食材蝦、土豆、香芹、紅椒、干辣椒、姜片香蔥、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽香油、料酒、糖、雞精少量鹽適量、食用油、辣椒油做法1、土豆去皮切條，用清水沖洗，紅椒去籽切條，香芹切段，干辣椒剪段蝦去蝦線，用少...

食材：土豆150g、蝦200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、香菜適量、雞精適量、面包糠100g做法：1)把土豆去皮2)切成片3)放進(jìn)碗里4)入鍋蒸的能用筷子很容易地插入5)冷卻后...

粉絲批量預(yù)制：取一不銹鋼盆，放入燒至60℃的熱水8000克，加中壩紅醬油400克、東古一品鮮、美極鮮味汁各150克、老抽80克調(diào)勻，放入綠豆粉絲5000克，浸泡10分鐘至軟，撈出瀝干，加生菜籽油6...

主料：蝦仁。輔料：鮮九層塔5克，薄荷葉10克，蒜子80克，香菜葉150克，松仁35克。調(diào)料：鹽、味精、蔥油各適量。制作：1、蝦仁飛水，沖水冰鎮(zhèn)。2、所有調(diào)料一起打碎成醬汁。3、蝦仁擠干水份，加醬汁...

制法：1.把鮮湖蝦仁治凈，用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿，入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油。另把芥蘭切成丁，用鹽和野山椒水爆腌2小時(shí)，再濾去澀水。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香后，撈出不用，下入紅...

主料：泰國老虎蝦3只。輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。調(diào)料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法：1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖干凈；2、把洗好的蝦用調(diào)料上漿炒熟，裹上...

主料：河蝦仁300克。配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。調(diào)料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。做法：1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時(shí)，...

原料：80克意面、2個(gè)青口貝、50克鯛魚片、50克魷魚、2個(gè)蝦仁、30克混合生菜、5克洋蔥碎、5克蒜碎、適量鹽、20克百香果鮮取汁、少許泰汁、少許白蘭地、10克橄欖油、適量胡椒做法：1、四種海鮮用...

原料：2只虎蝦、2個(gè)澳洲帶子、2個(gè)貽貝、160克意大利寬面、100克洋蔥、100克芹菜、100克胡蘿卜、2克百里香、1個(gè)鮮橙子皮、適量番茄膏、150克鱈魚骨、100克青蝦頭、適量鹽、適量黑胡椒粉做...

近些年，蒜蓉蒸蝦是個(gè)活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進(jìn)的吃法，在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式，就餐廳而言，制作簡單，上菜快，利潤率也可觀；對(duì)于食客，新穎的形式多少能增添些談資，看得見...

主料：基圍蝦250克調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。制作：鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟.基圍蝦洗凈，放...

主料：魷魚須300克，大明蝦250克，泰椒米、青紅椒米、干紅椒節(jié)各少許。調(diào)料：鹽8克，味精3克，雞精5克，孜然3克，料酒3克。做法：1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用。2、大明...

原料：中蝦20只，姜茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。調(diào)料：鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。做法：1、將中蝦去殼（留頭），用毛...

原料：牛腩500克、蝦酸30克、干辣椒5克、小米椒50克、大蒜15克、木姜子10粒、泡椒30克調(diào)料：精鹽10克、雞精6克、味精3克、胡椒粉3克制作：1.牛腩切成2厘米見方的叮干辣椒、泡椒切2厘米長...

一道旺菜，有時(shí)候可以旺一個(gè)店，而要打造一道旺菜，就要從選料標(biāo)準(zhǔn)開始嚴(yán)格遵守每一步的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經(jīng)典菜，要想出眾就要有高標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)：1、所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮...