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  • 制作：、選大小均勻的鮮海鯧魚（約克條）條去內(nèi)臟、去頭，把肚子底下剪平，加適量鹽、雞精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒、姜、蔥腌制分鐘去腥，然后拍薄薄一層生粉，入六成熱油中火炸至金黃色。、面包糠入七...
  • 原料：新墾蓮藕500g，五花腩100g，甜梅菜100g，水發(fā)蓮子10粒。做法：1、蓮藕切斷用滾刀法將蓮藕片切成長(zhǎng)薄片備用。2、五花腩切成薄片備用。3、兩種薄片長(zhǎng)度約20cm,然后疊好卷起，蓮子放在蓮藕卷的一頭作點(diǎn)綴，并將藕...
  • 材料：主料：江團(tuán)250克輔料：豬肥腸、200克綠豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克調(diào)料：菜籽油200克、自制火鍋料150克、老姜20克、大蒜20克、小蔥20克、郫縣豆瓣醬30克、干辣...
  • 原料：面粉，土豆，巧克力，黃油，牛奶，白糖。制法：1、將面粉、黃油、巧克力、白糖一塊放入盆中攪勻，捏成小塊，放入150℃的烤箱中烤25分鐘成“泥土”備用；2、將土豆去皮蒸熟，加牛奶打成泥狀，放入花...
  • 材料：原料：肉蟹400克，帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒20克，香芹、蘿卜...
  • 材料原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。 調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，蔥段、姜片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。 ...
  • 雙麻酥餅是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，制作精細(xì)，吃口香酥，餡心咸鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、...
  • 材料：原料：新西蘭羊排500克，雞蛋2個(gè)，面粉少許。調(diào)料：辣木粉、姜汁米酒各10克，黑胡椒碎、百里香各2克，迷迭香、辣椒粉、孜然粉、鹽各3克。做法：1、羊排洗凈，吸干水份，下入調(diào)料和雞蛋、面粉腌制，放入冰箱冷藏...
  • 原料：甲魚1只（約1000克），蔥段、姜片、蒜瓣、蔥花各10克，紅椒5克，瓦石掌一只。調(diào)料：生口者汁30克，花雕酒20克，豬油15克，黑胡椒粉5克。制法：1、甲魚宰殺洗凈斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘后撈出備用...
  • 材料：主料：金錢鮑1000克、水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、羊肘500克、凈火腿腱肉150克、炊發(fā)干貝125克、水發(fā)魚...
  • 做法：1、把豬前腳燒皮后，刮洗干凈再剁成塊，待投入沸水鍋汆一水后，撈出來用清水漂洗凈。2、炒鍋上火，摻適量清水燒開，下豬腳塊并加糖色、紅醋和料酒，煮至豬腳上色時(shí)撈出瀝水，隨后入六成熱的油鍋浸炸約5...
  • 材料：原料：三黃雞塊2斤，鮮粘玉米段200克。調(diào)料：秘制香辣醬40克，糖色25克，香料粉15克，蔥段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、雞粉、鹽各6克，香葉5片。制作：1、鍋入底油燒至七成熱，下...
  • 原料：紫茄子、苦瓜、四季豆、紅椒制作方法(1)茄子洗凈切段備用。(2)四季豆洗凈,掐頭去尾,用手掐成二段備用。(3)苦瓜順長(zhǎng)軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長(zhǎng)的條，然后...
  • 選用每條重約200克的鯽魚（過小的刺多肉少，過大的又不易入味），宰殺治凈后，下高油溫鍋里煎至兩面起“鍋巴”待用。鍋里放化豬油和熟菜油燒熱，下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香，摻適量水燒開，...
  • 做法：1、香鹵豬耳200克切條，苦瓜150克洗凈去瓤后切成3厘米長(zhǎng)、小指粗的條，鮮紅椒10克切條。2、將苦瓜條放在加有精鹽和白糖的水里泡20分鐘后，撈出控水。3、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，投入蒜末...
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