當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 材料：金鯧魚(yú)、姜絲、蔥段。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、廣東米酒。清蒸金鯧魚(yú)的做法：1、將魚(yú)去除內(nèi)臟及魚(yú)鰓，洗凈瀝干水。2、姜切片或絲、蔥切段。3、將魚(yú)擺入碟中，在魚(yú)身上及魚(yú)腹內(nèi)放入姜片。4、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，將蒸...
  • 1.“西湖醋魚(yú)”的來(lái)源，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說(shuō)的是古時(shí)西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚(yú)為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖瑲⒑ζ湫�，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚(yú)為他餞行，勉勵(lì)他...
  • 1.準(zhǔn)備材料，鮮鲅魚(yú)兩條2.將鲅魚(yú)從背部平剖開(kāi)去主刺，尾部相連，魚(yú)肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉，此步驟進(jìn)行兩遍。同時(shí)將反面魚(yú)皮抹上適量鹽，魚(yú)肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉...
  • 香炸小魚(yú)干的做法也不復(fù)雜，準(zhǔn)備的食材和做法也是簡(jiǎn)單至極。食材：梅鱭魚(yú)500克、食用油180克、精鹽少許。方法：1、在梅鱭魚(yú)頭部下方撕開(kāi)一個(gè)小口，將魚(yú)內(nèi)臟由此擠出。2、清理完畢后，將所有梅鱭魚(yú)放在塑...
  • 方法一：1、取活魚(yú)在其頭頸處深劃一刀，然后把魚(yú)放入清水中，任其游動(dòng)，直至血水流勁魚(yú)完全死亡取出，宰殺、去頭尾、去中骨、去皮（有的菜式可不去皮），然后切0.4厘米厚的片待用。2、把魚(yú)片放入盆中加鹽、...
  • 石鍋魚(yú)也叫魔石咕嚕魚(yú)——取魔石而成鍋，高溫烘烤，再集數(shù)種珍稀藥石，和香料拌炒作料，置于高溫的石鍋中，后盛魚(yú)其間，石魚(yú)共沸，咕嚕嚕作響，遂成魔石咕嚕魚(yú)。其味美飄香，大膽創(chuàng)新烹飪手法，藥石入菜，中華一...
  • 這道菜我們將水煮魚(yú)和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合，選用清水養(yǎng)的鰱魚(yú)精心配料，以火鍋方式烹制而成，突出辣、燙、鮮、嫩的特點(diǎn)。原料：鰱魚(yú)1條（重約2千克，品質(zhì)要好的，市場(chǎng)常見(jiàn)的鰱魚(yú)泥腥味太重，也可用其他魚(yú)替代...
  • 菜品心得：?jiǎn)螐膱D片來(lái)看，這道菜跟啫啫魚(yú)頭非常相似，但是口味卻有很大的差異。一來(lái)烹調(diào)時(shí)加入了大量的增鮮料，遮蓋了魚(yú)肉的腥味，提升了蔬菜香味；二來(lái)足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚(yú)頭的肉香味，潤(rùn)澤了口感...
  • 借鑒泰國(guó)名菜制作的湘式過(guò)橋魚(yú)片，是道很受食客喜歡的菜肴。我們?cè)谠O(shè)計(jì)這道菜時(shí)，借鑒泰國(guó)冬陰功湯的制作方法熬制底湯，酸辣的滋味正對(duì)年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫，劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊(duì)還特別設(shè)...
  • “野生魚(yú)頭王”是最熱銷(xiāo)的一道菜品，走進(jìn)酒店，你可以發(fā)現(xiàn)這道菜幾乎每桌必點(diǎn)，而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚(yú)頭菜不僅口味好，上菜方式也很特別。針對(duì)消費(fèi)者需求的不同，設(shè)計(jì)了更細(xì)致的魚(yú)頭上菜方式。比如...
  • 巴沙魚(yú)的拉丁學(xué)名是Pangasiusbocourti，英文名是Basacatfish，是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種、湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，越南音譯為“卡巴沙”。巴沙魚(yú)有堿味是因?yàn)榘?..
  • 原料：新鮮豬肝200克，娃娃菜2包約150克，阿香婆牛肉醬30克。調(diào)料：精鹽15克，自制豬肝鹵水300克，香蔥花5克。制作方法：1、將新鮮豬肝沖水3小時(shí)，去凈血水，放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋...
  • 原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、紅辣椒各4克，熟芝麻3克。調(diào)料：精鹽、味精各4克，白砂糖10克，老陳醋15克，芝麻油3克，紅油10克，海鮮醬油5克，色拉油30克。制作方法：1、將厥根粉沖洗...
  • 原料：豬排骨200克，大棗10克。調(diào)料：楊梅醬20克，精鹽、味精各6克，米醋、蜂蜜、色拉油各5克，雪碧10克。制作方法：1、將豬排骨沖掉血水，放入沸水中汆水2分鐘撈出沖涼，放入高壓鍋內(nèi)加入精鹽4克...
  • 雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱(chēng)為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱(chēng)作雞肫、雞郡肝。殺雞后，取出雞胗（雞肫），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干�？梢陨郴虺从�。原料：雞胗200克，青豆10克。調(diào)料...
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