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  • 特點(diǎn):色澤紅亮,口味香辣回甜。創(chuàng)意:口味新穎是這道菜的亮點(diǎn),在香辣的同時(shí)配以番茄的酸甜,不僅可以使風(fēng)味更加完美,還可以起到解膩的作用。菜品提供:郭國(guó)泰:中餐國(guó)際烹調(diào)師,曾任廈門珍濱海鮮大酒樓明檔主...
  • 此菜以大黃魚(yú)制作而成,是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷,酸甜美味,松軟適口。做法一原料:大黃魚(yú)1尾(1000克,凈魚(yú)肉600克),水發(fā)海參50克,鮮蝦仁50克,冬筍30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,雞...
  • 肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品,已有數(shù)百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成,形似紙狀,潔白光滑細(xì)潤(rùn),散發(fā)出肉香,食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味,非常爽口,故被譽(yù)為肉燕皮。主料:精肉50千克,薯粉50千克。...
  • 材料:豬肥膘肉,豬肉湯,濕淀粉25克、精鹽,醬油,蔥花,味精,胡椒粉、雞蛋、姜末、植物油制作:1、豬肉去皮洗;爭(zhēng),切成2厘米的方塊,用清水浸泡10分鐘取出瀝干,盛于碗內(nèi),加精鹽,味精2克,姜末、淀...
  • 菜肴上桌,食客首先是看見(jiàn)菜的顏色和造型,然后才是聞到香味,最后才嘗到味道。所以色澤是我們對(duì)菜肴的第一感官。沒(méi)有精心的考量和搭配的菜肴,往往是一桌醬油的顏色,顯得十分難看,也不能勾起食欲。令人吃得興...
  • 江團(tuán)魚(yú)是長(zhǎng)江中游的名貴品種,肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑,尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團(tuán)在傳承江團(tuán)魚(yú)經(jīng)典的清蒸做法后,有了成功的創(chuàng)新,填補(bǔ)了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味濃而不辣,因?yàn)檎趑~(yú)...
  • 雞湯是烹調(diào)菜品必不可少的一種湯料。傳統(tǒng)的制作方式是將老雞和其他的葷類原料處理干凈,焯水后放入不銹鋼桶內(nèi),倒入清水,大火燒開(kāi),改小火熬制。但是由于現(xiàn)在很多原料的品質(zhì)較以前差了很多,所以即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間...
  • “二湯”在川菜中又被稱為“毛湯”,與“頭湯”相比,一般是部分頭湯提取或部分原料撈出后另加清水繼續(xù)熬制的湯。這種湯色淡不濃,鮮味明顯不及“頭湯”,只用于一般菜肴的調(diào)制或汆湯!岸䴗彼迷贤邦^湯...
  • 拉面湯汁的制作方法其實(shí)跟吊湯非常相似。首先取豬肘子骨3千克、豬脊骨2千克剁成小塊;老母雞1只剁成八塊;豬后肘肉5千克剁成重約250克的塊。其次將處理后的原料洗凈血水,撈出放入鍋內(nèi),加清水大火燒開(kāi),...
  • 三種油熬出美味牛肉湯作者丨馬進(jìn)淮南牛肉粉絲湯是安徽非常著名的小吃品種,它的制作關(guān)鍵在于吊湯;茨吓H夥劢z湯的湯料是用牛肉和牛骨等熬制而成的,為了增加湯料的鮮香味,制作時(shí)我們用到了色拉油、菜子油和牛...
  • 長(zhǎng)江鮰魚(yú)一條(750克左右)。料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚(yú)豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老干媽豆豉30克。1、將鮰魚(yú)宰殺治凈,切下頭尾,中間魚(yú)身改成塊狀擺入盤中,魚(yú)身加料酒、味精,頭尾...
  • 鮮鵝腸250克,青、紅椒各5個(gè),豬肉馬蹄餡150克,綠豆芽100克。豉油皇、蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法:1、鵝腸剪開(kāi),去掉肥油,用粗鹽或生粉搓洗干凈,切成長(zhǎng)約10厘米的段,待...
  • 鱸魚(yú)一條(約750克),洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。鹽3克,味精5克,蠔油15克,燒汁6克,老酒粒粒醬30克,干淀粉20克,花生油2000克(約耗50克),高湯500克。1、鱸魚(yú)宰殺洗凈,兩面...
  • 黑棕鵝14只,鵝腎半個(gè),鵝腸150克,拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈,砍成塊,待用。2...
  • 譚家菜是中國(guó)最著名的官府菜之一,乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席,因其是同治二年的榜眼,又稱“榜眼菜”。譚家菜是中國(guó)歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚,得其烹飪技...
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