材料：主料：東星斑1條、整雞1只、老鴨1只、胡蘿卜2根。輔料：雞蛋1只、菜心少許、魔芋絲少許、蟲草花20g。制作：1、將整雞、老鴨、胡蘿卜、蟲草花一起用中火煲8小時(shí)，要不停攪動(dòng)，然后撈出湯渣。2、將東星斑去內(nèi)臟洗...

材料：主料：龜1只500克、蛇1尾600克、水發(fā)魚翅150克。輔料：蝦100克、鴨舌150克、魷魚花150克、鹿肉150克、西瓜1只約10斤。調(diào)料：甜醬10克、川鹽5克、特制高湯1700克、料酒4克。味型：咸鮮味制作：1、將大黃蛇宰殺后...

材料：主料：羊腰窩肉250克輔料：黃瓜、香蔥各100克，鴨餅10張。調(diào)料：A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、鹽各2克，水550克，色拉油20克）羊肉鹵湯750克，芝麻椒鹽40克，辣椒醬30克，色拉油1千克。制作...

材料：主料：豬膀胱4個(gè)、咸鴨蛋黃2個(gè)。輔料：豬皮400克、魚膠粉100克、香菜50克、皮蛋2個(gè)、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。調(diào)料：姜塊50克、料酒25克、蔥節(jié)30克、鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、...

原料：鮮魚翅（約350元/500克）50克，雞脯肉蓉100克，菜心3個(gè)，雞蛋清3個(gè)。調(diào)料：鹽3克，特級(jí)清湯600克，味精2克，姜末5克，蔥末5克，料酒10克。制作：1、鮮魚翅用清水洗干凈。清水鍋下姜末、蔥末、料酒大火燒開，下...

原料：豬五花肉300克，芽菜100克，烤鴨皮10張，生菜葉100克。調(diào)料：微干青花椒100克，雞精10克，味精5克，老抽15克，鹽2克，白糖2克，老干媽牛肉醬15克，香油、料酒各5克，色拉油1千克。制作：1、五花肉洗凈，入清水...

原料：龍蝦1250克，洋蔥500克，青椒塊100克。調(diào)料：鹽25克，干紅辣椒40克，姜片10克，蔥段10克，蒜片10克，郫縣豆瓣30克，花椒10克，色拉油1000克（實(shí)用200克），鮮湯2000克（以剛剛淹沒(méi)龍蝦為準(zhǔn))，八角3克，香菜3克...

原料：雞蛋6個(gè)，鴨蛋2個(gè)，韭菜50克，木耳5克，蔥花3克，筍片5克，火腿片5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，色拉油100克，高湯200克，豬油10克，豆油10克，生粉2克。制作：1、將雞蛋、鴨蛋打在碗中并加...

將土豆泥和紅心鴨蛋黃混合在一起做涼菜。咸香冰爽。原料：土豆泥2000克，熟咸鴨蛋黃1500克（以上為批量預(yù)制10份的量，通常一份菜取350克，土豆泥與咸蛋黃比例為4：3）。調(diào)料：鹽10克，味精5克，番茄沙司300克，色拉醬...

作者：成都名廚沈成兵，擅長(zhǎng)做川菜和粵菜原料：鴨（月君）、雞腿、響螺、蹄筋、鮑魚仔、鵪鶉蛋各10克，米飯80克，小白菜20克。湯料：濃湯100克，雞湯50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，雞粉1克，白糖3克，雞汁2克，生粉30...

這道菜肴制作的關(guān)鍵在于鹵湯質(zhì)量的好壞，羊肉在鹵制時(shí)一定要保證三斤肉、五斤湯的比例，肉多湯少味道會(huì)淡，肉少湯多味道會(huì)濃。鹵制時(shí)一定要做好記錄，方能保證燒羊肉出品質(zhì)量穩(wěn)定。原材料主料：羊腰窩肉250克，黃瓜、...

原料：生咸鴨蛋3只，皮蛋2只。制作：1、把皮蛋去殼后上籠蒸15分鐘，使里面的蛋心凝固不溏心，然后放涼后，切成丁備用。2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個(gè)過(guò)程中會(huì)有很多蛋白流出來(lái)，這樣吃起...

特色：首先，魚蝦搭配成菜，滿滿一鍋顯得格外實(shí)惠；其次，添加棒骨湯，湯濃味鮮，墊底的豆腐吸足滋味，同樣出彩�！　≡�料：黃鴨叫4條（又名嘎丫、黃辣丁，250克/條），鯽魚1條（400克/條），桂魚仔1條（300克/條），...

原料：活基圍蝦（約1千克左右），紅椒50克，青筍100克，蟹黃100克。調(diào)料：干生粉50克，濃湯30克，鹽2克，味精3克，色拉油5克制作：1、將活蝦去殼，在背上劃一刀剔去沙線，沿刀口往兩邊一抹成蝦片。砧板上放干粉，將蝦...

原料:牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克。調(diào)料:豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克，高湯200克。制法:1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀。...