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  • 原料:錦屏干巴350克,干辣椒絲50克,土豆絲350克。調(diào)料:甜酒300克,鹽、花椒面各適量,色拉油500毫升(約耗50毫升)。制作:1、把干巴洗凈,入籠蒸熟后取出,撕成細(xì)絲待用。2、鍋上火放油燒至六七成熱,下入...
  • 原料:香梨6個(gè)150g/個(gè),肝菌,芝士菇,珍珠菇,榆耳各40g,西蘭花150g。做法:1、香梨去皮,將底部切平,并在底部向內(nèi)挖空,飛水備用。2、將菇菌用上湯煮煨入味,輕勾薄芡即可,當(dāng)餡料備用。3、將餡料釀入梨內(nèi),蓋...
  • 材料:原料:腦200g,古德面包切片3片。調(diào)料:辣妹子20g,韓國(guó)辣椒醬30g,香辣醬,10g。做法:1、將腦和醬料調(diào)制在一起,均勻抹在面包片上,將面包片改刀卷起(勿改斷)。2、將卷好的面包片過(guò)油炸制,改刀裝盤(pán)即...
  • 材料:主料:頭半個(gè)約3000g。配料:蔥姜蒜各100g,青尖椒2個(gè)約80g,紅尖椒一個(gè)約30g,圓蔥一個(gè)約300g,胡蘿卜一個(gè)約200g,香菜2棵約50g,芹菜100g,自制泡椒醬一小碟,蒜片兩碟,香菜末兩碟。調(diào)料:桂皮,香葉,八...
  • 肚鹵制的時(shí)間一點(diǎn)要掌握好,鹵制時(shí)間不夠,出品的涼菜嚼不動(dòng),時(shí)間長(zhǎng)了,肚發(fā)軟,出品擺盤(pán)不美觀(guān),以鹵制到用手指剛好掐動(dòng)為好。...
  • 一般來(lái)說(shuō),芥末醬有三種,即中國(guó)黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱(chēng)的芥末膏,辛辣氣味要強(qiáng)于黃芥末,并且?guī)в幸还瑟?dú)特的香氣。在以前,青芥辣多用于日本料理,不過(guò)現(xiàn)今的中餐廚師也將這種芥末膏用來(lái)制作一些熱菜,當(dāng)它與其他調(diào)料配伍后,的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實(shí)是在韭香肥的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來(lái),因?yàn)樵诰虏酥锛尤肓私婺└嘣黾記_味,所以尤其適合在春夏相交的季節(jié)食用。...
  • 該資料包括云南過(guò)橋米線(xiàn)、砂鍋米線(xiàn)、砂鍋土豆粉全套技術(shù)教程,由廚師之家聯(lián)合資深餐飲機(jī)構(gòu)專(zhuān)業(yè)制作,作者從事米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)多年,深諳食客的口味喜好,由古法傳承歷經(jīng)改良創(chuàng)新,突出正宗口味,碗碗鮮香,百吃不膩,而且制作簡(jiǎn)單,出餐迅速...
  • 這款砂鍋米線(xiàn)制作技術(shù)由廚師之家聯(lián)合資深餐飲機(jī)構(gòu)傾情制作,可以讓您用低廉的價(jià)格學(xué)到專(zhuān)業(yè)的米線(xiàn)制作知識(shí),作者從事米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)多年,深諳食客的口味喜好,由古法傳承歷經(jīng)改良創(chuàng)新,突出正宗口味,碗碗鮮香,百吃不膩,而且制作簡(jiǎn)單,出餐迅速...
  • 這款教程詳細(xì)講解了鮮面條的加工制作方法,包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉寬面的操作和壓面機(jī)的使用等,相當(dāng)完全,可以說(shuō)比較有參考性,其成品使用范圍也相當(dāng)廣泛,板面、肉面、肉醬面等諸多粉面類(lèi)小吃中都可以使用...
  • 該資料包括骨湯麻辣燙和穿簽麻辣燙兩套教程,內(nèi)容豐富,涵蓋了整套麻辣燙的制作技術(shù),專(zhuān)業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)!不論您是不是廚師,保證可以全部學(xué)會(huì)直到獨(dú)立操作,既可以作為單品推出,也可以為現(xiàn)有的餐飲店增加特色...
  • 這款串串麻辣燙提供了三種味型的湯底,分別為滋補(bǔ)白湯、麻辣紅湯和藤椒鮮湯,以骨湯做湯底,不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好、原生態(tài),還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)等功效,經(jīng)營(yíng)形式靈活多變,簡(jiǎn)單的食材、豐富的味型,老少皆宜、營(yíng)養(yǎng)全面、好吃不貴、網(wǎng)紅爆款...
  • 家喻戶(hù)曉的一道名菜,味道麻辣,非常適合下飯下酒!步驟:1、將鮮肉、雜洗凈,入清水鍋內(nèi),用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。2、炒鍋置中火上,加入上面的內(nèi)臟和肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加...
  • 原料:大魚(yú)頭1個(gè)(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
  • 風(fēng)味烤肉系列包括有:風(fēng)味排骨(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味五花肉(香辣鮮嫩、肥而不膩)、風(fēng)味精肉(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味肉(肉質(zhì)香嫩、風(fēng)味獨(dú)特)、風(fēng)味烤肉拼盤(pán)、風(fēng)味烤雞(外焦內(nèi)嫩、香酥可口)等...
  • 脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時(shí),將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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