當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人稱之“番椒”一樣，道出此物來自外國。嘉慶年間以重慶為中心的川東地區(qū)，辣椒已作為商品進(jìn)入流通領(lǐng)域。四川大學(xué)歷史系和四川省檔案館主編的《清乾嘉道巴縣檔案選編》載：地...
  • 1.沿海地區(qū)辣椒油調(diào)料色拉油15千克，紫草500克，干紅辣椒面5千克，姜片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克...
  • 山東青島/劉振軍劉廚鹵水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅...
  • 秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟，洗凈待用。2.將處理好...
  • 新疆羊肉串具有顏色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，深受人們普遍歡迎。絕對正宗配方，與大家分享原料配方瘦羊肉500克精鹽15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克味料...
  • 1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味...
  • 過橋米線的由來傳說很早以前，有一位書生在云南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個(gè)書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才...
  • 鹵制醬牛肉，堪稱獨(dú)門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。中華名吃學(xué)院先給大家介紹極品醬牛肉的做法。以花鍵...
  • 《本草綱目》中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補(bǔ)壯陽，清身益氣，健胃補(bǔ)腎，暖腰溫膝，補(bǔ)血脈”。下面為大家介紹花江狗肉制作方法。原料：肥嫩狗一只。調(diào)料：生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油...
  • 亮點(diǎn)：此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料，其進(jìn)購價(jià)約32元/斤，比市場上的普通羊肉貴5-6元左右，但這種羊肉更加細(xì)嫩，肉香味足，入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟，保留原本的鮮香味道，走菜時(shí)再...
  • 亮點(diǎn)：紅湯鍋的云南特色則是加入普洱茶葉熬牛油底料，涮菜的同時(shí)再加入一只大茶包，解油膩、去燥辣，敗火功效極佳。該資料介紹了火鍋油及兌鍋的制作技術(shù)。炒料：凈鍋上火放牛油150斤，燒熱后下入郫縣豆瓣5斤...
  • 簡陽人養(yǎng)羊烹飪羊的歷史，在漢代已有“戶戶具雞豕，十里聞羊香”的記載。每到寒冬，這個(gè)縣級城市都會迎來周邊城市驅(qū)車幾十公里蜂擁而至的食客們，他們愿意在街頭各家爆滿的小店門口排隊(duì)數(shù)小時(shí)，只為了喝到這一口...
  • 劉師傅雞蛋灌餅很有名氣，有他現(xiàn)場制作，我記錄得來如下:1油酥是油和面粉的混合物，油酥加鹽10克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以，2燙面是用燙水和的面3秘密醬料：海鮮醬，甜面醬，蒜蓉辣醬，花生油或衛(wèi)生...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個(gè)、香菜一顆，花椒2-3克（根據(jù)口味來放）調(diào)味料:鹽3克、味精3克，雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克（海南定安生產(chǎn)）...
  • 原料：干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精鹽，...
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