當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 電影《美人魚(yú)》票房大賣(mài)之時(shí)，餐廳順勢(shì)推出這道火爆魚(yú)肴。花鰱在盤(pán)中擺成曲線造型，用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分別澆淋魚(yú)身使其徹底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預(yù)制：花鰱...
  • 1、水腌法將洗凈的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開(kāi)水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經(jīng)2個(gè)月左右即成咸蛋。用過(guò)的鹽水還可再用。2、裹...
  • 主料：牛里脊250克。鋪料：青菜心100克、紅椒25克。調(diào)料：剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。味型：剁椒味制作方法：①將牛肉去筋膜...
  • 這道“絕味驢血”的是株洲晴溪莊園餐廳自己“勾兌”的驢血。市面上的驢血，血與水的勾兌比例一般是7∶3，晴溪莊園的出品總監(jiān)楊敬偉經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比，將其確定為6∶4，凝固后的驢血表面光滑，沒(méi)有孔洞，入口細(xì)滑...
  • 糊辣子是一種農(nóng)家腌菜，是把青海椒剁碎后，再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻，最后裝壇自然發(fā)酵腌制出來(lái)，成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用于做菜時(shí)，一般要提前蒸熟。制作此菜時(shí)，先往鍋里放油，下煮熟的臘肉片煸炒至...
  • 這是灶房功招牌菜，鄭中亮巧選江津地區(qū)農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)的富硒農(nóng)家大鵝，加蔥油煸炒增加香氣，搭配東北大醬后倒入高壓鍋中，不加一滴水，全靠受熱時(shí)大鵝自身析出的水分將菜品壓熟，東北豆醬的香氣與蔥油的香味交融，配上...
  • 作者：劉承東這道菜改良自竹筍炒肉末，我們將小竹筍撕成條，搭配同樣切成條的五花肉燜制，同時(shí)增加蠔油、辣鮮露和雞汁來(lái)調(diào)和鮮味。原料南岳小竹筍400克，五花肉絲100克，青、紅椒條各15克。調(diào)料鹽20克...
  • 原料：臘魚(yú)500克，檸檬50克，蒜末、蔥末各5克。調(diào)料：白胡椒粉、料酒、魚(yú)露、生抽、白糖各5克，泰式甜辣醬10克，鹽、油各適量。做法：1、臘魚(yú)清理干凈后，在魚(yú)身上劃上幾刀，然后抹上白胡椒粉、料酒和...
  • 做法：1、將魚(yú)頭剁成條，加適量蔥、姜、料酒、鹽腌漬入味，然后撈出來(lái)搌干水分，再加入雞蛋和脆炸粉和勻，待用。2、鍋入少許色拉油燒熱，下入魚(yú)頭條半煎半炸至色金黃后倒去多余的油，再撒入干辣椒絲和蔥花，并...
  • 加工工藝選料和宰殺→腌制→造型→油炸→鹵煮→冷卻→真空包裝→高壓滅菌→裝箱入庫(kù)。工藝要點(diǎn)1、選料和宰殺選用健康的活鵪鶉，剝?nèi)ッぃ羧プ旒�、趾腳、翅尖和肛門(mén)，去除內(nèi)臟，用流水反復(fù)沖洗，使鵪鶉內(nèi)外保持潔凈...
  • 制作/杭仁華炒肥牛大家并不陌生，我們?cè)趥鹘y(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了香菜和自腌的白蘿卜，成品酸爽微辣，吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮。這道菜需要的肥牛成本是15元，輔料和調(diào)料的成本大概是3元，總成本為18元。制作方法：...
  • 原料：鯧魚(yú)500克，上等清茶30克，柏木屑10克，米鍋巴100克，蔥段、姜片、姜末各10克，花椒2克。調(diào)料：白糖20克，精鹽4克，料酒5克，醬油2克，麻油2克，香醋10克。做法：1、鯧魚(yú)宰殺洗凈，...
  • 材料：主料：黃豆125克輔料：馓子100克、榨菜10克、油酥黃豆3克、碎花生2克、蔥花2克。調(diào)料：豆豉醬3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖內(nèi)酯、醬油、花椒粉各1大匙、鹽適量。制作：1、將125克的黃豆用500毫升水泡發(fā)...
  • 原料：治凈的清遠(yuǎn)雞半只（重約500克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）醬椒味水100克，蔥花10克。做法：1、凈雞洗凈，鍋內(nèi)放入沸水，下入A料大火燒開(kāi)，下入清遠(yuǎn)雞，小火慢慢浸煮約15分...
  • 賣(mài)點(diǎn) 大蝦造型飽滿(mǎn)，酥脆、咸鮮，配上用卡夫奇妙醬拌勻的三絲同食，減少油膩感，香而不膩。原料 精選基圍蝦毛重250克，土豆200克，紫包菜、卷心菜各100克，胡蘿卜50克。調(diào)料 蔥姜水30克，鹽、味精各5...

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