當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料 排序方式：綜合排序
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小時(shí)候常見(jiàn)的掃帚苗也是一種很清新的野菜哦，加點(diǎn)海鮮拌勻上桌，滿(mǎn)滿(mǎn)的懷舊感！制作流程：1、肥蛤煮熟取肉。2、掃帚苗焯水，撈出過(guò)涼，清洗干凈。3、掃帚苗200克加肥蛤肉100克納入盆中，調(diào)入蔥油20克...
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山馬楂是煙臺(tái)本地常見(jiàn)的一種山野菜，多用來(lái)包包子，任師傅將其汆水?dāng)D干后搭配小海鮮“鳥(niǎo)貝肉”熗炒，清香健康，是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲：山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏，學(xué)名山苜楂，主要...
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將單調(diào)的涼拌蕨菜與養(yǎng)生雜糧結(jié)合起來(lái)，用春卷筒立體裝盤(pán)，時(shí)尚有創(chuàng)意。預(yù)制：紅豆1斤入清水浸泡一晚至透，撈出控水，放入盆中，加入淘洗干凈的小米1斤，倒入少許清水，覆膜入蒸箱旺火蒸20分鐘至熟，取出拌勻...
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菜例：辣皮子燒排骨制作：1.排骨800克洗凈，切成大塊，用流動(dòng)水沖漂3小時(shí)，焯水，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，放入歸芪地椒醬50克炒香，倒...
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菜例：梅香辣豬手制作：1.咸豬手500克用清水沖去咸味，斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入梅香辣火醬100克炒香，接著放入咸豬手、二湯1200克，大火燒開(kāi)，改小火燒35分鐘...
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傻瓜桶雞湯制作：將八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒鹽各5克，白芷、小茴香、味精各50克，鹽150克，雞精60克，拍碎的大蔥、大姜各50克，梔子100克，混合均勻下入大湯桶...
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三油醋香汁制作：將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克，味精10克，白醋50克混合均勻即成�？谖叮捍紫阄⒗�。適烹：適合各類(lèi)酸味菜肴的烹制。菜例：泡菜牛肉丁原料：高山娃娃菜150克，熟五香牛肉50克，紅蘿卜1...
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蔥姜腌鹵汁制作：將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎，加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克，拌勻后加入鹵湯200克，調(diào)和均勻即可使用口味：咸鮮濃香。適烹：適合用于腌制肉類(lèi)原料，也可...
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傻瓜豉香青芥汁制作：將蒸魚(yú)豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成�？谖叮呼闱嘟嫖缎�。適烹：適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例：錦繡海鮮卷原料：越南春卷皮150克，...
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頂?shù)肚衅晚樀肚衅际桥胝{(diào)中常用的基本刀法，頂?shù)毒褪琼斨巢睦w維的方向，順刀就是順著食材纖維的方向。頂?shù)肚衅步袡M刀切片，所謂“橫切牛羊斜切豬”，這句話(huà)中的橫切就是頂?shù)肚校步袡M刀切。頂?shù)肚�，就�?..
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這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來(lái)增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來(lái)提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨(dú)特等特點(diǎn)。原料：新鮮羊腿(約重1250克)配料：A、鮮香...
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“蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味，其制作方法源于距今四千年新石器時(shí)代的湖熟文化時(shí)期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進(jìn)，逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一：選當(dāng)年的新鴨，從腋下去...
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清油盤(pán)絲餅，濟(jì)南人俗稱(chēng)一窩絲。此餅制作是將抻面技術(shù)融于油烙工序之中，是濟(jì)南的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。在飲食行業(yè)中制作盤(pán)絲餅久負(fù)盛名的是30年代營(yíng)業(yè)的“又一新飯館”。現(xiàn)今，盤(pán)絲餅制作較好的飯店以不多見(jiàn)，到是有...
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該制品粉質(zhì)細(xì)膩，工藝要求嚴(yán)格，熱食香甜，冷食柔糯，是蘇州稻香村的名特產(chǎn)品。原料配方：潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、綿白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色適量制作方法：...
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甜沫是濟(jì)南最具特色的大眾粥類(lèi)食品，老濟(jì)南人又稱(chēng)之為“五香甜沫”。據(jù)傳，乾隆皇帝下江南，途經(jīng)濟(jì)南，也喝上了“甜沫”這一口。一次紀(jì)曉嵐陪著乾隆皇帝，早起欣賞完大明湖千佛山的湖光山色后，進(jìn)了一家早點(diǎn)鋪。...
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