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【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果樹的漿果變干而成,包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成,味道辛辣而芳香。漿果變干后,呈一個深褐色細小球狀,只比胡椒粒大一點點,牙買加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、...
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【炒】古寫作“煼”,是目前最基本的烹調(diào)方法之一;即將食物切成小件,連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鑊(鍋)中迅速翻攪致熟的手法。【熗】食物切好后,經(jīng)沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理后,再在燒鑊(鍋)中爆入...
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香料通過搭配,用料包的方式,通過燉煮的形式進行烹飪,便是所謂的南鹵北醬,這樣一種烹飪形式是應(yīng)用十分廣泛的,關(guān)于這樣烹飪形式,很多師傅們會告訴你丁香起的作用是后香,八角香味的濃郁,卻很少會提及一些烹...
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水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
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一、原料:生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法:1、把生清油倒鍋...
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這道菜雞爪看上去韌勁十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,輕輕一抿骨頭便脫落了,其味道超級辣,卻又很香,讓人忍不住一嘗再嘗。如今店里的大鍋每次煮300根,一天要煮8-10鍋,足見其旺銷程度。雞爪湯:不放...
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1.原料(1)鮮豬前肘10個(1100克/個)。(2)調(diào)料A料(鹽1千克,料酒1瓶,生抽500克,大蔥200克,姜150克),麥芽糖250克,色拉油2500克(約耗200克),醬湯5千克,蒜泥40...
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一、調(diào)制鹵湯將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。1、方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小時后撈出骨頭,...
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安徽牛肉面就是安徽地區(qū)的一面旗幟,它用它的獨特的味道和制作方式,占領(lǐng)了全國各個城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要來源于它的味料牛肉湯,板面的制作成功與否就在味料的制作成敗與否了。今天就把師傅用了...
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一、美味香蔥油主料:花生油2千克。配料:香蔥300克,干毛蔥(一種非常小的紅圓蔥)、大蔥各200克,胡蘿卜100克。制作:1、將香蔥洗凈切段;干毛蔥去皮,頂?shù)肚行∪;大蔥洗凈,中間劈開切段;胡蘿卜...
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注:以下白湯鍋與辣湯鍋介紹,均為10鍋單鍋用量,如兌制鴛鴦肥羊鍋,兩款湯料用量分別減半組合即可。1、白湯鍋制作流程:吊制白湯原料:老母雞1只(約4500克),羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨25...
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1、主料:鮮活梭邊魚1000克。2、調(diào)助料:蔥段100克,泡子姜片50克,子彈頭泡椒100克,獨蒜100克,泡青菜梗50克,火鍋底料,胡椒粉2克,精鹽10克,料酒100克,醪糟汁30克,香菜段5克...
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1.姜黃:根部作為調(diào)料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!3.白芷:...
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現(xiàn)撈屬于鹵菜的一種,但做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜,因其麻辣鮮香咸甜,口感豐富有層次而深受年輕人的喜愛。一、現(xiàn)撈鴨脖香料配方(以50斤鹵水為例):調(diào)味料:川鹽800克,老姜300克,大蔥300克,制油:...
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這款鴨舌突出藤椒鹵水的清香,入口鮮麻,微辣開胃。重點在于藤椒味鹵水的調(diào)制。一、香料包:桂皮50克,香葉10克,肉豆蔻10克,陳皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...