當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料   排序方式:綜合排序
  • 海膽金沙汁分享:朱登輝口味:咸蛋黃味濃郁特點:我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢,裹勻煎好的阿根廷紅蝦,成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料:咸蛋黃100克,日本沙律醬20克,海膽(罐裝)8...
  • 蘋果醋香汁分享:郭剛口味:酸甜用料:濃縮橙汁、白糖各750克,白醋、蘋果醋各200克,番茄醬150克,熟白芝麻50克,檸檬片300克。制作:將所有用料混合均勻即可。菜例:醋香脆皮鱸魚制作:1.鱸魚...
  • 香檸青芥末醬分享:朱登輝口味:檸香酸甜味特點:我將傳統(tǒng)芥末醬加以改良,將多種調(diào)料融入其中,做出的醬汁特別適合烹飪海鮮類、家禽類、果蔬類等菜肴,其口感清爽,是非常實用的一款醬汁。用料:A料(蛋黃醬7...
  • 主料:牛奶500克輔料:雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調(diào)料:白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作:1.牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
  • |食材|炒牛奶會采用經(jīng)過廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶,再配對蛋清、鷹粟粉來調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁,蔥段、欖仁,為了豐富口感,會加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊,加...
  • 腌制原料的配方是酒店熱銷菜品的法寶,今天給大家展示五種腌制原料的配方。一、腌姜牙配法:鮮去皮姜牙、酸梅水各5斤,沙姜2斤,鮮紅椒100克,鹽50克。制作:嫩姜牙用刀切成薄片,放入盆加糖,鹽,醋。紅...
  • 牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料,配以各種輔料制成的一種小吃,是最受中國人民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。在全國各地的做法不盡相同,主要是輔料有區(qū)別。在北方地區(qū)比南方地區(qū)更流行,秋冬季比春夏季更流行,主要是作為早...
  • 創(chuàng)意:用汽鍋烹制菌類,是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎上,加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制,入口香滑,鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答:在烹調(diào)菌類時,經(jīng)常會遇到很多小麻煩,處理...
  • 武大郎燒餅是魯西名吃。始源于北宋景佑年間。始稱“炊餅”,后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚四海。武大郎燒餅金黃酥香,造型美觀,誘人食欲。多年來,經(jīng)過歷代廚師...
  • 這道菜的搭配可以說“一半元貝一半蔥”,元貝本身就已足夠鮮美,再與大量蔥花一同炒制,上桌后香飄滿室;調(diào)味時加入日式七味鹽,使成菜味型更加復合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸,下入元貝肉500克焯去腥味,撈...
  • 此菜將主料換成肉質(zhì)細嫩的大頭蝦,相比常見的三杯雞更添一重鮮香;提前預熱的砂鍋可以持續(xù)保溫,將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來;咸甜的味道加上米酒的香氣,使成菜吃起來味型復合,回味悠長。1.大頭羅氏蝦洗凈,...
  • 此菜是將鱈魚片炸金黃,用一款自制三杯汁調(diào)味,為了使成菜口感更加豐富,葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁,走菜時,將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開,再起鍋淋澆在炸好的鱈魚表面...
  • 這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調(diào)味的方式,為鵝塊注入一股復合香氣,成菜滋味濃郁,筋道耐嚼,入口帶有一絲甜香,百吃不膩。提前預制:1.重量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈,剁成小塊,...
  • 用新鮮河蝦燉煮芋頭,添加泰椒末、黃椒醬提辣,菜品黃亮鮮香,是一道非常實用的口味旺菜。芋頭400克,鮮活河蝦200克,廣東菜心250克。蔥、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黃燈籠辣椒醬10克。1.芋頭蒸...
  • 選用肉質(zhì)細嫩的麻鴨,加入魔芋使口感更豐富,降低成本的同時讓食客覺得實惠;鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓,入味深透,回口悠長。批量預制:1.麻鴨4只(每只重約1500克)宰殺治凈,剁成3厘米見方...
今日實時菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部