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  • 香料八角129,小茴香6g,草果129,桂皮49,白豆蔻6q,香砂8g,香葉49砂仁49,當(dāng)歸169,丁香29,陳皮89,甘草39,蓽撥3g肉豆蔻49,三奈4g,香菜籽5q,紅梔子2個(gè),草豆蔻24...
  • 一、泡椒鳳爪食材鳳爪10只、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。做法1、準(zhǔn)備原料，鳳爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了...
  • 鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
  • 純菜籽油40千克二金條粗辣椒面5千克核心配方：八角100克香葉50克小茴香60老蔻30克丁香5克草果40克香果30克砂仁40克白芷30克竹黃30克鹵湯300克油鹵的制作一、對油脂的加工處理取一個(gè)不...
  • 原料：A八角15克，香葉10克，桂皮、陳皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克。B豬大骨4000克，老雞5000克，里脊肉3000克。C干蔥頭150克，蒜瓣50克，...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 一、配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當(dāng)歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，...
  • 01肘蹄鹵水調(diào)料：黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料：八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
  • 什么是鹵制品的香味？說起鹵制品的香味，首先要知道什么才是鹵制品的香味。所謂鹵制品的香味分幾種：一是聞起來有香味這個(gè)香味主要是香料的香味被鹵油吸附后散發(fā)出來的鹵香味，其實(shí)鹵水本身是沒有什么香味的，香...
  • 肉類是我們餐桌上必不可少的食材，每天炒菜或者是做餡兒都要放上一些肉，不僅可以營養(yǎng)均衡，而且經(jīng)過肉炒制的菜味道更香，營養(yǎng)更好。經(jīng)常做菜的朋友買肉的時(shí)候，除了梅頭肉比較嫩，里脊肉比較香，用的最多的就是...
  • 上漿篇上漿的目的是為了肉嫩；但前提是先了解肉老的原因：一是水分含量少，二是肉纖維粗；水分含量少：可以通過加入少量鹽，讓肉中蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽溶反應(yīng)吸收水分，讓肉更加鮮嫩多汁。纖維太粗：用刀背把纖維錘爛，...
  • 材料：金鯧魚、姜絲、蔥段。調(diào)料：蒸魚豉油、廣東米酒。清蒸金鯧魚的做法：1、將魚去除內(nèi)臟及魚鰓，洗凈瀝干水。2、姜切片或絲、蔥切段。3、將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內(nèi)放入姜片。4、燒開鍋內(nèi)的水，將蒸...
  • 1.“西湖醋魚”的來源，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時(shí)西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖�，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行，勉勵(lì)他...
  • 1.準(zhǔn)備材料，鮮鲅魚兩條2.將鲅魚從背部平剖開去主刺，尾部相連，魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉，此步驟進(jìn)行兩遍。同時(shí)將反面魚皮抹上適量鹽，魚肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉...
  • 香炸小魚干的做法也不復(fù)雜，準(zhǔn)備的食材和做法也是簡單至極。食材：梅鱭魚500克、食用油180克、精鹽少許。方法：1、在梅鱭魚頭部下方撕開一個(gè)小口，將魚內(nèi)臟由此擠出。2、清理完畢后，將所有梅鱭魚放在塑...
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