入籠蒸20分鐘取出來(lái)，撕下南瓜皮后再澆上橙汁（也可點(diǎn)綴幾粒枸杞），即成。...
  • 做法：1、把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸后，倒出來(lái)瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍漤幾分鐘。2、凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒爆香，再倒入肥腸盯黃瓜丁和紅椒節(jié)，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋...
  • 柴蟲生活在滇西南一帶的腐木里，成蟲每只約10厘米長(zhǎng)，體表有數(shù)圈腹節(jié)，在昆明的市場(chǎng)只能買到冰鮮貨，85元/公斤。昆明祥云薈館后廚主管宗德志給制成干辣味的柴蟲搭配了個(gè)新搭檔蕎麥片，這也是從市場(chǎng)上買到的成品，18元...
  • 原料 豬大腸頭4千克，豬前槽精肉3千克。調(diào)料 料酒100克，香菜頭200克，白鹵醬湯6千克，蒜泥、自制香辣醬各30克。制作 1.大腸頭去油，清洗干凈(圖1)，用料酒和香菜頭腌漬30分鐘(圖2)；豬前槽精肉改刀成...
  • 材料：主料：胡蘿卜輔料：豌豆粒、茴香苗、繡球花瓣調(diào)料：白糖、白醋做法：批量預(yù)制：1、胡蘿卜去皮后清洗干凈，切成滾刀長(zhǎng)塊納入保鮮盒，每10斤撒入白糖5斤8兩抓拌均勻，腌漬24小時(shí)。2、連汁帶料一起倒入凈鍋，添清...
  • 材料：主料：銀鱈魚260克，黑松露20克輔料：蛋白4個(gè)，雞湯200克調(diào)料：海鮮醬油3克，鹽適量做法：1、把蛋白和雞湯攪拌均勻，加入一點(diǎn)鹽，上鍋蒸7分鐘，凝固之后取出。2、把鱈魚放在蛋白上繼續(xù)蒸10分鐘，出鍋后澆點(diǎn)海鮮...
  • 成都彩蝶名延會(huì)所的廚師長(zhǎng)李久林將其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分鐘使其酸甜味道更濃，搭配油酥腰果一同上桌，成為一道很受食客歡迎的下酒小菜。做法流程：1、取黑蒜20頭，剝?nèi)ネ馄�，下入水中氽燙40秒，撈出過(guò)涼...
  • 原料：活牛蛙只（約克）。調(diào)料：蔥段、姜片、蒜子各克，青紅尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蠔油、白砂糖各克，生抽、料酒、糊椒粉各克，海鮮醬、雞精各克，精鹽克，味精克。制作：將牛蛙宰殺初步加工，改刀成厘...
  • 做法：1、把肥腸治凈后切成塊，入高壓鍋里加料酒、姜蔥、胡椒壓熟待用。金瓜切成塊，入烤箱烤熟，取出放在燒熱的砂煲里墊底。2、炒鍋內(nèi)放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接著下肥腸塊煸炒出香，摻適量鮮湯燒開...
  • 材料：主料：鯽魚、韭菜輔料：紅油蘿卜、家常剁椒豆瓣醬、蔥花調(diào)料：白糖、花椒面、孜然做法：1、把韭菜切成段，納盆加紅油蘿卜干拌勻后，塞入已經(jīng)宰殺治凈的鯽魚腹內(nèi)，然后擺鋁箔紙上面。2、往盆里放家常剁椒豆瓣醬...
  • 原料：巖板魚500克（當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)在巖縫中的一種野生河魚）。調(diào)料：鮮花椒25克，小米椒10克，小青椒5克，小蔥5克，生姜10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，上湯200克。制作方法：1、將宰殺洗凈的巖板魚加姜、蔥、鹽、味精、雞...
  • 賣點(diǎn) 粵川結(jié)合的典型代表，大膽運(yùn)用了燈籠椒、湖南剁椒，把辣處理的辣而不燥，木桶、雨花石更是點(diǎn)燃了現(xiàn)場(chǎng)氣氛。原料 乳羊肉250克。調(diào)料 泡燈籠椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，鹽3...

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