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以下列出的資料類別為:廚藝資料 排序方式:綜合排序
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這種產(chǎn)品在2002年12月首次登陸深圳、上海市場,以其香甜酥脆的獨特口味深受年輕人的歡迎,每只售價3元,十分搶手。(一)原料:糯玉米或甜玉米均可(普通玉米也可選用,口感差一些),乳酷醬或乳酷粉,香...
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一、準備食材(50份量)老鴨凈重2000克,清水14千克(最后實際成品12500克),干山芋粉絲2750克,鴨血1500克,鴨肝750克,鴨肫500克,鴨腸500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,...
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本項技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝,制作特點是多品種綜合鹵制。由于品種多,物美價廉,備受歡迎,久銷不衰。醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品,...
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鹵肉卷配方資料:(1)鹵藥包:香砂仁------3兩良姜--------3兩白扣--------2兩母丁--------2兩白芷--------5兩干姜--------2兩辣椒--------5兩...
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道口燒雞道口燒雞歷史悠久,以風味獨特馳名中外,著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù),均源于河南滑縣的道口鎮(zhèn)。1.選料:選用生長7~24個月,重1~1.5公斤的嫩雞或肥母雞。2.屠宰和開剝:屠宰后放凈血...
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一、選面拉面面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉,如石磨粉、山西地區(qū)的麥面最適合做拉面。然而國內(nèi)多數(shù)面粉也能用做拉面,但不如上述地區(qū)的麥面好。已經(jīng)試用的可用拉面的面粉有:山西長治粉二、和面是...
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一、三炸辣椒油主料:干辣椒25g輔料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。做法:1、干辣椒清洗干凈后自然晾干,用料理機打成辣椒末;2、花生油放入鍋內(nèi),低油溫放入香料,...
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原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
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原料:鮮仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,雞蛋1個,干花椒30克,干辣椒段50克,蔥花20克。調(diào)料:豆瓣30克,胡椒粉5克,雞精、味精各15克,料酒20克,醬油5克,香油10...
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原料:帶皮兔200克,子彈頭辣椒100克,去皮油炸花生米50克。調(diào)料:A料(蔥10克,桂皮、八角、花椒、鹽各2克)鹽1克,米醋、味精各2克,白糖4克,復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克,紅油10克,...
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原料:鹵好的兔頭10個。調(diào)料:紅油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、蔥姜片各1克,香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法:1、上菜時先將兔頭放入煨汁(鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁)中稍微煨一下,...
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原料:速凍鮮兔頭5000克,姜塊100克,蔥結(jié)120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉...
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東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質(zhì)酥爛可口等特點。原料:大棒骨1500克,錫紙若干,生菜20克。調(diào)料:蔥段姜塊各50克,秘制醬汁2000克(制作見后面說明)。制作:大棒骨入沸水中大火汆5分鐘(邊汆邊打去...
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1、原料的選擇烤羊腿的選料是制作工藝中的首道工序,也是確保菜肴質(zhì)量的前提條件。因此,選哪種羊后腿為原料是很有講究的。在內(nèi)蒙古地區(qū)養(yǎng)殖的羊有山羊、犴羊、綿羊三種,其后腿肉質(zhì)有明顯差別。山羊運動能力強...
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所謂重慶新派火鍋是相對重慶老火鍋而言的。重慶老火鍋興起于九十年代中期,在二000年前后達到鼎盛。比較有代表性的是,臨江門老火鍋、橋頭火鍋等,其廳堂的表現(xiàn)形式是:磚頭壘灶,下置煤球爐(后改為煤油爐、...