當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 主料：綠色面100克。輔料：黃瓜、胡蘿卜各20克，香蔥5克，芝士碎10克，豆芽20克。調(diào)料：黑芝麻醬20克，麻辣油10克，醬油5克，鹽2克，糖3克，香醋10克。制作方法：1．炒鍋上火，燒水，把自制...
  • 學(xué)廚是件很辛苦的事，夏天頂著爐火給“上帝”做各種美食，那是相當(dāng)相當(dāng)?shù)臒�，學(xué)這行時(shí)先著好心理準(zhǔn)備，首先要有精湛的刀工，有利于美化菜肴、有利于入味，便于食用。刀工是按照菜肴的需求切成各種形狀及大小，烹...
  • 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)...
  • 醬油水熬制：凈鍋內(nèi)放入六月鮮紅燒醬油500克，加入冰糖50克、八角、桂皮各少許，大火燒開(kāi)，小火熬約5分鐘后涼透。制作流程：1、1斤半重的鴨子洗凈，浸泡入醬油水中，五花肉或者夾心肉改刀成粗條后也浸入...
  • 制作流程：1、選用新鮮（或冰鮮）松茸200克切成厚片，平底鍋內(nèi)放少許底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微變干，盛出備用。2、鍋放底油熗香少許干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥藍(lán)條各70...
  • 提前預(yù)制：新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁，洗凈后吸干水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程：1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟，撈出瀝凈備用。2、鍋留底油，放入蔥白末...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓，又巧用了普洱茶的解膩功效，使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料：選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉，進(jìn)價(jià)為98元一斤，市場(chǎng)價(jià)約130元。之所以這么“金貴”，是因?yàn)檫@...
  • 這道鮮蝦萵筍，以黃金的湯色映襯綠的萵筍、紅的河蝦，濃郁與清爽兼得。錢以斌介紹：江南地區(qū)制作此菜，通常使用豆油或菜籽油，既能賦予別樣的香味，也能為菜湯“鍍”一層誘人的金黃，但上桌后稍一放置，表皮浮油...
  • 素齋面源自佛寺，幾千年來(lái)隨著經(jīng)聲的傳誦與香火的旺盛，齋面的制法和澆頭變得花樣繁多、考究精致。濟(jì)南書(shū)香世家酒店將經(jīng)典的菌香素齋面納入菜單，煮好的龍須面泡入菌湯中，上面再淋金黃的菌油，香氣四溢，深受食...
  • 蔥油拌面作為一款經(jīng)典的上海小吃，蔥香濃郁、老少皆宜，盛夏時(shí)節(jié)，沒(méi)什么比這樣一碗清爽的拌面更能激起食客的胃口。乍一聽(tīng)“蔥油拌面”，多數(shù)人都覺(jué)得簡(jiǎn)單，但要想做得好吃，卻是件功夫活兒。今天，小微特意邀請(qǐng)...
  • 油潑扯面是陜西著名小吃，說(shuō)它是有聲有色有香味絕對(duì)是恰如其分：抻制面條的時(shí)候面皮要在案板上甩得“biangbiang”作響，聽(tīng)得人心曠神怡，煮好的面條色澤明亮，光滑可人，再配上鮮紅的辣椒、碧綠的蔥花...
  • 涼面又稱冷面、過(guò)水面，古時(shí)稱為“冷淘”。唐代詩(shī)人杜甫曾在《槐中冷淘》中稱贊用槐樹(shù)葉汁和面做的冷淘吃起來(lái)比粳米做的香飯還美。涼面是大眾化的夏令面食，因其調(diào)料多樣、風(fēng)味獨(dú)特而深受歡迎。涼面采用冷水面團(tuán)...
  • 成都名吃韓包子，最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開(kāi)設(shè)的“玉隆園面食店”，至今已有八十多年的歷史。因其主銷的包子格外鮮美，而在市內(nèi)聲名大噪。后來(lái)其子接替經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“...
  • 德園始建于清光緒年間，原為一姓唐的業(yè)主開(kāi)辦的夫妻店，名字取自《左傳》中“有德則樂(lè)，樂(lè)則能久”之意，遂名“德園”。后來(lái)在民國(guó)初年，由幾位官?gòu)N集資入伙，盤下了幾經(jīng)易手的德園，早前是以經(jīng)營(yíng)官府菜為主。后...
  • “白運(yùn)章”包子鋪開(kāi)于1924年，鋪名就是經(jīng)營(yíng)者白運(yùn)章的本命起的，在保定提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣遠(yuǎn)近聞名。白運(yùn)章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉，并且定點(diǎn)購(gòu)用...

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