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  • 宋樓火燒的工藝之復雜——完全靠人工制作，無法實現(xiàn)機械化。由于年輕人對宋樓火燒“不感冒”，這個老手藝只存在于極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。材料：頭麩面粉495克、鹽適量宋樓火燒的做法一：1、頭...
  • 原料：長江鯰魚一條（750克左右）。調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒50克，紅剁椒50克，老干媽豆豉30克。制作：1、將鮰魚宰殺制凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭...
  • 原料：光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料：A料：砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料：鵝醬:面...
  • 原料鵝肝粒250克，藕尖150克，蜜豆100克，紅椒角20克，米網(wǎng)1個，炸好定型待用。調(diào)料七味鹽10克，黑椒碎0.3克，拌勻，蛋白漿。做法1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克，上蛋白漿，放入...
  • 原料：肉蟹2只（重約800克），豆筋棍200克。調(diào)料：美樂香辣醬40克，美樂黃豆醬油20克，八角、白糖、雞粉各5克，鮮小米椒6克，干辣椒、淀粉各20克，干花椒3克，色拉油1千克（約耗100克），鮮...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒段50克。調(diào)料：鹽8克，味精10克，黃豆醬100克，...
  • 此菜造型非常像涼菜，但卻是用燒烤汁烹飪的熱炒菜。此菜一定要將杏鮑菇的香味炸出來，再搭配燒烤汁調(diào)味，效果非常好。材料：原料菠菜80克，杏鮑菇400克。調(diào)料A料（韓國燒烤汁35克，蠔油10克，味精3克...
  • 原料：鳊魚1條（約600克）、泡蓮白500克、小蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克、泡椒醬、姜米、蒜米各50克、郫縣豆瓣20克、鮮花椒10克、味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量制法：1、鳊魚宰殺治...
  • 原料：控毒河豚魚肝1只（50克），開味魚子25克。調(diào)料：鹽8克，香蔥末5克，黑胡椒2克，白蘭地酒10克，雞蛋清5個，牛奶、清雞湯各250克，制作：1.河豚肝切片或大粒，先用堿液去毒（處理方法詳見2010年第7期《烹飪藝術(shù)家...
  • 玉林是我國南方重鎮(zhèn)，位于廣西東南邊陲。玉林牛巴是廣西玉林市最出名的風味特產(chǎn)，自清朝就有記載玉林牛巴的美味，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。它使用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料制作而成。肉質(zhì)細而有嚼勁，吃后滿...
  • 此菜選擇了鹵咸水鴨的湯和筒子骨，能有效補充菜品的滋味，提升菜肴的鮮味。這道菜看似普通，但是湯料卻提升了菜肴的口味，富有淡淡鹽水鴨風味的湯料和筒子骨同熬，是一種成功的組合。原料：鍋燒豆腐400克，五...
  • 原料：主料：江團1條重約750克配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，...
  • 一、活力抹茶燃脂.材料：抹茶/綠茶粉2小匙、檸檬1/2顆、養(yǎng)樂多1瓶、蜂蜜適量。做法：1、檸檬去皮，切片榨汁。2、倒入養(yǎng)樂多、綠茶粉和檸檬汁，一起攪拌均勻。3、依喜好甜度加入蜂蜜，務必立即飲用。作用：抹茶含有防...
  • 材料：主料：帶肉的豬下腭骨輔料：姜、蔥、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片、洋蔥條、青椒節(jié)調(diào)料：白鹵水、味精、雞精、胡椒粉、香油制法：1.把帶肉的豬下腭骨斬成大塊，先投入加有姜蔥的沸水鍋煮熟，撈出來用流動水洗凈，再放...
  • 材料：鴨胗、金針菇、鹽、姜塊、蔥段、料酒、花椒粒、魚香汁做法：1、把鴨胗三面去皮后，切成胗花。金針菇在加有鹽的開水鍋里焯熟后，撈出來盛盤待用。2、往開水鍋里放姜塊、蔥段、料酒和花椒粒，等下入胗花汆熟后，...

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