當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料 排序方式:綜合排序
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一;選料1、原料要求新鮮無異味無雜質(zhì),不新鮮的肉加工的產(chǎn)品必然風(fēng)味很差,香氣不足,結(jié)構(gòu)不良,保質(zhì)期縮短,不論雞類及其分割品,豬及豬分割品等選料時(shí)盡量從正規(guī)廠家或大型的,有信譽(yù)的屠宰廠進(jìn)貨,這樣產(chǎn)品...
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1.北京爆烤鴨配方:中藥配方(單位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
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(一)老湯老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,時(shí)間越長,內(nèi)含營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富,煮制出來的肉食風(fēng)味愈美,而且凍起來會(huì)成為膏狀。俗話說“要想燒雞香,巴料加老湯”。任何老湯都是日積月累,而且都是...
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砧板:優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段;禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭:1.將粉條汆水后,放入鋼盆加泡透的紅薯粉,加入姜末、蔥末各3克,色拉油25克,鹽4克拌勻,上籠大火...
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砧板:千島湖有機(jī)大魚頭1250克宰殺制凈,斬塊,用清水漂凈血水,加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻,腌制15分鐘。爐頭:1.將腌好的魚頭加自制醬30克入蒸箱...
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砧板:將豬五花肉700克去皮,切寬6厘米的條,用鹽10克擦勻,加入香茅草15克腌制一夜,取出,沖水。爐頭:1.將五花肉入蒸箱蒸制1小時(shí),切成6×3×1厘米的長方片。2.鍋內(nèi)入色拉油500克,燒至七...
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制作/杭仁華炒肥牛大家并不陌生,我們?cè)趥鹘y(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,增加了香菜和自腌的白蘿卜,成品酸爽微辣,吃起來相當(dāng)過癮。這道菜需要的肥牛成本是15元,輔料和調(diào)料的成本大概是3元,總成本為18元。制作方法:...
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制作/王碧波這道菜是在煎藕盒的基礎(chǔ)上改良而來的,增加了糯米后,成品的成本只增加了約2元錢,但是由于菜肴做法創(chuàng)意十足,所以比煎藕盒的賣價(jià)提高了十幾元。制作方法:1.蓮藕400克去皮,切成厚1厘米的夾...
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制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應(yīng)該很熟悉,我們?cè)诖嘶A(chǔ)上增加了自制的咸排骨,做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元,咸排骨成本8元,調(diào)料成本大概4元,總成本大概是15元。制作...
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油浸大蝦是武漢地區(qū)流行的一款旺銷菜,技法類似川菜的“油鹵”。冬天和夏天制作此菜,在選料、加工、浸煮等3個(gè)方面都有差異:1.選料有別:夏天選用梁子湖產(chǎn)的淡水小龍蝦,冬天選用海南產(chǎn)的羅氏沼蝦。羅氏沼蝦...
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農(nóng)家原味百歲雞選用浙江百歲坊放養(yǎng)的3年以上的桐廬土雞,結(jié)合了臺(tái)灣神仙雞的鹽焗法,土菜細(xì)做,醇香可口。它用瓦罐密封,小火燜制,保留了土雞的本味不會(huì)流失,出菜時(shí),淡淡的花雕酒香味彌漫開來,酒香浸潤過的...
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材料:仔雞1只、蛤蜊200克、青紅椒各半個(gè)、蔥姜15克、花椒3克、八角1個(gè)、鹽適量、生抽2勺、老抽適量、料酒1勺、做法:1、蛤蜊在鹽水中養(yǎng)半天,下鍋前搓洗干凈備用2、將雞切塊后用清水浸泡片刻沖凈血...
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炸雞柳食材:雞胸肉500g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、面包糠適量做法:1)雞胸肉用刀背拍幾下,肉更松一些2)切成粗條備用3)加入鹽,胡椒粉,料酒雞蛋清腌制半小時(shí)4)蛋黃攪拌成...
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得名古漢語"肉夾于饃",醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉...
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得名古漢語"肉夾于饃",醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉...
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