當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料   排序方式:綜合排序
  • 四川人把辣椒叫做“海椒”,正如明朝人稱之“番椒”一樣,道出此物來自外國。嘉慶年間以重慶為中心的川東地區(qū),辣椒已作為商品進(jìn)入流通領(lǐng)域。四川大學(xué)歷史系和四川省檔案館主編的《清乾嘉道巴縣檔案選編》載:地...
  • 1.沿海地區(qū)辣椒油調(diào)料色拉油15千克,紫草500克,干紅辣椒面5千克,姜片500克,大蔥(剖兩半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋蔥絲500克,香油2500克,陳醋30克...
  • 山東青島/劉振軍劉廚鹵水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8個(gè),肉豆蔻6個(gè),草豆蔻6個(gè),香葉20片,丁香10克,羅...
  • 秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克,料酒、蔥、姜各10克,秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克,色拉油1千克(實(shí)耗50克)。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟,洗凈待用。2.將處理好...
  • 新疆羊肉串具有顏色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),深受人們普遍歡迎。絕對正宗配方,與大家分享原料配方瘦羊肉500克精鹽15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克味料...
  • 1.鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2.醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成,如紅黑色咸鮮味...
  • 過橋米線的由來傳說很早以前,有一位書生在云南南湖的湖心亭苦讀書,他的妻子每天都要過一座橋給這個(gè)書生送飯。有一天,妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃,可是中途有事便耽擱了,等回來才...
  • 鹵制醬牛肉,堪稱獨(dú)門秘技,商家食肆無不諱莫如深,秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨,加之旁敲側(cè)擊,集思廣益,終于成功破解其中機(jī)巧,茲錄于此,有志于此道者當(dāng)知之。中華名吃學(xué)院先給大家介紹極品醬牛肉的做法。以花鍵...
  • 《本草綱目》中記載:“常食狗肉可以安五臟,溫補(bǔ)壯陽,清身益氣,健胃補(bǔ)腎,暖腰溫膝,補(bǔ)血脈”。下面為大家介紹花江狗肉制作方法。原料:肥嫩狗一只。調(diào)料:生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油...
  • 亮點(diǎn):此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料,其進(jìn)購價(jià)約32元/斤,比市場上的普通羊肉貴5-6元左右,但這種羊肉更加細(xì)嫩,肉香味足,入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟,保留原本的鮮香味道,走菜時(shí)再...
  • 亮點(diǎn):紅湯鍋的云南特色則是加入普洱茶葉熬牛油底料,涮菜的同時(shí)再加入一只大茶包,解油膩、去燥辣,敗火功效極佳。該資料介紹了火鍋油及兌鍋的制作技術(shù)。炒料:凈鍋上火放牛油150斤,燒熱后下入郫縣豆瓣5斤...
  • 簡陽人養(yǎng)羊烹飪羊的歷史,在漢代已有“戶戶具雞豕,十里聞羊香”的記載。每到寒冬,這個(gè)縣級城市都會迎來周邊城市驅(qū)車幾十公里蜂擁而至的食客們,他們愿意在街頭各家爆滿的小店門口排隊(duì)數(shù)小時(shí),只為了喝到這一口...
  • 劉師傅雞蛋灌餅很有名氣,有他現(xiàn)場制作,我記錄得來如下:1油酥是油和面粉的混合物,油酥加鹽10克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以,2燙面是用燙水和的面3秘密醬料:海鮮醬,甜面醬,蒜蓉辣醬,花生油或衛(wèi)生...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個(gè)、香菜一顆,花椒2-3克(根據(jù)口味來放)調(diào)味料:鹽3克、味精3克,雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克(海南定安生產(chǎn))...
  • 原料:干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大蔥100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆寇5克,排草5克,冰糖150克,老抽50克,精鹽,...
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